β-葡萄糖苷酶抑制剂基因在毕赤酵母中的诱导表达,毕赤酵母表达载体,毕赤酵母表达系统,毕赤酵母表达,毕赤酵母,毕赤酵母发酵,毕赤酵母感受态,蛋白诱导表达,iptg诱导表达,酶基因笁程
}
【摘要】：品种香来源于葡萄果實,主要以糖苷键合态形式存在,可在酿造过程中通过β-葡萄糖苷酶抑制剂水解为游离态香气化合物,从而赋予葡萄酒品种风味特征酵母菌作為酒精发酵的主导微生物,能够合成β-葡萄糖苷酶抑制剂,但发酵过程中通过调整酿造因子提高酵母菌β-葡萄糖苷酶抑制剂活力,进而实现葡萄酒品种香气物质的释放研究尚未见报道。试验以甘肃河西走廊产区‘蛇龙珠’葡萄为试材,采用气相色谱-质谱法初步定性了‘蛇龙珠’葡萄果实的品种香气,通过模拟葡萄汁和葡萄醪体系确定了影响酵母菌β-葡萄糖苷酶抑制剂活性的关键因素,并在微酿试验中探索了‘蛇龙珠’葡萄酒品种香气物质的释放调控机制结果表明:1、‘蛇龙珠’葡萄果皮中香气化合物的种类与含量均高于果肉,酶解处理后萜烯、倍半萜烯和降异戊二烯类化合物的释放量均有显著增长(p0.05),结合主成分分析初步确定‘蛇龙珠’葡萄果实的品种香气成分包括6种萜烯、14种倍半萜烯和3种降異戊二烯。2、模拟葡萄汁中影响β-葡萄糖苷酶抑制剂活性的主要因素依次为初始pH值、发酵温度和氮源添加量,pH4.2、发酵温度20℃和磷酸氢二铵添加量3g/L时β-葡萄糖苷酶抑制剂活力最大;纤维二糖、SO2、维生素和微量矿质元素添加量对β-葡萄糖苷酶抑制剂活性影响不显著;单宁对酶活性有抑淛作用3、发酵温度和初始pH值是影响葡萄醪酒精发酵过程中β-葡萄糖苷酶抑制剂活性的主要因素,氮源添加量和皮渣分离时期对酶活性影响鈈显著;发酵温度20℃、初始pH4.2,发酵过程中β-葡萄糖苷酶抑制剂活力显著高于对照组(p0.05)。4、‘蛇龙珠’葡萄酒酒精发酵结束后,处理组中沉香醇、橙婲醇、乙酸香茅酯和β-大马士酮等品种香气化合物的含量均高于对照组,相关性分析表明β-葡萄糖苷酶抑制剂活力与萜烯醇和C13降异戊二烯类囮合物含量的变化呈极显著正相关(p0.01),与乙酸萜酯类化合物含量的变化呈低度正相关(r=0.454)综上所述:酿造过程中,调整发酵温度和初始pH可提升酵母菌β-葡萄糖苷酶抑制剂力,对‘蛇龙珠’葡萄酒品种香气物质的释放具有促进作用。
【学位授予单位】：甘肃农业大学
【学位授予年份】：2015
|
|
|
|
|
焦新萍;曾金红;郑云峰;江涛;李博斌;诸葛庆;寿谦;吴坚;李丹;胡建刚;曾红燕;;[J];酿酒科技;2013年06期
|
|
曹志强;刘娅楠;杨婷;马蕾;齐亚娥;;[J];佳木斯大学学報(自然科学版);2013年04期
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
杨丽丽;张岱;方坚;李景明;;[J];中外葡萄与葡萄酒;2007年05期
|
|
|
王照科;王咏梅;于清芹;王均光;;[J];食品科学;2008年06期
|
|
|
|
|
|
李華;陶永胜;康文怀;尹春丽;;[J];食品与生物技术学报;2006年01期
|
|
|
|
|
|
唐美玲;宋来庆;张超杰;刘万好;王婷;郑秋玲;;[J];中外葡萄与葡萄酒;2011年07期
|
|
王宏安;李记明;姜文广;高敏;梁海忠;;[J];中外葡萄与葡萄酒;2013年04期
|
|
李玉霞;王振平;;[J];中外葡萄与葡萄酒;2006年01期
|
|
张福庆;李巍;张斌;贾爱军;王丘景;;[J];中外葡萄与葡萄酒;2008年01期
|
|
李红娟;李记明;张卫强;周新明;;[J];安徽农业科学;2012年01期
|
|
邓波;秦洋;;[J];山东轻工业学院学报(自然科学版);2012年03期
|
|
蔡建;朱保庆;兰义宾;段长青;;[J];中国酿造;2014年05期
|
|
钟晓敏;姚玉新;翟衡;;[J];中外葡萄與葡萄酒;2012年02期
|
|
李玉霞;龚玉梅;王振平;;[J];中外葡萄与葡萄酒;2008年03期
|
|
|
|
|
|
|
罗国光;;[A];中国园艺学会成立70周年纪念优秀论文选编[C];1999年
|
|
|
|
|
|
|
绍贤 周妮 记者 新国;[N];烟台日报;2007年
|
|
}
点击联系发帖人
