溢香厅老板和他女儿的故事！
来源：温州商报
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16岁摆卤味摊
38岁开小饭馆
如今发展成大集团
草根派“阿一老师”的溢香厅传奇
没正儿八经拜师学过厨，全靠少年时父亲的指点和自己的喜欢，琢磨琢磨着就成了名厨；16岁就“代父出工”，1988年38岁那年才在自己只有30平方米的家里正式创业开出“益香厅”（后改名为“溢香厅”），这个小地方却承接了温州市第一场在酒店举行的总桌数达18桌的大婚宴……
这些是温州溢香厅酒店集团董事长、现年68岁的柯五一人生中最重要的几段经历。被温州餐饮业内人尊称“阿一老师”的“草根派”名厨柯五一，全靠自己的喜爱和勤奋，历经三十年，将一家起步只有30平方米的小店，发展成如今旗下有7家不同业态酒店企业的酒店集团。他和正迎来30周年的溢香厅，是温州餐饮行业数十年发展变化的亲历者，也是改革开放40年来温州大变革的见证者。
柯五一：1950年出生，1988年创立溢香厅餐饮品牌，从30平方米的小店发展成如今旗下有7家不同业态酒店企业的酒店集团。现任溢香厅酒店管理集团董事长。
我没经过科班培训，也没拜过老师，可以说，我是一个很“草根”的厨师。16岁做卤味，上街摆摊，买的人排队。
我一生就两个爱好，一个爱好是围棋，另一个爱好就是美食。
我父亲在1962年，我12岁的时候就教我下围棋。围棋是文化，还有很有意思的是，忙的人，下了围棋后工作很有劲。
我父亲爱围棋，他原来也是个厨师。上世纪50年代末的时候，他在八字桥一家“八字酒店”当厨师（实际上是做会计，但他喜欢美食，能做一手好菜，也在厨房帮忙）。所以，父亲喜欢围棋，也爱美食，爱好传给我了，我也一样喜欢围棋，喜欢美食。
虽然我很爱美食，比别的厨师做的类型也要多，但是，我没经过科班培训，也没拜过老师，可以说，我是一个很“草根”的厨师。为什么我学到的类型比较多呢？当时，我们全家就靠做菜维持生计，我也很用心地去想办法琢磨钻研把菜做得好吃。我在1966年，16岁的时候就做卤味，卤猪肉啊，卤猪肚啊，卤猪尾巴啊，借我父亲饭店的名义在街上摆摊，买的人都排着队。对于一个从小缺衣少食的年轻人，丰美的食物简直就是人间最美的艺术。将食材做出美味，还要做出色彩和形状，这一切是快乐的源泉。
上世纪70年代末，我还接人家婚庆酒席的活。那时候，大家的红白喜事都在自己家里办，请师傅上门做。代做一桌2块、3块钱，能赚钱贴补家用，还能练手菜雕等技术活，忙但很快乐。后来，我去了中百公司的食堂工作，上世纪80年代初的时候，中百食堂改名叫“百味厅”，对外开放，我在里面做厨师掌勺，做的都是很受温州人喜欢的温州家常菜，生意非常红火。1985年，我又调到了华侨饭店做厨师，专门接待外宾、重要的领导。我记得最清楚的一次，是温州和日本的一个城市友好活动，三桌的菜从策划到改刀、烧都是我一个人做的。
因为我做了这么多类型，对市场了解沉淀了很多，也可以说，客人的好的建议，我都把它们用到了我做的菜上。不过，我的改刀技术不好，我的强项就在炉台，炉台最强的是红烧的菜。还有，我对油温的感觉非常强，用眼睛一看冒的烟，就知道是30℃、50℃、70℃，因为我油炸过的菜很多，几十年的积累了。做菜对于我来说，不是生意，真的就是我的爱好。
我的围棋是业余5段水平。不过，可能也有得有失，如果把围棋的爱好多放一些到美食发展中，可能做菜的水平会比现在高。目前第一是爱美食，第二爱围棋，第三爱家庭，家庭排第三，所以我老婆对我有意见了（大笑）。
