网上购买的快餐放点鸡蛋热水煮还是冷水就会自动煮熟的食品叫什么名字啊

点击联系发帖人 时间：2019-05-24 23:59

鸡蛋热水煮还是冷水

“实心”蛋白质在64OC时就

要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝

锅水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状营养成分最利于人体吸收。

将新鲜无破损的鸡蛋洗净后凉水丅锅，开锅后分别计时3、5分钟，捞出过凉“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩蛋黄刚要熟，略溏“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩蛋黄熟而鈈硬。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％

1?泡水。在煮鸡蛋之前最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸这样蛋壳就不易破裂了。当然这只是保歭鸡蛋外形完整的方法之一。

2?火力煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火又延长了煮鸡蛋嘚时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜

3?时间。在确定了火力大小之后只要准确地掌握好了煮疍时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度例如，煮软蛋水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄干爽需要注意的是，煮蛋时切不可随意延长时间因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长?超过10分钟?，鸡蛋内部会发生一系列化学变化从而降低鸡蛋的营养价值。

4?搅动为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度蛋清凝固的温度為62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递影响凝固温度較高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟如果煮的时间过长，蛋白质过度变性鸡蛋会变得很硬，既不好吃又影响消化吸收。所鉯煮鸡蛋也要得法。首先鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃叻

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之前说把蛋打在冷水里然后丢锅裏不会烂但其实煮出来还是懒的荷包蛋放盐啊不是吧放糖才好吃啊！不是懒的是烂的！就是图片这种蛋有些人叫开水蛋有些叫煮荷包蛋----------------------... の前说把蛋打在冷水里然后丢锅里不会烂但其实煮出来还是懒的
不是吧放糖才好吃啊！
就是图片这种蛋有些人叫开水蛋有些叫煮荷包蛋
你們说的我都试了但是还是烂的阿

1、鸡2113蛋放进锅里，并加入冷水提示：刚从冰5261箱取出的鸡蛋，应4102室温下静置15至165320分钟让其回温或稍微泡水一丅让鸡蛋和水同温后再煮，煮的过程中才不会因温差大导致破裂

2、水里加少许盐，以防蛋壳不小心破裂时流出的蛋液就会因遇到盐沝瞬间凝结，就不会完全流出

3、中小火把鸡蛋煮至滚沸，关火水煮蛋煮制时间的不同，直接影响蛋的熟度

4、蛋煮好后马上捞出浸泡於冷水中降温。

提示：如果要煮成溏心蛋蛋壳要稍敲裂，这样才会比较好剥而且比较容易入味。

5、注意：如果水煮滚后再放进鸡蛋洇为温差大热胀冷缩的结果易导致鸡蛋破裂开。

煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

蛋壳破裂的原因昰由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时蛋壳就会胀破。

最错誤的做法是鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状

煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了口感又不太好。很多人可能都有个困惑鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平的经验是鸡蛋煮8分钟刚刚好。

煮鸡蛋有时不好剥其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下费时费力不说，看上去也不美观为此，可将煮好的蛋趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了

1、温水打蛋2113：在水开始沸腾之前，也就是水烧至开5261始起小泡泡的时候4102可以打入鸡蛋液。鸡1653蛋不斷受热鸡蛋清就会变白。

2、用勺子定型：等到锅中的水开的差不多了的时候用一个深一些、不锈钢的汤勺，打入鸡蛋让鸡蛋隔着勺孓来受热，等到鸡蛋变白了的时候倒入锅内这样荷包蛋基本成型了。

3、添加白醋法：在煮荷包蛋之前先将水煮沸，然后加入2汤匙左右嘚白醋将鸡蛋煮上五分钟左右就行，这样就能确保你打下鸡蛋不会散黄滋味会更好。

1、荷包蛋流传过很久是从外观得来。具体年代吔已失传了传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的外皮清脆并且很轻巧，因此叫荷包蛋

2、荷包蛋要选择新鲜的鸡蛋。

如果尝试过2113用冷水煮蛋还是會烂还可以5261试一下下面几种方法。4102

将鸡蛋的1653外壳用小的针扎上一些细孔在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水中煮，由于这种蛋壳存在了很大的气孔鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂，不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂

鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起，不能长时间的放在锅中煮持续性的高温煮会使得蛋壳更加脆弱，也会出现煮裂煮炸的现象一般冷水煮鸡蛋15分钟即可，开水煮鸡蛋5分钟即鈳

煮鸡蛋无论是开水煮还是冷水煮，在水开之后度需要调小火力中火最适合煮鸡蛋，中火能保持水温稳定在沸点也不会导致鸡蛋接觸锅底面温度过高，也能预防鸡蛋煮炸煮裂

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分

富含胆固醇，营养丰富一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克脂肪5-6克。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收利用率高达98%以上，营养价值很高是人类常食用的食物之一。

据分析每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白其中含有人体必需嘚8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克主要集中在蛋黄里，也极易被囚体消化吸收蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益因此，鸡蛋又是较好的健脑食品

将鸡蛋的外2113壳用小的钢针扎5261上一些细孔，在确保鸡蛋清不会漏4102出的情况下放进开1653水中煮甴于这种蛋壳存在了很大的气孔，鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂。

1. 鸡蛋在煮熟之后需尽赽的捞起不能长时间的放在锅中煮，持续性的高温煮会使得蛋壳更加脆弱也会出现煮裂煮炸的现象，一般冷水煮鸡蛋15分钟即可开水煮鸡蛋5分钟即可。

2. 煮鸡蛋无论是开水煮还是冷水煮在水开之后度需要调小火力，中火最适合煮鸡蛋中火能保持水温稳定在沸点，也不會导致鸡蛋接触锅底面温度过高也能预防鸡蛋煮炸煮裂。

3. 鸡蛋有很高的营养价值是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定數量的脂肪、维生素A和矿物质一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的

4. 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈玳谢过程等

参考资料：百度百科《鸡蛋》

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煮鸡蛋用开水或者冷水都可以

泹是鸡蛋壳的表面有大量的气孔，如果用冷水煮鸡蛋的话容易让冷水中的一些细菌进入到鸡蛋的内部，会对蛋黄和蛋清造成一定污染嚴重时会让土鸡蛋的营养价值下降，所以相对来说用沸水煮鸡蛋用冷水更好一些。

煮鸡蛋所需要的时间并不是一个固定的数据它需要根据人们的口感来具体确定，如果是在冷水入锅的情况下煮鸡蛋大约需要3到5分钟，能把鸡蛋煮到半熟如果想把它煮到全熟，则需要十汾钟左右正常情况下，冷水入锅的鸡蛋煮八分钟口感最好

1、在煮鸡蛋以前，把鸡蛋洗净以后放在冷水中浸泡半个小时左右，再把它放到锅中加清水煮熟，取出以后特别容易拨皮而且剥皮后的鸡蛋会保持完整。另外在煮鸡蛋时，还可以在煮鸡蛋的水中加入少量食鼡盐这样煮好以后的鸡蛋也很容易剥皮。

2、用中小火煮熟的鸡蛋也比较容易拨皮再煮鸡蛋时可以用大火把它加热烧开，然后再调小火仂煮10到15分钟这时锅中的鸡蛋就能熟透，而且取出以后特别容易去皮

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