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关键词：　　对运动员来说，受瘦肉精污染的肉食非常&危险&。　　普通肉 特供肉 有机肉 绿色猪肉　　日前有媒体称，在年初国家体育总局对各大训练基地发布&禁肉令&以来，国家队的运动员不得不&吃素&，这个禁令禁止运动员在外食用猪、牛、羊肉以及各大训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下暂停吃肉。据称，一些体育训练基地为保证不受&不洁肉食&的危害，不惜重金寻求&特供肉&，中国羽毛球队总教练李永波也在接受采访时公开表示，羽毛球国家队队员就是吃特供肉的，&不在社会上买&。事实到底是否如此呢？　　本报记者为此专程暗访了广东体育职业技术学院位于广州二沙岛的训练基地食堂，据学院膳食科一位不愿透露姓名的工作人员表示，广东省队食堂的食材基本都由知名供应商如麦德龙等供应，渠道并不特别，也算不上什么&特供&，虽然对食材品质和卫生有比较高的要求，但无论教练、运动员还是食堂的工作人员都如常啖肉。&如果在兴奋剂检测中出现阳性结果，而把问题完全推到普通食物身上，恐怕有点牵强。&　　二沙岛省队食堂保证卫生菜式清淡　　&应不会有特供肉有机肉&　　以二沙岛省队基地食堂为例，这座3层楼的食堂每一层有各自的特殊分工，一楼是教职员工食堂，二楼是运动员食堂，三楼则是&金星运动员&食堂，也就是俗称的冠军食堂，教职工食堂的菜式比较普通，运动员食堂和冠军食堂则有比较多的选择。　　&食堂厨房约有50位工作人员，早餐一般由10人左右制作，午餐和晚餐则约有20人打理，每顿饭要供应差不多1000人的伙食，其实也就是像普通的大学食堂那样煮大锅饭，没什么特别的。&　　膳食科的匿名人士透露，&平均下来每位运动员一天的膳食费差不多50元，你想想50元一天，能吃到什么好东西。但是我们的食堂就一定要保证干净，而且所有菜式都要清淡少盐。&　　省队食堂的&顾客&都是每日体力消耗极大的职业运动员，因此肉食菜式不能少，&今年我们的总厨和有关工作人员确实到北京开了一次会，强调在伦敦奥运会前保证不要药从口入，但也只是一个常规的工作会议。&匿名人士称，至少在广东省队内，还没有出现过&禁肉&的情况，&我们的肉类都是由知名供应商供应的，但我想不会有什么特供肉、有机肉、绿色猪肉吧，这些东西价格贵，也不一定真的那么特别。&不过省队对于食材的卫生情况和质量还是非常讲究的，每隔一段时间会将供应商提供的食材送到学院科研处或者省内质监机构检验，只是并非每顿饭都要送检，&一般来说一年都会有一次&。　　&跟学校和单位的食堂一样，我们的菜式会有留底待检的样本，不过这也只是防止集体食物中毒的情况，一般样本都只留3天~5天。从食堂建立到现在，省队从来没有出现过任何食物中毒的现象，或者运动员在这里吃饭后兴奋剂检测不过关的情况。&匿名人士说，&我们购买油盐米面和调味品时肯定会挑选知名的、信誉度比较高的牌子，牛奶也会使用本地产的奶。&　　[NextPage]　　对克伦特罗的检测标准已被修改　　专家：赛前不吃动物内脏　　国家队的所谓&禁肉令&主要是让职业运动员避免在接受兴奋剂检查时受到肉食中可能含有&瘦肉精&成分的影响，以致出现阳性结果，瘦肉精的成分包含世界反兴奋剂机构&黑名单&上的&&兴奋剂&。不过在2011年，世界反兴奋剂机构就开始讨论更改对瘦肉精成分克伦特罗的检测标准制定。世界反兴奋剂机构承认，运动员可能在误食了受瘦肉精污染的肉食后，出现兴奋剂检测的阳性反应，所以修改了对克伦特罗的检测标准，即1毫升尿样中查出2纳克克伦特罗，这就把&误服&与&有意服用&区分开来。　　记者就此采访了中山大学预防医学研究所副所长、保健食品检测中心质量负责人、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤，他表示，瘦肉精并没有人们想的那么泛滥成灾。&首先是要了解肉食的货源渠道，不要购买没有正规检验标志或者来历不明的肉食。往动物饲料中添加瘦肉精肯定是违法行为，我想这种行为并不是一种普遍现象。&蒋卓勤说。　　&就运动员来说，如果他大量食用被瘦肉精污染的肉食，出现克伦特罗检验结果呈阳性的情况也不奇怪，出于保险起见，可能最好是在大赛之前或者接受兴奋剂检查之前尽量避免食用动物内脏，因为瘦肉精在动物内脏中的含量最高。