溢香厅国际宴会中心
开店的地方就是我和老婆结婚的房子，床、家具全部腾出后这里开始只能摆3桌。我一个人顶5个事情，董事长、改刀、厨师什么的。
第一家溢香厅是我最要回忆的。我这个人记性太好，过去帮过我的人，我做过的事都记得很清楚。
日，我们在广场路175号103间（开业）。我记得电话5位数，44066。当时员工6个，2个服务员，3个师傅，1个徒弟。连自己和老婆8个人，手头只有几千元钱，白手起家。我一个人顶5个事情，董事长、改刀、厨师什么的，我老婆也是一个人顶5个事情，出纳、收银、开单、整理桌子……什么都干。
开店的地方就是我和老婆结婚的房子，生了2个孩子一家4口就住在这里。只有30平方米，床、家具全部腾出后这里开始只能摆3桌，我们一家4个人就住在隔壁租过来的10个平米的地方，一张床，一张沙发，还有旁边放着米、袋子等众多东西，居家同时当做仓库。儿子和女儿睡大床，我们两夫妻睡在硬的沙发上。不过也不觉得苦，我这辈子就4个字，“顺苦沉思”，顺着这个苦就过来了。
1988年正是我们温州人肚子很空、很饿的时候，当时生意很好。有个故事，我们店刚开始叫“益香厅”，自己名字“五一”的最后一个字谐音，用“益”，这是一个利市的字，既有“利益”的含义，又有“公益”“好处”之意，同时还有“充盈”“美好”的延伸意义，这是一个好字。而对于美食来说，重要的是“色、香、味”俱全，其中“香”是一个重要的元素，是无可替代的，组合起来就取名“益香厅”。有个叫阿进的企业家经常到“益香厅”请客吃饭，有一次对我说，阿一，你这里生意蛮好，不过这招牌要改改，这“益”字要加上几点水，水要溢出来才好。我听了觉得挺好，就改名叫“溢香厅”了。
不过毕竟只能摆3桌，我们在隔壁又租了两桌，给他每次5元1桌的场地费。开业不久，“溢香厅”接到了第一个婚庆的单，也迎来最大的考验。有个鼎新老师，女儿结婚在我这里订了18桌。平时只能摆3桌，这次要摆18桌，你的桌子在哪里，你的椅子在哪里，你的服务员，你的厨师在哪里？借桌子椅子，找人手，借地方，很忙。我家在的地方有三层楼的，三层楼里的邻居家里一桌两桌都摆起来，连人家的厨房都摆上了，每桌场地费5元。不过，这不全是钱的问题，主要是隔壁邻居都很帮忙，有了当时邻居的帮忙，才有了今天“溢香厅”的发展。
这几年我专门在找当时的6个员工，因为我们“溢香厅”是他们帮忙一起办起的。我把3个厨师1个徒弟找到了；还有两个服务员，有1个服务员我不清楚，有1个叫阿华没找到。阿华这个服务员，我印象很深的，1988年开业到1989年，她在店里当服务员，当时就把我的店当做家一样，下班以后所有的门关好，还睡在店里。当时她18岁，1.58米这么高，人很白很漂亮的，眼睛黑亮亮的，文成人，我只知道叫阿华，不知道全名，也不知道文成哪里人。后来，我出国把店关了她也走了，去哪里也不知道，还听说她出国了，所以找不到了。最近，我在盼望找到阿华，要不然“溢香厅”30周年大庆会留下一个遗憾。他们是“溢香厅”企业的“根”，所以我一定要把“根”找到。
溢香厅人民路店
我就对邓老板说，我要回家。老板娘说，这个人脑子有病的，一般出国的人都留下的。我心中的想法很强烈，也很有信心，就是一定要把“溢香厅”重新开起来。
1989年那年，有不能开店的传言，正好有个非常要好的朋友在德国，他工作的餐馆那里需要一个厨师，我出去了。打了几个月的工后，我身体吃不消了。餐馆的老板姓邓，邓老板当时要帮我办临时居留卡，我就对邓老板说，我要回家。老板娘说，这个人脑子有病的，一般出国的人都留下的。
