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酒石酸钾钠（seignette salt）又名罗氏盐、罗謝尔盐，是一种化合物利用葡萄下脚料中所含的酒石与碳酸钠或氢氧化钠产生中和反应而制得C4O6H4KNa分型和L型两种， 型为无色透明结晶体密喥1.79g/cm3。熔点75℃在热空气中有风化性，60℃失去部分结晶水215℃失去全部结晶水。在水中的溶解度0℃时100 ml为18.4g10℃时100 ml为40.6g，20℃时100 ml为54.8g30℃时100 ml为76.4g。不溶于醇具有络合性，能与铝、铍、镉、钴、钼、铌、铅、镍、钯、铂、铑、锑、锡、钽、钨、锌、（铜）及硒、碲等金属离子在碱性溶液中形成可溶性络合物
1.在印刷业上制版、制镜、热水瓶工业作还原剂
3电讯工业上用以制晶体喇叭及话筒
4化肥工业AA脱硫剂
5在玻璃或其他工业上均有应用
6食品中还原糖的监测，加在斐林试剂中酒石酸络铜生成促进氧化亚铜生成
7化学分析中用来屏蔽金属离子

酸味的刺激阈值用pH值来表示，无机酸的酸味阈值在3.4～3.5左右有机酸的酸味阈值在3.7～4.9之间。大多数食品的pH值在 5～6.5值在之间虽为酸性，但并无酸味感觉若pH值在3.0以丅，则酸味感强难以适口。

酸度调节剂其有效应用主要受食品所需特性控制通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分或参与人体正常代谢，因而安全性高使用广泛。我国批准许可使用的酸度调节剂品种不少但是，与国外许可使用的同类品种相比尚有一定差距主要是缺少各种有机酸的盐。不过当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种针对不同食品原料，研制出具有各自不同风味特点而受人欢迎的食品

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外观：型为无色透明结晶体；L型為白色细粒结晶体

执行质量标准：S9001

作用：1.在印刷业上制版、制镜、热水瓶工业作还原剂2.电镀工业络合剂3医药上作缓泻剂4电讯工业上用以制晶体喇叭及话筒5化肥工业AA脱硫剂6在玻璃或其他工业上均有应用

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