蔬菜和水果是否能互相代替呢?|蔬菜|水果|香蕉_新浪网
蔬菜和水果是否能互相代替呢?
蔬菜和水果是否能互相代替呢?
蔬菜和水果是营养成分很相似的食物，所以很多人认为每天只吃蔬菜或水果中的某一类，另一类不吃也能获得果蔬提供的全部营养。但蔬菜和水果真的能互相替代吗？真相：蔬菜和水果是不能互相替代的虽然蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似的地方，但他们毕竟是不同食物种类，营养价值上各有特点。蔬菜（特别是深色蔬菜）在维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量上，往往高于水果。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，其中，有机酸不仅能增进人的食欲，帮助食物消化，还能保护维生素C的稳定性，芳香物质同样有刺激人的食欲和帮助食物消化的作用，而且水果吃之前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。所以，想要追求健康饮食、营养均衡，胡萝卜、豌豆、红苋菜；明天吃菠菜、海带、西红柿、豆角、紫甘蓝。具体到每餐吃的蔬菜，午餐、晚餐都应至少有2个蔬菜的菜肴，如：清炒香菇油麦菜、四季豆烧茄子、洋葱拌木耳。具体到每一道菜，可不同种类、不同颜色蔬菜之间进行搭配，例如，胡萝卜尖椒炒杏鲍菇。2、不同水果搭配每天要吃的半斤水果（相当于2个拳头大小的量），最好是不同种类、不同颜色的，例如，1个橙子+1个猕猴桃，1根香蕉+1碗草莓。如果条件允许，还可以直接吃种类丰富、颜色多样的水果大拼盘，例如，葡萄+草莓+芒果+猕猴桃。3、蔬菜与水果混搭水果菜：如菠萝咕噜肉（菠萝、甜椒等）、红枣酿苦瓜（红枣、苦瓜）、茄汁苹果鸡（番茄、苹果等）。沙拉：如牛油果蔬菜沙拉（牛油果、洋葱、番茄、甜椒、芒果、柠檬、苹果等）。奶昔：如菠菜香蕉奶昔（菠菜、香蕉等）等。
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营养科学告诉我们：尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有诸多相似之处，但毕竟是两类不同的食物，营养价值和功效各有特点，绝不能相互代替。
蔬菜水果“糖”不同
大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需经人体消化道各种酶水解成单糖才能被慢慢吸收，因此不会引起血糖大幅波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后只需稍加消化，即可溶入血液，会使血糖很快升高。单糖、双糖的过多摄入，还容易转变成脂肪，使人发胖。因此，人和肥胖病人应严格控制水果的摄入量，而对蔬菜无需严格控制。
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蔬菜水果能互相替代吗？保健常识
来源：寻医问药网
发布者：xywy
生活中有些人认为，水果、蔬菜营养差不多，作用也一样，所以每天只吃菜不吃水果，或者只吃水果不吃菜都是可以的。这样的观点是否正确呢？营养科学告诉我们：尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有诸多相似之处，但毕竟是两类不同的食物，营养价值和功效各有特点，绝不能相互代替。蔬菜营养更丰富从总体上讲，蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维的含量均高于水果。蔬菜特别是绿叶菜，维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及铁、钙等矿物质的含量丰富；而水果中除鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃含较多维生素C外，一般水果的维生素C含量都很低；水果中除芒果的胡萝卜素含量能与绿叶菜相比，黄杏、黄桃、柑橘等也含少量胡萝卜素外，其他水果的胡萝卜素含量很低；而铁、钙等矿物质和膳食纤维的含量，水果一般也比蔬菜少。另外，水果中所含的膳食纤维主要是可溶性纤维果胶，它不易被人体吸收，可减慢胃肠排空的速度。而蔬菜中的膳食纤维是不可溶性纤维，能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，可防治便秘、痔疮、大肠癌等，这是水果难以达到的。蔬菜水果糖不同大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需经人体消化道各种酶水解成单糖才能被慢慢吸收，因此不会引起血糖大幅波动。而水果中所含的糖类主要是单糖(果糖、葡萄糖)和双糖(蔗糖)，它们进入人体后只需稍加消化，即可溶入血液，会使血糖很快升高。单糖、双糖的过多摄入，还容易转变成脂肪，使人发胖。因此，糖尿病人和肥胖病人应严格控制水果的摄入量，而对蔬菜无需严格控制。水果也有过人之处水果也有其自身优点。除味道香甜、不用烹调、营养流失少、不增加盐和油脂的摄入外，多数水果还含有很多蔬菜没有的生物活性物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)、酚酸、芳香类物质等。这些物质可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝集等作用。此外，进食水果的时间也很有讲究。营养学家认为，在两餐之间吃水果较科学。理由是：水果含有一定的糖分和能量，随餐进食势必影响对其他食物的消化吸收，并增加血糖代谢的负担；充满其他食物的胃对水果的排空也会减慢。相反，餐间吃水果不仅能更充分地吸收水果的营养，还能补充身体能量的不足，减轻饥饿感。由此可见，蔬菜和水果虽是一对亲兄弟，却不能互相替代。好的饮食应该是有菜有果，品种丰富，均衡适度的，而不该有所偏废。《中国居民膳食指南》也指出每餐有蔬菜，每日吃水果，建议一般人群每人每天吃蔬菜300~500克、水果200~400克。(相关推荐阅读：《有真相丨这些蔬菜真心不能生吃》)。
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