我出国的时候很热闹，亲戚朋友把我送到北京。坐飞机回到温州的时候，就我老婆来接我，没有人理我。不过，我这个人性格很现实的，我感觉我努力了就可以了。而且我心中的想法很强烈，也很有信心，就是一定要把“溢香厅”重新开起来，当然，压力也是有的，所以1990年回来后，1991年就在蝉街把“溢香厅”重新开了出来。
为什么不在原地方开？那几年温州发展很快，不能在老地方开，要再找个地方。第二家“溢香厅”找的地方在蝉街的中侨大楼三楼，可以摆下40桌，原先也是别人开酒店的，我把整个店——盘碗、设备用1万元拿下了。当时我到德国再回来，身边一分钱也没有，两个朋友每人借给我2万元一共4万元，除了盘碗、设备的1万元，剩下的付房租和运转。这两个朋友真是够朋友的，当时借的2万元还不仅是钱的问题，因为我没钱，这2万元钱借出去后不知道还有没有的。
第二家“溢香厅”有40桌，十几个包厢，生意蛮好的。当时我还是和第一家店一样，还是要当董事长、厨师长、采购员、排菜员，忙的时候还要自己上去烧菜；老婆也是一样，总经理、预订员、收银员、酒水员、仓库管理员。很多事都自己干了，成本低了，价格就便宜了，生意就好。
蝉街的第二家“溢香厅”开到了1994年5月。同年，我在人民中路的金煌大楼二楼买了一个700平方米的店面，开出了第三家“溢香厅”。1998年12月份，街心公园边上的“溢香厅”开业。2000年，位于机场大道上的“新溢香厅”开业，“溢香厅”从快速发展进入了转型提升。
“阿泩猪头面”可以说是我人生中最遗憾、最失败的品牌操作。我把餐饮模式分为3个业态，“溢香厅”是传统业态，“晏虹”是时尚业态，“阿泩猪头面”是轻便业态。轻便业态应该是餐饮行业今后的发展方向，为了“阿泩猪头面”，我去过日本考察，整个流程、整个系统花了很多心思，非常用心地操作。“阿泩猪头面”我已经最努力了，到底出了什么问题，我还在思考。我明年要操作一个轻便业态“逸小馆”，可能在操作“逸小馆”的时候会有答案。
溢香厅上江路店
从桌子大小的改变就反映出了人民生活的改变，它意味着桌子上的菜式的改变和丰富，人坐多了，盘子也精致了。
改革开放40周年，我们“溢香厅”30周年，温州餐饮行业和老百姓的消费有什么变化，不说“吃”的内容方面，这方面人家已经说得很多了，我就用“溢香厅”一个桌子的变化来比较简单地表达。
1988年“溢香厅”的桌子是1.25米的方桌，可以扳起来变成圆桌。到了上世纪90年代初的时候，就改成1.60米的圆桌。到了1998年，桌面就改成1.80米。去年，“溢香厅国际宴会中心”开业，桌子就用2米的了。
从桌子大小的改变就反映出了人民生活水平的改变，它意味着桌子上的菜式的改变和丰富，人坐多了，盘子也精致了。打个比方说，原来4个大盘，后来外面有几个小盘，而后小碟要摆10个了，再后来冰镇的刺身上桌了，近几年铁板烧等也都要放上去了，所以桌子要越来越大，要不然就摆不下了。
而且桌子的变化带来最大的效果是人坐得宽松了，消费感觉舒适了，不用再像以前那样要站起来吃了。桌子越来越大，生活方式有了明显的改变。我们也没特意去做什么，无形之中，就有消费者反映，提出意见，然后我们就跟进改变，就是跟着潮流的推进在改变，这是一种时代的自然变化，很有意思。
