开放分类: 食品、牛肉、台湾小吃
贡丸一般人以为,一如贡糖冠上一个贡字,就是说它也是进贡给皇帝的贡品,但是也有人根据考据,大胆的说:其实应该是叫杠丸因为,贡丸应该是杠丸的简称杠丸的作法,和我们熟悉的牛肉丸是差不多的也是用杠子把肉反复捶打,把肉捣烂去掉肉筋,莋 成丸子丸子因此吃起来更加有弹性,又因为它很有弹性所以又叫做跳丸。
贡丸要怎么做才好吃或许会有店家告诉你要用温体猪肉嘚后腿肉,不能用冷冻猪肉才能做出好吃的贡丸。
要自己做贡丸的话必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、300公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。
瘦肉、肥肉、鸡蛋、姜
●首先将瘦肉切开,将1/2大匙的盐平均洒在猪肉上,然后用捶肉器把猪肉捶烂。全部捶完之后把肉泥放到一旁备用。接著把肥肉切成小块再把它剁成肉泥,与刚刚的瘦肉放在一起
●把姜切片以後,用刀背拍碎放到小碗里,倒两大匙的米酒浸泡姜片,稍微拌一下就变成姜酒了,取一大匙姜酒放到肉泥的碗里,再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的盐把蛋白加进去,不要蛋黄再加1大匙的太白粉,然后用手把这些材料揉成泥状
●揉完以后,把肉泥用力甩到碗里這样来回的甩,可以使肉泥产生黏力这样与用木棒捶击的效果是一样的。利用拇指与食指所形成的圆圈巧妙的将肉泥挤成球形,用汤匙挖起来放到已经煮开的热水里,煮到贡丸浮起来变成白色状,贡丸就煮熟了
●再加入1小匙的盐、1/2大匙的米酒,可以增加汤的味道把汤倒到大碗里,再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油使汤的味道更芳香,再切一些香菜放到汤里,这样贡丸汤就完成了
1.热水以汤碗裝盛,加入贡丸覆盖,高火烹煮15分钟左右至滚
2.出炉后,加入精盐、味精适量黑胡椒少许,热水3杯半洒上芹菜末,黑胡椒即可
牛禸(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力,对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃强健筋骨,化痰息风止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒又能凉拌,深受囚们喜爱近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压安神镇静,抗癌防癌利尿消肿,增进食欲的作用近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品