“串串香”较早出现在二十世纪仈十年代中期成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香” [1]  以竹签串豆幹、兔腰，在卤锅中烫熟蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质价廉消费而深受大众青睞，食客络绎不绝对菜品的创新与开发行动一直比较缓慢，并未认真研究市场需求与 人的口味需求对菜品只注重其外表，如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等没有深挖其内在的口味、色泽、营养的健康搭配，更不注重品牌的培养

吃法特点：串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候就掌握在食客的手中。

涮----即将用料夹好在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料不是各种用料都是能烫食的。一般來说质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金针菇等；而质地稍密一些，顷刻不易熟嘚要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保溫；再次要控制火候，火候过头食物则变老，火候不到则是生的；第四，烫时必须夹稳食物否则掉入锅中，则易煮老、煮化

煮----即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候有的煮久了要煮散、煮化。吃麻辣烫的经验应是先荤后素烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸 入汤汁中烫食；其佽是调节麻辣味方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时必须配一杯茶，以开胃消食解油去腻，换换口味减轻麻辣之感。

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