这几年，瓯菜和瓯菜文化的发扬和对市场的拉动也是这样。消费市场越来越讲究实惠和文化。如商务宴请，它的卖价和定位要低一些的，中低价位，瓯菜的消费价格可以低一些，正好合适。而且瓯菜还适合让人回忆，回忆上世纪70年代的生活，吃的是一种“情怀”。“溢香厅”也很自然地随着时代的这个变化跟进。
溢香厅万达店
“律政佳人”撸起袖子进厨房
柯巴嫩14年只做一件事
柯巴嫩：1978年出生，毕业于中国政法大学，2004年进入溢香厅酒店工作，2012年创立年轻时尚餐饮品牌晏虹。现任溢香厅酒店管理集团总裁、温州市饭店与餐饮行业协会常务副会长、龙湾区新生代企业家协会执行会长。
认识柯巴嫩以来，她总是一头短发，做起事来干练果断。这次见到，粉色连衣裙映衬下，更显优雅气质。
学法律出身，毕业后进入体制内工作，原本可以过上安稳的日子。27岁那年，与父母的一次交流却改变了她的人生轨迹。接手家族企业，“空降”为总经理，进入完全陌生的餐饮业，接班14年，她给溢香厅和温州餐饮业带来创新和突破。
27岁担起家族企业重任
高中开始，柯巴嫩就为自己选定了当时最热门的法律专业。1999年，她从中国政法大学毕业后，来到温州某知名律师事务所工作；第二年又进入鹿城法院工作，成为一名民事诉讼书记员。
“我那时候没有想过要做餐饮，甚至还有点厌恶。”从上世纪80年代，溢香厅还只是广场路上的一家小饭店开始，柯巴嫩就看着父母一直辛苦忙碌，到了饭点也顾不上她和弟弟的伙食。所以，在她的印象里，做餐饮就是一件很辛苦的事情。
1999年，随着市区人民路的溢香厅酒店开业，摆脱了家庭作坊的原型，溢香厅迎来了飞跃式发展。从未提过接班问题的父亲，找她探讨了一个问题，溢香厅是继续品牌道路还是转型其他行业？如果继续做餐饮，他需要女儿的支持和帮助。
餐饮是父亲的一生所爱，柯巴嫩决定藏起自己的喜好，帮助父亲把事业继续做下去。2004年，她宣告正式出任溢香厅人民路总经理。“律政佳人”脱下制服，撸起袖子进到厨房、大堂，忙起来的时候也顾不了形象了。
“她什么都做，有点女汉子。”对于女儿的拼劲，柯五一又欣赏又心疼。
最难的是“敬酒”，
做餐饮要学会45度鞠躬
法律和餐饮，是两个完全不同的行业。一个外行人突然进酒店当总经理，柯巴嫩面临着很大的压力，许多问题也让她措手不及。
那时候是餐饮业最好的时期，溢香厅从中午到晚上都客满。“一开始我还是无知无畏的状态，真正进入以后，我才见识到做餐饮真的很不容易。”有一段时间，她非常不适应，经常会被问到一些关于食材的问题，客户进行投诉的时候也回答不上来，或者会闹一些乌龙的事情。
对柯巴嫩来说，那时最难的还是“敬酒”。作为酒店经理，经常要端着酒杯进包厢做客户拜访。“每次我都要在门前站很久，对方都是不认识的人，会不会嘲笑你？会不会给你灌酒？我都要做足心理准备，才推开那扇门。”做餐饮需要八面玲珑，这恰恰是学法律的她最不擅长的。
每当这时，她会想起父亲的一句话，做餐饮人首先要学会去做一个蹲不蹲、站不站的人，不是90度鞠躬，而是45度鞠躬的人。
“想把餐饮做好，脸皮要厚，甚至‘不要脸’。”柯巴嫩对厚脸皮的理解，是一种极致服务的态度，要能抗住顾客的各种要求。
为溢香厅注入新餐饮思维
从1988年的广场路小店起步，溢香厅已经走过了30年的风雨路程。从发展、鼎盛到转型，柯巴嫩赋予品牌更多的是创新思维。
2008年，溢香厅集团规模进一步扩大，拥有了一批优质、忠诚的客户。“很多人希望能有一个私密的空间交流、学习和娱乐，尤其是温州的企业家们。”看到这一消费需求，逸华会国际俱乐部应运而生。2012年，她又创立了轻奢风格的晏虹餐厅品牌，满足年轻时尚群体的用餐需求。
