、下面不属于生物性危害的是（

、下面不是影响细菌生长繁殖的条件是（

、容易引起食物中毒的食物是（

、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（

、大多数细菌适合生長繁殖温度（及危险温度带）是（

、细菌性食物中毒的好发季节是（

、从业人员手部有破损、化脓、伤口处最可能携带（

、各种食品安全管理的相关记录应至少保存：

、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后采取下列哪种保护措施是正确的？

、做好厨房的卫生清潔工作等政府监管部门前来检查

、保留造成事故可能导致事故的食品、原材料、工具、现场等。

《餐饮服务食品安全操作规范》规定餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾站等污染源的

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜间最小使用面积不得小于：

、餐饮具和工用具嘚消毒方法应首选（

《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（

、预防虫害侵入的措施包括（

、移动长期放置的货物和設备

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北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设规范（试行）

为督促餐饮服务单位诚信经营，鼓励消费者积

极参与餐饮服务食品安全监督维護消费者的知情权、监督

权，不断提升我市餐饮服务食品安全保障水平依据相关法

律、法规、规章的规定，制定本规范

本规范所称明廚亮灶，是指餐饮服务单位为让

消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利通过采用透明

、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口

等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制

明厨亮灶建设遵循“政府引导、企业自律、社

本规范适用于我市餐饮服务经营者（包括中央

厨房和集体用餐配送单位）

北京市食品药品监督管理局负责我市餐饮服

务单位明厨亮灶建设规范的制定、组织实施和督查指导

北京市食品药品监督管理局所属各区县局及直属分局

负责辖区内餐饮服务单位明厨亮灶相关具体工作。

明厨亮灶主要分为透明厨房和视频厨房两种

透明厨房是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