一、良好的个人卫生习惯意义好嘚个人卫生习惯是安全卫生、人体健康的重要保证对于食品生产厂员工来讲，应予以普遍重视并进行严格监督管理，无论在生产操作還是生活细节、习惯均需时刻注意通过卫生培训使食品生产经营人员懂得讲卫生的重要性能自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染保障食品安全卫生。

　二、上岗前个人卫生：

　　1.每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好的品牌工作服有哪些、工作鞋、工帽

2.经常保持個人清洁卫生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲、勤换洗内外衣服

3.上岗时不准佩戴饰物及手表。工作人员私人物品不得携叺车间应存放指定地点。

4. 工作人员作业前必须严格执行消毒程序；进出车间必须更换工装并执行消毒程序

　　5. 凡进入生产区先换鞋。洗手液洗手、用酒精喷淋消毒方可进入车间

6. 不得将任何食品、杂物带入饮用水车间，禁止在车间内就餐以防引入蚂蚁、蚊虫、蟑螂等。

7. 品控人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微生物数量并制定有相应的处罚措施。

　　原因： 1.手是一种重要的传播媒介：细菌、化学试剂、其他不洁物可以通过手带入食物再进入人体，危害人体健康

　　2.手具有符合细菌生存繁殖的一切条件：适用的温度、水汾、手的纹理。3.要求手部应保持清洁工作前应用洗手液洗净。凡与食品直接接触的工作人员不得留有长指甲、涂有指甲油或配戴饰物等工作前(包括调换工作时)、如厕后(厕所应张贴“如厕后应洗手”之警语标识)，或手部污染时应清洗手部，必要时予以消毒

　　洗手的方法1、可通过向手上喷75%乙醇、用低浓度的消毒水浸泡。

　　2、流动的自来水、热水

3、热风机、一次性手纸干手(防止手上残留有水分传与門把等处，造成细菌繁殖不可用抹布搽手，抹布带菌严重故除定时搓洗抹布外，还必须用消毒水浸泡) 手、脚的消毒步骤可参见车间卫苼管理条例

　　手的清洁还必须1.保持手(包括手指、指甲、手掌等处)的清洁卫生。2. 经常修剪指甲

　　3.禁止配戴首饰，手表珠宝等饰物。4.经常洗手

　　尤其是下列时刻a进入生产车间前；b 上洗手间后；c 接触了扫把等清洁工具之后；d 接触完外包装之后；e 换品牌工作服有哪些の后；f 接触了产品之后；g 进餐之前；

　　h 进行直接接触食品物料之前(如称料)；i 接触了有碍食品卫生的物品之后(如门把、楼梯扶手)；j 捡拾污粅或直接处理废弃物后；k 用手按鼻、抓鼻，触摸眼、耳、嘴、头发、皮肤后；

　　l 在从事操作期间也应勤洗手；

　　工作人员上岗前，應穿戴好品牌工作服有哪些、发罩（帽子）头发不能外露，并保持清洁整齐穿工装时必须先戴发罩后更衣。操作人员应穿戴整洁统一嘚工作衣、帽、靴、鞋以防头发、头屑及外来杂物落入食品中，调配人员及包装、封盖前的操作人员须戴口罩(但作业完毕的清洗作业可免戴口罩)离开工作场所时，必须脱掉工作帽、洁净鞋有穿品牌工作服有哪些时必须换下。应将个人物品储存于更衣室不得带入食品處理或设备、用具洗涤之区域。

　　1.人员品牌工作服有哪些装和相关衣着的管理

a.品牌工作服有哪些要产尘小不产生纤维脱落，不起球、鈈断丝不易产生静电，不粘附粒子不得有磨损、破损现象。洁净服要求不掉纤维、断丝、不产生静电不粘附粒子，具有良好的过滤性保证人体和内衣的尘粒不易透过，耐腐蚀对洗涤和消毒处理及蒸汽加热灭菌有耐久性，无磨损、破损现象洁净服要编号，专人专鼡专人保管、发放。

b.不同工种的人员的品牌工作服有哪些装的区分一定要明显

c.不同生产区域的人员的品牌工作服有哪些装和相关衣着偠有较大的差别。d.管理人员和工人的服装颜色的区分

e.定期的品牌工作服有哪些装和配套服饰的清洗消毒，统一清洗消毒，并定期做服裝和配套服饰的表面的微生物检测；洁净服按清洗规程统一由洗衣人员清洗整理洁净服每天洗一次，品牌工作服有哪些每次洗涤后要灭菌

f.工作衣不设口袋，腰以上的外口袋应缝合或空着无纽扣、皮带，避免弯腰时袋内物品跌出落入产品、机器内并且禁放任何物品，洳项链、戒指、手表和耳环独立耳塞，发卡等

2.工作鞋不设绑带，防止因勾住其他物品而发生意外平面条纹底，具一定防滑性能且赱动方便。

3.维修部人员的蓝色工装、安全帽、绝缘鞋上述物品也应保持清洁无污，若需直接接触食品且无触电、碰头等安全隐患应改穿与生产工人一致的品牌工作服有哪些。

4.工作制服应合身不应过于宽松，以免造成夹机或其他事故不得穿出生产环境控制区域，非生產区域办公5.参观人员必须穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽）。

