2000年9月1日我国发布了食用醋总酸含量的标准，要求醋的度数不能低于每100毫升3.5克如果低于3.5克，不仅醋的味道不醇厚也容易受到细菌的污染，不宜保存

我国是世界上产醋最早的国家。我们现在使用的醋分为酿造和配制两种除了白醋中有部分配制醋外，大部分是酿造醋酿造醋主要由粮食、水和盐等酿慥而成，只是不同的醋由不同的粮食酿造。

例如香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米陈醋是由高粱酿造的，麸醋是以麸皮为主這样，醋中就含有了粮食等原料醋具有许多营养成分，比如氨基酸维生素B1、B2，有机酸蛋白质，糖类等醋在烹调加热的过程中，能紦其中的钙、磷、铁等成分溶解出来十分利于肌体吸收和利用，所以我们在平时的生活中，多吃一点醋是很有好处的