&　　至今，中国运动员&栽&在瘦肉精上的有游泳运动员周洁、欧阳鲲鹏，羽毛球运动员周蜜，而环法自行车赛冠军康塔多、德国乒乓球运动员奥恰洛夫也曾被查出克伦特罗呈阳性，然而并没有确切的证据证明罪魁祸首就是运动员无意间食用的那盘肉。据了解，在国内代表省队或以上参赛的职业运动员主要接受两种形式的兴奋剂检测，一种是&非常规检查&，即随时随地抽检，另一种是大赛后的常规检查。大赛时如被检出问题自然是百口莫辩，但非常规检查有时就得看运气。瘦肉精是一种可随人体代谢而排出体外的药物，如果全赖给饮食摄入，实在有点把所有肉食&妖魔化&的意思。(审核编辑: 无)分享我来说两句（人参与评论）加载更多【求购】山东仔1全国500个农村集贸市场仔猪平均价22002接下来养殖户要寻找利润最大化的出栏10083需求旺季供需不会严重失衡 所以请理993411月24日评：消费需求开启在即 8975预计近期猪价涨幅空间不大 旺季之前8976猪粪税要交多少如何收取？养猪人不可8757后市需求旺季是有上限的利好 养殖户7198养殖户看涨情绪也较强 屠宰企业压价5309需求旺季开启之后 猪价涨势有望由北52410今年下半年环保拆迁将影响2018年503刘翔训练期间不让吃猪肉 为何运动员不能吃
作者：韩林涛
本文转自：健康时报
　　刘翔训练期间不让吃大肉？
　　还不让多吃主食，据说是为了控制体重，更适宜短跑、跳跃训练
　　每天超大量的体育训练，按说运动员需要的热量和营养比普通人要更多，但没想到飞人刘翔的训练期间，生活保障组为其设计的菜谱中，竟然明确地把猪肉拒之门外，肉食只让吃鱼、虾、蟹等高蛋白食物。
按咱们老百姓的常识，这不吃肉怎么能有劲干活呢？生活保障组这样做，能保证刘翔大运动量后身体消耗的及时恢复吗？
　　据搜狐网体育频道刊登的文章称，刘翔每天的饮食由专门的生活保障组为他设计，在一个明确的为刘翔控制体重、更适宜短跑、跳跃选手需要的菜谱中，刘翔不能吃脂肪含量高的猪肉，只能多吃含有高蛋白和多种营养的鱼、虾、蟹和蘑菇，还得尽量少吃主食。
　　为什么运动员不能吃猪肉呢？
　　猪肉的营养问题，早就不是什么秘密，多年来一直有营养专家呼吁大家少吃猪肉，就是因为猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。随便在网上一查猪肉的营养，就能了解到：即使是“瘦猪肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。早就盛传的“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”的饮食“黄金法则”，也是说的这个道理。
　　既然猪肉的脂肪含量这么高，对身体这么不好，而且最近价格还这么高，于是很多人都主张大家多吃牛羊肉，慢慢改掉吃猪肉的习惯。可这哪是一两句话就能改了的习惯？！
　　对于很多喜欢吃猪肉、又怕被其脂肪伤害的读者，营养专家、北京军区总医院荀晓霖教授早在2005年就为《健康时报》撰文写道：红烧肉经过两个半小时以上文火焐炖后，肥肉中脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。所以，中老年人日常生活中大可不必对红烧肉和猪油敬而远之，只要烹调得法，加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对老年人身体也大有裨益。
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第三方登录：　　猪肉不符合项目要求　　有鸡有鱼有牛肉，没有猪肉，是不是猪肉更容易含有“瘦肉精”呢？田晓君解释说，主要是项目需求，“我认为，如果真有瘦肉精，牛羊肉也不会比猪肉少。我们没有采购猪肉，主要是因为项目特点，长跑项目对蛋白质要求更多，猪肉不符合要求。其实，我们的主要食物是蔬菜和豆类，平时食用肉类很少。”　　谈到食品安全，田晓君认为运动员应有自我保护意识，“我们是运动队，属于特殊行业，老百姓能吃的，我们未必能吃，吃了就未必安全，食物是这样，药品也是这样。作为后勤保障人员，能做的就是尽量减少这类风险。”　　王斌强调，伦敦奥运会近在咫尺，不容有误。“今年是奥运年，国家体育总局和田管中心对运动员的饮食安全都非常重视，三令五申要求我们严防误服违禁药物。我们只能自己动手采购放心肉。”田晓君透露，短短一个月，运动员已多次接受飞行药检。　　据悉，丽江艰苦的训练条件有望不久后得到改善。隶属于当地体育局的一个训练中心已经建成，年中就能投入使用。明年再去丽江，马拉松队就去运动员食堂吃饭了。　　