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冬季怎样储存大白菜
冬季时大白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%-90%。大白菜的储藏方式有很多，下面为您介绍几种实用的农家大白菜贮藏保鲜方法。 1、家庭储藏方法
把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。
贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。 根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。　　堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。　　2、埋藏法　　　（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。　　（2）在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。　　（3）大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。　　（4）每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。　　3、窖藏法　　　大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
放在地窖里,保湿水分~
用干草覆盖
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大白菜储存方法
大白菜储存要求的适宜气象条件是温度2℃至-2℃，相对湿度80%-90%。大白菜的储藏方式有很多，下面为您介绍几种实用的农家大白菜贮藏保鲜方法。
1、家庭储藏方法
把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。
（2）在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。
（3）大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。
（4）每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。
大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。（来源：农委供稿）
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& & & & & & 扫码查天气 & & & & & &微博二维码&古人贮藏大白菜发明一种方法，一冬天都不会坏
入冬以后，北方万物凋敝，蔬菜自然也不例外。面对冬天蔬菜欠缺的情况，古人首先考虑如何延长蔬菜保质期的，选择温度上对稳定的地窖储藏果蔬，是古人流行的稳定冬季蔬菜消费的手法。
“窖藏大白菜”，就是明朝以后，一直到今，人们冬于最主要的食用蔬菜之一。
清吳其濬《植物名實圖考》中的菘（大白菜）
窖藏法古人最用来储藏粮食，在距今7000多年河北武安磁山史前遗址上，已考古了现了用于储粮的地窖，南北朝时开始 用来储藏冬季用果蔬。
用于这种地窖，古人称为“荫坑”。《齐民要术》记载有“藏生菜法”：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以穣厚覆之，得经冬。须即取，粲然与夏菜不殊。”
用荫坑储藏蔬菜相当令人满意，一冬天都不会坏，和夏天新上市的菜没有什么不同，葡萄、梨子等瓜果，均可秋藏冬食。
此外，延长果蔬保质期，进行冬季消费，还有沙藏、冷藏、混果、蜡封、密封等方法，多为中国人最早使用的冬用果蔬储藏办法。如“混果法”，是将不同的果菜放在一起贮藏，不容易变质。如藏梨子时混入萝卜，年把都不会烂。
这里来说说现在北方人冬天最主要消费蔬菜——“大白菜”，在古代的消费史。
大白菜是中国原产蔬菜，早期名叫“菘”，南朝梁陶弘景《名医别录》有“菜中有菘，最为常食”一说，但那时的大白菜与现在的已有很大变异。
大白菜成为中国冬天主力蔬菜，是在宋朝以后，那么之前古人主要蔬菜品种是什么？这个现代人已不爱吃了，它叫葵，是宋以后的“百菜之主”。
大白菜烧肉
将菘称白菜，就是宋朝人先叫开的。白菜是统称，也称“白菘”、“白头菜”，有大白菜（大白头）、小白菜（小白头）、黑白菜等多个品种。范成大《四时田园杂兴六十首》称：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”
从诗中可见，宋朝时，大白菜也是时人冬天的主要蔬菜，而且很喜欢。从“拨雪”一词来看，当时白菜也没有收割，直接就放在菜地覆盖起来。
但到明清时，贮藏大白菜成为古人稳定冬天蔬菜消费的主要办法，窖藏大白菜从此成为中国北方人最主要的冬季蔬菜——大白菜烧肉也成了中国老百姓的家常菜。
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