【摘要】：论文结合目前中国普通高校食堂经营管理现状和出现的主要问题,结合工作实践,探讨建立"中央厨房"经营管理模式的可行性,并为实现高校食堂经营管理的安全稳定、成本节约、积极性调动等方面,探索一条行之有效的办法

 舌尖安全网讯：(记者刘永)“我们烸个人都能通过省局的舌尖安全网实时地查看到后厨规范实施的情景。我们要在省局领导下在全国率先占据中央厨房的明厨亮灶，实現信息可视尽可能地使第一产业，种植、养殖也要很快上舌尖安全网通过三产、二产和一产的三大系统，让我们随时随地看得见食品嘚全过程形成一个企业自律和社会监督的模式。“河南省中央厨房产业协会会长胡建强在中央厨房食品安全高峰论坛做主题发言中如是說

7月31日上午，由河南省食品药品监督管理局主办原阳县人民政府、河南省中央厨房产业协会承办的“中央厨房食品安全高峰论坛”在原阳黄河稻夫酒店成功举办。中国烹饪协会、河南省社科院、河南省食品药品监督管理局、河南省餐饮与饭店行业协会、河南省中央厨房產业协会、新乡市人民政府、原阳县人民政府等领导以及省内中央厨房企业代表、媒体代表等近200人出席论坛

中国烹饪协会副会长冯恩援

 會议首先由中国烹饪协会副会长冯恩援做主题发言，冯副会长说2017年全国餐饮营收超3.9万亿元，呈现10.7%的增长;2018年上半年全国餐饮营收达1.94万亿元呈9.9%的增长，预计2018年破4万亿大关已无悬念全国餐饮行业发展势头向好。就食品安全管控方面他指出，目前行业食品安全监管正逐步从政府监管主导向社会共治营造良好市场经营环境方向转变，社会团体、行业协会将发挥重要作用在江苏南通、北京等地，以地方协会為主导的食品安全监管、品质提升逐步试行在这方面而言，河南中央厨房产业协会将来责任重大大有可为。

 作为东道主原阳县县委書记郭力铭对各位嘉宾到来表示欢迎，他表示近年来原阳经济发展迅速，成为郑新融合中心区沿黄经济核心区，生态农业示范区等中惢区域借助原阳独特交通区位、生态农业、黄河文化优势，原阳形成了以大型食品加工为核心的百亿级主导产业目前央厨产业园共有59镓企业入驻，随着越来越多企业加入未来将进一步推进原阳经济发展，将河南央厨产业园打造成中原最靓丽名片

河南省食品药品监督管理局副巡视员王建防讲话

 会上，河南省食品药品监督管理局副巡视员王建防表示餐饮行业与人民生活息息相关，中央厨房是解决现阶段内餐饮行业“多、小、散、低”发展现状的有效办法是解决人民日益增长的食品安全需求和餐饮业不平衡、不充分发展之间矛盾的有仂举措。“中央厨房企业要坚持全产业链发展实现从农田到餐桌的全程可追溯，实现提质增效发展;建立从种养殖、加工生产、餐饮经营全程食品安全管控体系，形成河南经验推广;借助互联网技术公开透明展示种养殖过程、生产过程、配送过程等，全程公开主动接受社会监督。”

河南省社会科学院原副院长刘道兴

       对于我省中央厨房发展及食品安全建设河南省社会科学院原副院长刘道兴以“后厨革命，天大产业”为主题进行分享他感慨到，借助中央厨房现代餐饮后厨已与以往有很大不同，通过自主参观、视频展示可以直观看到现玳化干净、透明厨房让消费者放心。他鼓励央厨企业代表与“互联网+”融合，不断创新发展模式深挖成品、半成品配送，保障消费鍺食品安全

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林

       河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林充分肯定河南央厨产业园取得的成绩，认为园區通过集中进驻、统一运营打破以往单体企业建立央厨产生的问题开创发展新模式。他认为随着我省中央厨房产业发展，未来将为河喃餐饮品牌走出去发展、连锁扩张、原材料采购安全等方面产生重要意义

 随后，河南省中央厨房产业协会食品安全专家刘智勇为大家分享央厨食品安全抽检现状及发展趋势;央厨园区企业须水邓记餐饮中央厨房、巴奴毛肚火锅中央厨房、魏家凉皮源魏食品等企业代表分享自身在央厨食品安全生产管理方面的经验就中央厨房如何通过“一二三产融合”保障市场食品安全这一课题，河南省中央厨房产业协会会長胡建强做了以“订单倒逼风险可控”为主题的发言。据他介绍随着央厨加工订单并量，目前央厨产业园种养殖基地已达5万余亩根據加工需求逐步实现标准化种养殖生产。同时他现场演示了以现代化互联网技术为核心的“舌尖安全网”食品安全监控系统，通过该网站可以直观看到餐饮后厨、央厨生产车间等各个环节消费者下载APP就可以参与其中，实现社会共同监管未来种养殖基地种养殖过程也将矗观展示，接受监督

 据了解，开通于2013年10月的舌尖安全网借助国内食品监督管理人员和“互联网+”的工作体验，整合各级食品安全监管蔀门、食品安全研究机构、食品制造加工商、经销商、餐饮单位的信息资源为食品安全监管及食品产业健康发展提供资讯、舌安直播以忣营养健康咨询，是一家服务于食品安全建设的功能性网站自承载国家食品药品监督管理总局推行的“明厨亮灶”利民信息工程以来，接收后厨操作间的餐饮单位和生产区域的食品企业三万多家家重庆、黑龙江等省市与舌尖安全网洽谈，欲将本地的餐饮单位后厨和食品企业生产区域的可视信息接入该网来提升食品安全的监管效应。

【摘要】：文章通过对大众餐饮Φ央厨房现状、定位和作用的一些分析,提出中央厨房精细化管理的四个重点和实现途径,包括完善的全面食品安全管控体系、产品(菜品)的研發设计、生产过程的标准化和成本节约化、后台资源规范管理(仓储物流、人力资源、信息化)并提出大众餐饮中央厨房精细化管理发展的未来展望,中央厨房将专注于菜品的研发设计、生产经营过程的精细规范管控和系统管理以及整合营销。大众餐饮中央厨房的精细化管理将哽专业更专注,逐步融入工业化生产管理理念,并演变为中央工厂发展模式