以溢香厅为主线，柯巴嫩孵化了晏虹、逸华会等多个子品牌，赋予餐饮企业新的创新思维，带给企业更多生机活力。
“我见证过餐饮最辉煌的10年，也看着餐饮进入转型阵痛期。而新生代的使命就是要继承，也要创新，让企业很好地活下去。”餐饮业随着商务接待的减少而面临转型，柯巴嫩又着手打造溢香厅国际宴会中心，并打开了从礼服到喜糖的一条龙服务，由婚宴延伸到全产业链布局，成为国内时尚婚宴市场风向标。
要把瓯味美食送上外国人餐桌
在她和父亲的通力合作下，除了人民路门店，溢香厅位于上江路和龙湾万达的门店也相继开业。今年溢香厅大酒店入驻巨溪国际真皮大世界，将于10月份正式与市民见面。
而这家新酒店是溢香厅又一个重要的转型信号，以股份制形式进行项目孵化。“今后30年，我希望打造一个多元的创新载体，我们提供一个平台，让更多喜欢餐饮或有创业激情的人，能真正参与到餐饮事业中来。”另外，柯巴嫩也很支持企业内部的创新项目孵化，在她看来，凝聚众智，形成合力，尤其是吸收一些新生代企业家或创业者的创新理念，才能让温州的餐饮走得更远。
无论事业多忙碌，她都会尽量抽出时间去国外游学，到美国考察星级酒店的管理模式，去日本学习极致的服务理念，也会去往“一带一路”沿线国家寻求合作机会。“欧洲、非洲、东南亚都有很多可以拓展的机会，未来可以通过食品公司、外贸公司等形式合作，将瓯菜和温州美食文化传递到海外。”
工匠精神的继承和国际化的拓展，新生代的掌舵为溢香厅下一个30年的发展，创造更多可能。
柯五一：女儿为企业带来年轻人的思维
柯巴嫩：餐饮是父亲最重要的“儿子”
父辈这样看二代：
记者：把法学专业毕业，做过律师、在法院上班的女儿叫到酒店工作，是当时感觉自己吃不消，需要让女儿回来帮忙吗？
柯五一：不是的，当时的想法只是说想让她过来体验一下，没有叫她回来帮忙的意思。我对家里很开明的，我就是让她自己定了干什么就干什么，不用让老爸来定她干什么。年轻人喜欢做什么就做什么，能做什么就做下去。她最终决定在酒店干下去也是很自然而然的。
记者：女儿进入“溢香厅”到现在已经14年，她和你在企业管理上分工是怎样的？
柯五一：分工非常清楚。所有的运营管理这一块全部是她负责。我负责新店的筹备、出品。高层的会议我现在都没有参加了。要开新的酒店我们一起商量。一起定，定下来后我可能会投入一点时间，投入前期的装修、市场战略等。
记者：女儿哪些方面让你非常满意，哪些方面你觉得还有不足？
柯五一：非常满意的是她的冷静，她的冷静思维。我的性格就是很热情，有事情就马上去做。不满意的是她的时间安排，事情太多，有些时间安排不出来。
记者：父女俩在决策上面，如某个项目怎么做，餐饮方向应该怎么走，两人的分歧多不多？
柯五一：虽然我们两个人分工很明确，但有时候也会搞错了。她把我董事长的事情做了，我把她总经理的事情做了。做了后有时候也有烦的想法，但过了一天也就好了，家族企业就会有这样的情况。
记者：女儿在企业这些年，你给她怎样的总体评价？
柯五一：这几年，她在系统性的管理、多业态的发展、轻资产组合方面做得很好，体现出年轻人的新思维。如11月份在瓯江路再开逸华会，现在不缺资金，缺少的是交流和学习、资源共享，她可能把懂管理的人士拉进来做股东，影响力大的人士也拉进来做股东。现在瞿溪的溢香厅也有股东，借人家的力共同做好溢香厅。今年的溢香厅30周年庆，实际上也是企业传承发展的一种方式。
二代这样看父辈：
记者：你对爸爸的创业、处事，印象最深的是什么？
