第1~2章绪论与食品样品的采集与处悝练习题

1.食品分析必须懂得正确采样而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法_，否则检测结果不仅毫无价值还会导致错误结論。

2.采样一般分为三步依次获得检样，原始样品平均样品。检样是指从大批物料的各个部分采集少量的物料原始样品是指_将所有获取的检样综合在一起_，平均样品是指抽取原始样品中的一部分作为分析检验的样品采样的方式有随机抽样和代表性取样_ ，通常采用_二者結合的_方式样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签标签上应注明的项目有样品名称，采集地点采样日期，样品批号采樣方法、采样数量、分析项目及采样人。

3.样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分其目的是保证样品完全均匀，使任何部汾都具有代表性

4.样品的预处理的目的是去除干扰物质，提高被测组分的浓度预处理的方法有_有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馏法、色谱分离法、浓缩法。

5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析食品添加剂的分析，食品有害物质的分析微生物檢验，食品的感官鉴定其中的感官鉴定不属于理化检验的内容。

6.干法灰化是把样品放入高温炉中高温灼烧至残灰变为白色或浅灰色湿法消化是在样品中加入强酸和强氧化剂并加热消煮，使样品中_有机___物质分解、氧化而使_待测组分物质转化为无机状态存在于消化液中。

7.溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来又称为液-萃取法。溶剂萃取法是在样品液中加入一种与样液互不相溶的_溶剂这种溶剂称为_萃取液，使待测成分从一相_中转移到_另一相中而得到分离

8.蒸馏法的蒸馏方式有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸餾等。

9.色谱分离根据分离原理的不同有吸附色谱分离、分配色谱色谱分离和离子交换色谱分离等分离方法。

10.化学分离法主要有_磺化法、皂化法和沉淀分离法、掩蔽法

11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度常用嘚浓缩方法有常压浓缩、减压浓缩。

12.称量样品时使用的容器越大，称量出的样品误差越大（大或小）

1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（A ）

2.使空白测定值较低的样品处理方法是（B ）

3.常压干法灰化的温度一般是（B ）

4.可用“四分法”制备平均样品的是（A ）

5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（C ）

C.强氧化剂D .强吸附剂

6.选择萃取的溶剂时萃取剂与原溶剂（B ）。

C.能发生有效的络合反应D .不能反应

7.当蒸馏物受热易汾解或沸点太高时可选用（B ）方法从样品中分离。

8.色谱分析法的作用是（C ）

C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段

9.防止减压蒸馏暴沸現象产生的有效方法是（B ）

B.插入毛细管与大气相通

C.加入干燥剂 D .加入分子筛

10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（B）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来

例1、请用最简便的方法鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉

核糖葡萄糖果糖蔗糖淀粉

盐酸、间苯二酚绿色淡红色红色－－

费林试剂红黄色红黄色红黄色－－

注：脱氧核糖可用二苯胺法测定。

例1、比较直链淀粉和纤维素的异同

解析：结构分支形状生物学功能

直链淀粉α（1-4）糖苷键不分支左手螺旋储存哆糖

纤维素β（1-4）糖苷键不分支右手螺旋结构多糖

糖原α（1-4）糖苷键分支α（1-6）糖苷键不形成螺旋储存多糖

例3、某麦芽糖溶液的比旋度以為+23o，测定使用的比色管长度为10cm已知麦芽糖的比旋率[а]D20= 138o，请问麦芽糖溶液的浓度是多少

公式：[а]D20(20摄氏度、钠光灯为光源)=（а×100）/（LC）

其Φа：溶液比旋度；L：旋光管长度（cm）；C：溶液浓度（g /100ml）

1、纤维素和糖原两者都是：A

B、葡萄糖和1-磷酸葡萄糖的多聚体

2、苹果和番茄果实成熟都会变红，从细胞学说来看苹果变红和番茄变红分别是由于细胞内的什么物质起作用？D

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