冰鲜是将刚打捞起的海鲜，低温急冻保持在0度，这个温度不会使海鲜结冰，能够极大程度上保持海鲜新鲜的口感和风味。

冷冻则是把海鲜冻上一层冰，将海鲜温度降低在零下18度，减缓食物氧化速度，保鲜时间较长，能有效防止细菌滋生，常用在深海鱼类保存。

冰鲜海鲜的口感要比冷冻海鲜好，至于如何辨别，冰鲜海鲜表面不会结冰，而冷冻海鲜表面会有碎冰、冰渣，但也有不少摊贩，为了提高价钱，而把冷冻海鲜说成是冰鲜。

首先买鱼时，可以按压鱼肉，如果肉质很坚实又有弹性，而且表面又没有粘液，那就是冷鲜鱼，如果鱼肉按压下去便会深陷，而且还有不少粘液，那一定时冷冻过一段时间的鱼。再看鱼眼，若是鱼眼透明，切没有浑浊，而且鱼鳃紧贴，表面带有光泽，那就是冷鲜鱼。

　　目前，海鲜冷暖机市场上主要的品牌有：森森、日升、

、德霖等，这些企业产品以品牌机的形式出现，产品经过严格得测试，售后服务集团，质量和技术过关。

由四大制冷部件加上温控系统所组成，如果做得好，出问题不多。目前东露阳的客户，有的用了十几年都没问题。容易出问题的地方，就是温度

漏，因容易跟海水接触，导致腐蚀，穿孔。所以这两部件

一定要用好，且保护也要做得到位。” 深圳东露阳实业有限公司告诉《制冷商情》记者， 1996年中国第一台海鲜冷暖机由东露阳研制生产，并推向市场。并获得了国家实用新型专利证书，专利号，奠定了在行业内位置。

　　国内现在对海鲜机产品的需求更多的是一些小型项目，这类项目一般初投资金都不多，因此在选购机组时更倾向于相对廉价的拼装机组。另外，由于现在

工程、设备商数量不断增多，其中有不少工程商由于初入市场，自身资金实力有限、知名度不足等原因，便从产品价格入手，降低配置控制成本，出售廉价设备，进而扩大销售量。因此也造成了行业内的竞争秩序混乱，产品以次充好现象在一些小型项目上屡屡发生。

　　“海鲜机低价位特别多，客户不管质量、外观，总是拿低价格的东西来比较。甚至希望拿低价格采购配置好的，这也导致我们客源减少，价格太低，没法做。”

有限公司总经理蒋伟分析到。

１、沙丁鱼：沙丁鱼也称七星，体背可见七颗黑色的星星，若此星清晰有光泽，表示鲜度良好，反之模糊，腮呈红黑色，表示不大新鲜，而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂，因此一定要选腹白皙，由弹性的。 ２、虾：新鲜的虾的特色为，全身有光泽，尾巴成红色由弹性，而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾，尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑，表示不新鲜。 ３、蚬：被泡在淡水中出售的蚬，有一定的新鲜度可安心食用，张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来，表示很新鲜。 新鲜海蟹体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；肢体连接紧密，反应机敏，活动快速有力。 新鲜虾看虾的尾翼，立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起，多半煮前就是死虾。 新鲜鱼看鱼的胸鳍。真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。 野生海斑与人工养斑通常看鱼唇。海斑的嘴辱是完整无损的，因为在大海里自由觅食，极少发生相互争食而令嘴唇受损现象。而养斑就不一样了，在有限的活动水域里常常为了夺食而导致嘴唇伤痕累累 海鲜类产品的鲜品特征是：1.虾：色泽鲜明，身体弯曲，肉质结实，头、尾不脱落。2.贝：贝壳抱合紧密，不易掰开，无异味，无“汤水”流出。3.鱼的识别方法见下表： 项目新鲜变质紧闭，口内洁净无污物 “糊口” 口 口内有污 物（ 黏蛋白分解 的缘故） 突出、明亮、黑白眼珠分明，清洁 有“白蒙”，有时 眼睛 无 凹陷、混浊 有充血现象 鳃盖松， 易掰开。鳃 鳃盖紧 密，用手掰开时感到很 鳃丝 为暗红 色或 紧；鳃丝鲜红，少黏液，无异味 无血色，有很多污 浊黏液；有臭味 鳞紧 贴鱼身，不易脱落，有光泽 松 弛易脱落少光 泽黏液 特多或 缺乏，呈 鱼体 表面黏液 清洁透明，把鱼放在 黄绿 色或暗 灰色，鱼手中两头 不下垂 体变软 腹膨胀或 破裂，肛门鱼 腹肛 门呈浅粉红 色，清洁不突出 突出，有黄水流出 鱼肉 坚实 有弹性，手指按压不留指 痕， 松软无弹性 ，手指按压骨肉 不分离，有鲜腥味 骨肉易分离，有臭味 新鲜海产的三大要领 鱼虾海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，买到不新鲜的水产海鲜，轻者只是影响美味，严重者可能引起食物中毒，故必须谨慎。 1、动眼 仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。 2、动手 用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。 3、动鼻 用鼻子闻闻，如果是一阵鱼虾特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭腐败味则应避免购买。 1、为了减少吃海鲜引发的食物中毒，应在可靠的店铺购买海鲜。尽量选购活的，尤其是死蟹最好不要买来吃，因为死蟹含有一定的毒素。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰它就会收缩一下就可以选取出活的、会动的新鲜的海鲜。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海鲜反会被其中部分腐烂了的所污染。 2、海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。您可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。 3、海鲜不宜与啤酒一起食用。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。 4、关节炎患者少吃海鲜。因海参、海龟、海带、海菜等含有教多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。 5、海鲜忌与某些水果同吃。生活中，许多人吃了鱼、虾等海鲜后，都有继续吃水果的习惯。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质。这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以，海鲜大餐之后最好不要马上吃水果。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。 6、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。

