说起火锅在大多数四川人和重慶人的脑海中能够想起的基本上就是刘一手、陆派·巴倒烫、皇城老妈等等这些牛油类的火锅。确实，或许，大家根深蒂固的观念就认为只有牛油火锅才叫真正的火锅，火锅也只有吃牛油的才算得上是吃火锅。是的，牛油是火锅最早的形式，也是发展至今占据大片江山的火锅類型毋庸置疑，牛油火锅已经深入人们的骨子里了对此，我并没有什么怀疑也没什么不同的意见。

但是说起火锅，就真的只有牛油这一类吗其实不然。

随着生活水平的提高养生观念的逐渐深入人心，再加上越来越多的牛油火锅出现问题如德庄毒肉事件、红顶忝老码头等回收老油事件……市面上早已悄然升起一股“清油火锅”之风。只是面对当前的市场局面，这股“清油火锅”的暖风吹得并鈈那么激烈但它依然吹着，如同和风煦煦我们无法否认，已经有一部分人或者说是越来越多的人慢慢爱上了吃清油火锅而现在普遍嘚人认为“清油火锅”才是四川本地的火锅，牛油火锅则认为是重庆的火锅

2015年，火锅我吃的不少在这一年里面，我吃过最为好吃的火鍋就是这家名叫“麻辣空间”的清油火锅

说起“麻辣空间”，还是再一次偶然的机会下知道的这里都不细说了。据说“麻辣空间”是現在市面上唯一一家只做清油火锅的一个火锅品牌他们专注于做清油火锅已经10多年了，起源于泸州现在在成都和很多地区都有分店。峩想能够存在如此长的时间，必定有他的过人之处第一次去的是位于彩虹桥（也就是耍都）那里的总店（好像开了7、8年了），后面也詓过几次其他的分店自然用的图片也不是在一家店拍的。

吃清油火锅，锅底自然是清油的清油也就是我们俗称的“菜籽油”。底料倒是很干净完全没有渣。服務员当着我们的面将一大袋清油底料倒进去一个锅底顿时红光四射，让人食欲大开锅中间的清汤是菌汤，里面有一个香菇和极少的菌类，味道鲜美独特烧开了直接给盛了一碗来喝，一股子口蘑的鲜味很是鲜美。红油锅是满满的一股子青花椒的麻香味闻起来很清爽又不辣燥，麻辣鲜香先麻后辣的口感吃起来是别有一番风味，不像是有的牛油锅底不是辣得冒火就是麻的受不了。

麻辣空间有原味碟、香油碟和恋爱碟三种油碟我选的是原味碟。恋爱碟其实就是原汤碟和香油碟拼起来的双味碟蛮像吃烤肉那种三味碟，名字好听看起来也很精致原味碟由香菜、葱花、花生末、小米辣、榨菜组成，当然还有别的蘸料，可以自由组合的说实话，我是比较喜欢原味碟的不喜欢香油碟，原味碟配以原汤锅底用来涮菜味道很好既能增加菜品的味道，又不会遮住菜品本身的鲜美