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•  手撕鸡
  主料三黄鸡半只 干辣椒3个 紅辣椒半只
  辅料花椒1/3汤匙 芝麻1汤匙 鸡汤1碗 盐1小勺 花椒粉1小勺 黄酒1小碗 芝麻油1/2汤匙 辣椒油1/2汤匙 鸡精1茶匙 冰水适量 姜1块 蒜6瓣 小葱1根 香菜1棵
  手撕雞的做法
  1
   准备所需材料
  2。新鲜鸡清洗干净用开水烫一下。
  3再用牙签扎些小孔。
  4姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀
  5。嘫后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上盖上保鲜膜腌制2小时。
  6锅内加入清水，放3片姜片一小碗黄酒，大火煮开
  7。将鸡肉放入锅内大火煮开转小火焖10分钟。
  8然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透
  9。再戴上一次性手套用手把鸡肉撕成小块。
  10撕好的鸡肉放置一边备用。
  11准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末
  12。炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热再放入姜片炸出香味後关火。
  13
   待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会
  14。再加入高汤
  15。大火烧开转小火煮片刻加入盐和鸡精调味。
  16然后将撕好的鸡肉倒锅内。
  17大火煮开，然后关火泡半小时
  18。出锅前撒葱花和香菜末即可
  烹饪技巧鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口第一次煮鸡肉時，不要煮全熟八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的

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