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叶底是鉴评铁观音品质优劣的重要因素。多数人认为铁观音叶底完整为上品，反之为次品。然而，这种看法与现在的实际技术情况有些出入。
目前市面上的铁观音分为轻发酵和中发酵两类，以轻发酵工艺占主导地位。轻发酵铁观音茶汤青绿，有兰花香，口味青、鲜、酸，比传统中发酵铁观音卖价高。因此，茶农纷纷转产轻发酵铁观音，人为去掉叶缘的红边，造成叶面破碎。因而，造成轻发酵铁观音的叶底不匀整。而传统的中发酵铁观音茶汤金黄、明亮，叶底绿叶红镶边，叶面完整。可见，叶底完整与否并不决定铁观音的品质，只是代表着不同的制作工艺罢了。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。贵人茶百家号最近更新：简介:贵人茶、贵人茶商城，主要提供茶叶知识作者最新文章相关文章「茶叶轩」解说机械采摘鲜叶有何特色?
「」解说机械采摘鲜叶有何特色?手艺采茶是最为传统的采茶办法，可避免机械损害影响鲜叶质量，坚持新梢芽叶的完整性和新鲜度。安溪茶农在采摘实践中创造出“双手虎口对芯采摘法”，行将拇指和食指打开，从芽梢顶端中心插下，稍做改变向上提，即可将嫩梢芽叶采下。
采下的芽叶只握一半在手中，将另一半露于手外，避免芽叶受热，或遭到机械损害。采摘时，要不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带梗蒂、不带鱼叶、不带单叶，将早午晚青、粗叶嫩叶、干湿鲜叶、不同茶区的寿叶分隔。要避免单叶和伤叶，由于这两种叶子在做青进程中简单枯燥，形成死青，影响铁观音的质量。
&&机械采摘鲜叶有何特色？
在实践的茶叶栽培制造流程中，采摘进程消耗茶园办理50%以上的人工成本，故而部分茶区开端选用采茶镰刀和采茶机采茶。采茶机有单人担负式和双人抬式两种，功率比手艺采摘高10倍，但是不能否定，其间也蕴涵许多坏处，如鲜叶破碎率高、芽叶长短不齐等。除了搞好茶园平面或弧形修剪外，当地还常常举行采茶机人员培训，以进步采茶机械的智能性，进一步进步机采鲜叶质量。
&&怎么对采摘后的鲜叶进行办理？
采摘后的铁观音鲜叶要疏松地放在阴凉处摊晾，并避免日晒、雨淋、叶子因冲突而形成的损害。及时将鲜叶运送进厂，装运时留意不要压得太紧，坚持装运东西的清洁。放置鲜叶的贮青间要枯燥、凉快，薄摊青，勤翻动，使芽叶坚持新鲜。
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