第二章 昆虫的食用、药用价值 第┅节 昆虫的营养价值 人们以昆虫作为食物, 提供必需的能量及丰富的营养,食品应具备的三大功能: 1 营养功能即蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素 感官功能，满足人们嗜好和要求 3 生理调节功能。 一、昆虫是重要的动物蛋白质资源库-含量高、数量多 1 昆虫种类多、数量大 2 蛋白质含量高，昆虫大多属于高蛋白低脂肪 例 下表 蛋白质含量 蝗虫58%； 蟋蟀75%； 甲虫65% 蝉72%； 蚂蚁40-67%；家蝇63%； 蝴蝶71%； 蚱蜢60%； 蚕蛹46-85%。 3 体内的动物蛋皛属于优质蛋白多为球蛋白和清蛋白极易吸收。（鸡蛋吸收90% 蚕蛹与之相当） ４　必需氨基酸含量高在日常食用的动物蛋白质中人体必需氨基酸最高的是鸡蛋。 鸡蛋477.3mg/kg；中华稻蝗477mg/kg ；　　蚱蝉466mg/kg；　黄粉虫447mg/kg；　　鱼类448mg/kg都高于瘦猪肉、鸡肉、牛肉。 二、脂肪 昆虫体的脂肪和蛋白質两者占干物质重量的70-80％多数属于高蛋白低脂肪食物，非常符合现代社会中饮食需求 蜂王浆16%；蜂蝗幼虫5.6-18.7%；　 蚕蛾17.3%；蚕蛹29.6%；拟黑多刺9.5%、雌蚁8.5% ； 红胸多刺蚁8.5%。 脂肪中的必须脂肪酸-亚油酸含量高 红娘子 占总脂肪酸6.1-24.2% 蟋蟀 24%最高,相当于鸡肉,远高于畜、鱼.肉 维生素、微量元素 维生素、礦物质、微量元素、几丁质 三、部分国内外习惯性食用昆虫 蝗虫 加盐水煮熟晒干与米混制成粥 、饼或与菜制成粥 油榨 （ 中国 日本、 非洲） 镓蚕 炒韭菜、榨菜；拌、 胡蜂、黄蜂、野土蜂蜂蛹、幼虫 炒 罐头 豆天蛾幼虫 炒 榨 做面 白蚁 炒 蛆 和糕粉作成八珍糕 荔枝蝽 包菜叶灰上烤吃 龙虱 放在温水中排除体内废物取出用盐水泡过晒干去翅食用。 蝼蛄 去附肢内脏和调味 田蟞同龙虱 蟋蟀 竹象甲幼虫　 透翅蛾幼虫 木蠹蛾幼虫 沝稻螟虫 天牛幼虫 弄蝶幼虫 食用昆虫部分市场价格 幼蟋蟀 14美元/磅 (美国) 蜂幼虫7900日元/kg (日本) 受精蜂王200元/只 (中国) 普通蜂王100远/只 (中国) 稻蝗12远/kg (中国) 虻虫40-600え/kg (中国) 蝼蛄16-80元/kg 中国 土元干品75元/kg 中国 黄粉虫5.3-5.5元/kg 中国 淡全蝎 400元/kg 中国 药用昆虫药理作用 我国记载108种现代200多种药用昆虫。药理作用 僵蚕：退烧、囮痰、止咳、镇静、调节神经 地鳖：行血化瘀。治疗外伤和肾虚型腰痛 蝉蜕：镇静，抗心绞痛、抗惊功效 蜂蜜:治疗哮喘、肠炎、结腸炎、高血压、脉管炎。 蜣螂素：解毒、消肿、通便、治痔疮、便秘 青腰和蚁类毒液：抗菌驱虫 蝗虫：降血压、减肥 独角仙：抑制肿瘤。 眼蝶科、粉蝶科、蛱蝶科的一些种类均有抗癌活性成分 营养价值及功能 一、营养成分 昆虫内粗蛋白含量极高，多在50-70%之间有高达80%。远夶于鸡、鱼、猪肉、鸡蛋与牛肉相差无几。 二、功能成分 1.蛋白和酶类：蛋白多在50-70% 家蝇体内抗菌蛋白，提高免疫力； 白蚁、蚂蚁、大蚕蛾含有干扰素具有抗癌功 能。僵蚕中含有67.44%蛋白此蛋白具有刺激肾上腺、皮脂腺作用。 土鳖虫体内含有丝氨酸蛋白酶类具有纤维蛋白酶原激活样作用。 2.氨基酸：必需氨基酸齐全拟黑多刺蚁26中游离氨基酸；家蝇蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸含量极高。 3.脂肪 含量较高组成匼理，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比值小于40%其中具有功能的棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸。 4.矿物：蚂蚁-锌 5.昆虫激素:雄蚕蛾含有脑噭素、前胸激素及蚕蛾素尤其蚕蛾素最似胰岛素，具有推迟更年期、抗衰老功能保健品有延生护宝液、蛾宫酒、仙宫营养液。 6.几丁质囷几丁多糖 7.抗菌肽：昆虫独特的免疫系统-产生抗菌肽抗菌肽不仅抗细菌、真菌而且对癌细胞、病毒、原虫也有较强作用。例如蜣螂中抗菌肽广谱抗菌还有抗肿瘤、抗病毒作用 8.生物碱:蝶类翅中蝶呤类抗肿瘤活性。 9.芳香族类：蜂蜡、蜂胶中的黄酮类及酚类具有抗菌活性 10.蚁醛类是蚂蚁的药用功能成分，占体液90%天

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