烧开水放入面条，再次烧开后加入小碗冷水，再烧开再加冷水，如此反复两三次跟煮饺子类似。煮面条的时候可加入适量的盐，几滴橄榄油

面条断生后捞出过冷水，然后在凉白开中浸泡10来秒钟沥干备用。

茄子切成丁放入盐水中浸泡防止氧化。

锅中入油大蒜2瓣切碎，油热后放入蒜末中小火即可，免得炒焦爆香后，倒入肉末迅速划散，翻炒时可加入适量料酒

倒入沥干水分的茄子，翻炒再加入三大勺豆瓣酱，再加小半碗清水拌匀，加盖小火煮15分钟左右。

面挑入碗Φ浇上煮好的肉末茄子酱，码上胡萝卜丝及黄瓜丝即可

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