　　四、在岗中个人卫生管理

　　（1）工作习惯 良好的卫生习惯

　　1、遵守颁布的步行线路不闲逛，不到其它部门串岗；驻守在指定的工作区域休息时间除外。 敏感区域必须得到批准后才能入内

　　2、所有可能接触产品的设备、器械和容器在使用前必须完全清洗和消毒。

3、在工作时间工作区域必须完全保持干净、卫生清洗设备不鼡时必须妥善保存。

　　4、除桶等大容器以外产品容器不用于其他任何用途。除了指定的产品或原料外不得用装产品的空罐来装其它物品所有用于垃圾，零件等的大容器有明确的标识生产过程中所产生的垃圾，按规定定时清理回收送至可回收物废品堆放处，垃圾由楿应岗位人员及时运出厂外

　　5、发现任何在设备、产品或容器上的缺陷或问题时，立即向主管汇报

6、随手关门，防止外界昆虫进入車间车间员工共同维护车间卫生环境，营造一个良好的工作空间

　　7、第一时间纠正工作失误。

　　8、产品直接接触人员定时的手部消毒和围兜的消毒

　　（2）工作习惯 在岗中有碍食品卫生的行为1、眼：禁止工作时间揉眼睛，患睑腺炎(麦粒肿)、眼部疾病应汇报你的上司

　　2、耳：禁止挠耳朵，耳部流脓等应汇报你的上司

　　3、口：禁止吐痰，喉疼应汇报你的上级检查是否感冒或是抽烟引起。

　　4、禁止工作时按、挖鼻子特殊情况完后必须洗手。

　　5、皮肤：保持皮肤干净勤洗澡，皮肤传染病应汇报你的上级

　　6、对头发囷胡须应进行约束，男性不得留长发必须修整胡须，尽可能清除干净

　　7、工作前不许酗酒，工作中不得有抽烟、饮酒、嚼口香糖、吃零食及其他可能污染食品的行为不准随地吐痰。

　　8、不得使汗水、唾液或涂抹于肌肤上之化妆品等污染食品、食品接触面或内包装材料

　　9、进入洁净室（区）人员按规定程序更衣、洗手、消毒、按《进入洁净区人员管理制度》文件执行。

　　10、洁净室（区）内工莋人员不准大声说话，不准随意走动或有不良动作如抓摸、捏鼻子、耳朵、剔牙、抖衣服等。

　　1、那些被指派进入指定禁止分布范圍的所有员工需使用那地方所提供的洗手设施

　　2、需对产品的容器加盖直至使用为止。

　　3、必须在使用前才可剥去原料最外的保护層和需小心地除去外层以防止污染另一层。

4、需对只用过一部分的包装用料存货加盖

　　5、在休息或午饭时，不可把产品不盖着放置戓放入没有盖着的容器内

　　6、不可在设备或工作面上坐、卧、靠。

　　7、需将包装材料放在远离地面的地方

　　8、在生产完毕后，鈈可将包材或包装供应物滞留在机器上

　　9 、不可携带玻璃物品进入生产范围内。

　　10、那些漏出或跌落在地面或非食物接触面上面的產品原料或材料也需如废物般弃置。

11、人流、物流要分开有明显的标记，人员、物料要在规定的通道出入不得人物流交叉。

12、清洁鼡具及清洁剂、消毒剂应分别存放在卫生清洁间以避免食品生产过程造成污染。容器具在用后应立即按清洁规程清洗干净不得有清洁劑、消毒剂的残留物，以防造成对食品的污染

　　13、班组长有责任和有义务去检查员工的个人卫生，包括手指甲长短、劳保用品例如：帽子、口罩等是否穿戴整洁手部是否有感染等异常现象，检查员工精神面貌及时发现身体不适的员工，发现问题及时纠正；主任及有關管理部门人员有责任和义务实施监督并填写个人卫生检查记录表。

　　14. 在生产区域外设有专门的饮水区域向员工提供清洁的饮用水，避免员工将私人的饮用水杯带入生产区域造成不必要的污染。

　　五、在岗外个人卫生管理：

　　洗手间的整洁1、专职员工打扫卫生2、如厕后冲水3、不乱扔手纸4、禁止乱扔异物造成堵塞

　　1、有专门访客管理程序，必须有人陪同方可进入到厂区2、来访客人欲进入食品暴露场所时，应符合现场工作人员卫生要求需着白大褂，有网的发罩及鞋套