1. 1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓拌均匀腌制十五分钟

2. 2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中，然後均匀的掸上清水再撒适量的玉米淀粉，颠动茄子块使之裹上淀粉可在重复一遍这个步骤。

3. 3.胡萝卜切菱形片大蒜切成蒜末备用。

4. 4.锅Φ多放一些食用油烧至八成热放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。

5. 5.再次加热锅中油温放入茄子复炸一遍捞出控油。

6. 6.在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉再加适量清水抓拌均匀，这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊淀粉和清水可以分少量多次的添加，最终达到想要的效果

7. 7.把刚才炸茄子的油温再次加热将猪肉一个一个的放入锅中，待定型后再用筷子翻动

8. 8.炸至肉块表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍臸金黄酥脆状态捞出

9. 9.小碗中放入所有酱汁材料，搅拌均匀备用酱汁材料：生抽1汤匙 醋1汤匙 糖1平匙 玉米淀粉1汤匙 蚝油1汤匙 盐1茶匙 清水约60克

10. 10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香，接着放入胡萝卜翻炒均匀然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

11. 11.将茄子和肉段一起放入锅中大火赽速翻炒裹上酱汁即可。

12. 12.一道茄子溜肉段就做好了就着米饭能吃两大碗呀！

做的太急了，图片有漏不过味道还不错

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