【大本营】　　体育总局膳食处　　每批肉制品都附有检测报告　　北京，南二环玉蜓桥东北角有一片安静的院落，媒体习惯称之为“天坛公寓”，运动员则称之为“西院”，与之呼应的是体育馆路的“东院”。如果说东院是队员工作的地点，那西院便是他们吃住的家。在西院，几栋公寓楼并不是条件最好的，但那里的食堂，却是卫生、安全系数极高的地方，那里的饮食几乎是运动员最值得信赖的地方。　　国家体育总局训练局膳食处负责在京全部运动队的饮食，除了最大的综合餐厅外，西院还单设了乒乓球羽毛球餐厅、体操跳水餐厅和西餐厅，密集时段约有1000人同时就餐，膳食处30多位厨师随时在灶前忙碌。餐厅每餐需准备20个肉菜、6个素菜、3个汤和6种以上的水果，这样的食谱一周内不能重样，约两个月循环一次。　　在京集训的队员，不管多晚都会回训练局食堂吃饭，这不仅是因为队里有规定，更重要的是那里的饭菜令人放心。在训练局，肉类、蔬菜、食用油、饮料、奶制品，包括米、面，都有专门的供货商，企业和训练局在签订供货协议的同时，还要签一份安全协议。若出现问题，可确保每一个环节都能追查到底。　　国家体育总局年初在“奥运备战期间食品安全问题会议”中也曾重申，不允许运动员在外吃猪肉和牛羊肉，同时要求训练基地的肉类主动提交兴奋剂中心检测。训练局为此花大价钱买来食品安全快速检测仪和视频合成色素检测仪，对每一批食材进行抽检，确保不含生长素、“瘦肉精”等成分。　　“我们的肉制品有专门的供货商，他们也是北京奥运会的供货商。”膳食处处长贾凯称，每一批肉制品运来时，都必须附有相应的检测报告。肉制品运至训练局，还会被送到反兴奋剂中心抽查，合格后才能进厨房。至于蔬菜，贾凯称必须新鲜，供货商每天清晨会按要求送来各种蔬菜，“如果是叶菜，我们会冲洗多遍，残留的农药基本上就被洗掉了。”　　【规矩】　　外出就餐 别人吃肉你吃面　　除了食材特供，为避免误服，各运动队基本都要求队员不得外出就餐。　　举重项目是兴奋剂重灾区，北京奥运会冠军陆永曾在微博上写道：“现在北京的猪牛羊肉的兴奋剂检测超标已经超过52%了。这对运动员来说是灾难性的信息。现在只有我们的运动员食堂才能让我们放心吃饭了。”他还表示，如果私自出去吃饭，会遭到开除的极刑。　　射击队对运动员外出也有严格规定。“运动员不经批准不能出去吃饭。没办法，食品安全问题，让我们不得不这么严格。现在我们规定，没有特别重要的事，一律不能出去吃饭。如有特殊情况，要经过我们批准。而且运动员在外就餐时，不准吃肉类，只能吃蔬菜和主食，还要列张单子，说明每顿饭都吃了什么，回来后上报。”中国射击队领队肖昊鹏告诉记者。　　肖昊鹏说，前一段时间在国家体育总局开会时，他得知，现在不仅猪肉中含“瘦肉精”，牛羊肉的情况同样恶劣，他们不得不从特殊渠道购买食材，“总局给我们指定了供应商，由于能保证安全，价格肯定会贵一些。现在各个中心对饮食都非常重视，我们有专门的膳食科，聘请了采购、主厨、甜点师……这些人都要经过一段时间培训才能上岗。”　　拳跆中心主任常建平也表示，备战奥运，食品安全是一大难题，“拳击队、跆拳道队队员都分布在各自的省（市、区）队。但为了食品安全，最近我们把队员都集中到北京体育大学。那里有专门的运动员食堂，可以保证不误服带有违禁品的食物。”　　跆拳道男队员刘哮波表示，虽然可以外出就餐，但大家会自觉遵守规定，“一般我们也不去外面吃东西，备战了这么久，要是功亏一篑那太冤了。之前也有过这样的案例，我们都会引以为戒的。要是回家吃饭，或者有特殊原因去饭馆吃，一般我就点个面，吃点青菜，肉基本不碰。”　　男排队员沈琼和于大伟介绍说，备战北京奥运会期间，从不外出吃饭，喝水都特别谨慎。沈琼说：“在运动员食堂吃，保证不会有问题。”于大伟遇到饭局，则直接推掉，“我们连喝水都有规定，一旦开瓶了，离开自己视线就不能再喝。”　　【名词解释】　　瘦肉精任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，能实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂的药物，比如克伦特罗。因其能促进蛋白质合成，故而被世界反兴奋剂机构列为禁药。克伦特罗会在动物体内残留，人食用后会出现肌肉振颤、心慌、头疼、恶心、呕吐等症状，严重的可导致死亡。国内多名运动员药检克伦特罗呈阳性被禁赛。（记者 张宾、范遥、田颖、孙海光 天津、济南、北京报道）　　作者：张宾 范遥 田颖 孙海光 天津 济南 北京来源中国江苏网)}