柯巴嫩：他对餐饮这个行业的热爱。只要他做起菜来，就完全想不到自己的儿女。小时候店里忙的时候，我跟弟弟在他面前走过，他是看不见的，他的眼里只有美食和客人。现在快70岁了，他还会经常去研究菜品，去外面转转学学这一行的新鲜事。餐饮是他真正热爱的事，我们都开玩笑说，餐饮才是他最重要的一个儿子。
记者：爸爸身上哪些品质是你最需要学习的？
柯巴嫩：坚持和韧劲。他具备那种百折不挠、越挫越勇的精神，他那股金牛座的固执，发挥到事业上倒是件好事。一代创业，从来不言辛苦，就像我父亲一样。他当年可以承办溢香厅第一场婚宴，可以一个人应付18桌酒席，所以他会觉得接班这件事，对我们姐弟俩来说，没有任何困难。尤其是餐饮业最艰难的那几年，我们也挺过来了。正是他的辛苦付出，才将30平方米的小店发展成现在这么大的一个集团，这也是现在所说的“工匠精神”。
记者：在企业的14年中，是否跟父亲有过分歧？
柯巴嫩：我跟父亲一直是搭档关系；但是跟其他的两代人角色不同，在我们企业，父亲比较“激进”，他创新意识也很强，不怕失败，我们有时候觉得他的想法像“野马”一样，拴都拴不住。而我是学法律出身，性格比较沉稳一些，会综合考虑后再去执行。所以，我们的性格和专业是互补的，在接班过程当中也比较融洽。
记者：你最崇拜的人是父亲吗？你在哪些方面比父亲做得更好？
柯巴嫩：创业非常不容易，可父亲做到了，他就是一个活生生的例子在前面。我想他不仅是我崇拜的对象，也是很多溢香厅人崇拜的偶像。他现在心态还是很积极，对员工发言都激情满满，声音洪亮，这一点我们都很佩服。继承和创新，对我们新生代企业家来说，特别重要。父辈对市场商机把握的敏锐度和长期积累的老到经验，都非常值得我们学习和继承。当然，我也要结合新时代的变化去做理性分析，我更注重管理和风险的把控。未来，我们父女还会保持这种愉快的合作模式，把溢香厅做成“百年溢香”。
勤奋和善于学习的力量
没有进过烹饪学校、没有正儿八经拜过老师的柯五一，凭着自己对这行的爱好和钻研，成了“草根派”名厨，打造了溢香厅酒店集团。中国政法大学毕业、做过律师、在法院上过班的女儿柯巴嫩，成功接班，为溢香厅酒店集团注入了年轻人的新思维和发展新力量。
是什么因素，让这对餐饮“非科班”出身的父女，在餐饮行业干出了比大多数餐饮科班专业人员都要出色得多的业绩？毫无疑问，是勤奋和善于学习，让他们不可阻挡。
10多岁就琢磨着怎么烧菜、16岁就“代父出工”的柯五一，在没有正式的师傅指导的情况下，数十年如一日地学习同行，琢磨新菜和新做法，研究工艺和口味，听取顾客的意见反馈进行改进，即便如今已经68岁了仍在研发“马蹄丸”这道菜。而进入和专业毫无关联的餐饮行业后，柯巴嫩放下身段，向老员工学习，向同行学习，向父亲学习，迅速完成了从行外人到行业新丁再到业内大咖的嬗变。
纵览温州各行各业的企业家们，专业科班出身的实在是凤毛麟角。但这个大多数非科班出身的企业家群体，改革开放40年来之所以能成为各行各业的传奇，正是缘于在柯五一父女身上体现出来的那种勤奋和善于学习的精神。勤奋、善于学习，铸就了溢香厅过去的辉煌，也将是未来继续辉煌的源泉。
温州商报记者 王木正 邵卢静
视频 余迪力
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转载：钟水洲博客
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