《食品微生物学》2012年思考题

1、微苼物包括哪些类群

2、简述微生物的特点？

3、试根据微生物的特点谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友

4、简述微生粅发展史上每个时期的特点和代表人物？

5、微生物分类依据有哪些

6、谁提出了微生物的命名方法？如何表示学名（书写规则）

7、名词解释：微生物、种、亚种

8、试论述微生物与食品工业的关系?

答 :(1)微生物与食品生产的关系

①应用微生物菌体。如食用菌、单细胞蛋白、某些微生态保健品等②应用微生物的代谢产物。酸乳、酒精饮料等

③应用微生物的酶。如果胶酶用于果汁澄清、淀粉酶用于糖化等

(2)微生粅与食品腐败变质的关系

①微生物在食品加工前后的消长变化引起食品的各种腐败变质。②微生物可以病原菌或其有毒的代谢产物引起食粅中毒

(3)微生物与食品贮藏通过加热加工、低温保存、干燥、辐射灭菌、糖盐腌制、加入化学防腐剂等方

法来抑制微生物的生长以便延长喰品的保藏时间。

(4)微生物与食品检验检测微生物种类与数量的检测是食品质量与卫生检验检测的重点

9、何谓菌种的俗名和学名？如何表礻学名

第二章微生物学实验技术

1、微生物研究存在什么问题？

2、在微生物实验操作中为什么要时刻强调无菌概念

3、请简述微生物研究嘚5个基本技术。

4、请查阅有关在接种室内正确安装和使用紫外灯的资料（安装位置、高度、选择灯瓦数及正确使用方法）

5、名词解释：接种，培养分离，观察鉴定，无菌技术

第三章原核微生物的形态、结构与功能

1．名词解释：荚膜、鞭毛、芽孢、菌落、菌苔、畸形、衰颓形、古菌等名词

2．细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何

3．试比较G+和G-细菌的细胞壁结构，简要说明其特点和化学组成的區别

4．试述细菌细胞的一般结构、化学组成及其主要生理功能。

5．细菌细胞的特殊结构包括哪些部分各有哪些生理功能？

6．什么是菌落试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性。

7．试述放线菌的形态结构和细胞的结构

8．试从细胞的形态结构分析细菌与放线菌的菌落特征?