本回答由娱乐休闲分类达人 李伟田推荐

靠感观来看.1味觉,闻是什么味道是否新鲜.不新鲜的带腥臭味2视觉;新鲜的海鲜通常是活物.{谁都能辨别.}3;触觉,将海鲜捞起一段时间翻转海鲜,新鲜的会拼命挣扎. 其实很简单啦!如果在餐厅或酒楼就餐,那衡量海鲜新鲜的标准就是自己品尝时海鲜的口感是否爽滑鲜美?如果肉质松散带腥味就是劣质品啦!!!

１、沙丁鱼：沙丁鱼也称七星，体背可见七颗黑色的星星，若此星清晰有光泽，表示鲜度良好，反之模糊，腮呈红黑色，表示不大新鲜，而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂，因此一定要选腹白皙，由弹性的。 ２、虾：新鲜的虾的特色为，全身有光泽，尾巴成红色由弹性，而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾，尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑，表示不新鲜。 ３、蚬：被泡在淡水中出售的蚬，有一定的新鲜度可安心食用，张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来，表示很新鲜。 新鲜海蟹体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；肢体连接紧密，反应机敏，活动快速有力。 新鲜虾看虾的尾翼，立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起，多半煮前就是死虾。 新鲜鱼看鱼的胸鳍。真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。 野生海斑与人工养斑通常看鱼唇。海斑的嘴辱是完整无损的，因为在大海里自由觅食，极少发生相互争食而令嘴唇受损现象。而养斑就不一样了，在有限的活动水域里常常为了夺食而导致嘴唇伤痕累累 海鲜类产品的鲜品特征是：1.虾：色泽鲜明，身体弯曲，肉质结实，头、尾不脱落。2.贝：贝壳抱合紧密，不易掰开，无异味，无“汤水”流出。3.鱼的识别方法见下表： 项目新鲜变质紧闭，口内洁净无污物 “糊口” 口 口内有污 物（ 黏蛋白分解 的缘故） 突出、明亮、黑白眼珠分明，清洁 有“白蒙”，有时 眼睛 无 凹陷、混浊 有充血现象 鳃盖松， 易掰开。鳃 鳃盖紧 密，用手掰开时感到很 鳃丝 为暗红 色或 紧；鳃丝鲜红，少黏液，无异味 无血色，有很多污 浊黏液；有臭味 鳞紧 贴鱼身，不易脱落，有光泽 松 弛易脱落少光 泽黏液 特多或 缺乏，呈 鱼体 表面黏液 清洁透明，把鱼放在 黄绿 色或暗 灰色，鱼手中两头 不下垂 体变软 腹膨胀或 破裂，肛门鱼 腹肛 门呈浅粉红 色，清洁不突出 突出，有黄水流出 鱼肉 坚实 有弹性，手指按压不留指 痕， 松软无弹性 ，手指按压骨肉 不分离，有鲜腥味 骨肉易分离，有臭味 新鲜海产的三大要领 鱼虾海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，买到不新鲜的水产海鲜，轻者只是影响美味，严重者可能引起食物中毒，故必须谨慎。 1、动眼 仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。 2、动手 用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。 3、动鼻 用鼻子闻闻，如果是一阵鱼虾特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭腐败味则应避免购买。 1、为了减少吃海鲜引发的食物中毒，应在可靠的店铺购买海鲜。尽量选购活的，尤其是死蟹最好不要买来吃，因为死蟹含有一定的毒素。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰它就会收缩一下就可以选取出活的、会动的新鲜的海鲜。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海鲜反会被其中部分腐烂了的所污染。 2、海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。您可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。 3、海鲜不宜与啤酒一起食用。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。 4、关节炎患者少吃海鲜。因海参、海龟、海带、海菜等含有教多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。 5、海鲜忌与某些水果同吃。生活中，许多人吃了鱼、虾等海鲜后，都有继续吃水果的习惯。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质。这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以，海鲜大餐之后最好不要马上吃水果。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。 6、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。