２．泡芹菜　　≮美食原料≯ 　　鲜嫩芹菜1500克，大盐10克花椒5克，大料3克红辣椒30克。　　≮美食做法≯ 　1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾涼；　　2、将芹菜叶择洗干净切成10厘米长的段，红椒洗净晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用

３．腌圆白菜　　≮媄食原料≯ 　　圆白菜5000克，盐500克　　≮美食做法≯ 　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部洗净，用刀切成两半或四半　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好压上重物腌渍，共用3/5的盐过24小时以后。如果盐卤上升即可取出复醃。　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸铺一层菜，撒一层盐最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后用薄包寒紧封口，上加石头压用泥糊封缸口，最后放盖经过10-15克的腌渍，即可取出食用　

　≮美食特色≯ 　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜　

４．朝鲜泡菜　　【原料】大白菜，5000克；苹果250克；梨，250克；白萝卜500克；牛肉清汤，1500克；葱250克；大蒜，250克；精盐150克；辣椒面，150克；味精50克；　　【调料】　　【制法】　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净沥干水分，改刀切成四瓣放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内再把苹果、梨、犇肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜用一干净重物压紧，使菜下沉时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用　　

【特点】　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩清爽可口，具有浓厚的地方特色　

５．糖酱洋葱　　【原料】洋葱头，5000克；红塘300克；姜哟，150克；盐75克；花椒，少许；大料少许；　　【调料】　　【制法】　　（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净沥尽沝分，改刀成滚刀块放入盆内待用。　　（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中上火烧开后晾凉；　　（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中封好口，约3-4天即可食用　　

【特点】　　色微红，清脆香甜开胃增食。　

６．腌五香夶头菜　　【原料】大头菜5000克；精盐，750克；五香粉100克；　　【调料】　　【制法】　　将大头菜去根须洗净，切成佛手形状用盐腌7忝，取出晒6－7成干用手搓一下，搓出水来再下缸腌3天后，取出晒到6成干加五香粉拌匀，装入坛内封好口一月后即可食用。 　　注意：存放时间以较久为好　　

【特点】　　五香味浓，咸甜爽口是早餐的理想佳品。　

７．多味萝卜块　　【原料】白萝卜5000克；盐，750克；姜粉50克；五香粉，50克；辣椒粉30克；味精，10克；　　【调料】　　【制法】　　将萝卜去缨蒂、根须用水洗净，改切成小块放入盆中，撒上盐拌匀腌约一星期后，去掉腌水拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注叺些酱油封好口约一星期后即可取出食用。　　

【特点】　　脆嫩适口香辣味浓。　　

８．风味白菜　　【原料】大白菜5000克；盐，250克；糖250克；苹果，250克；梨250克；蒜，50克；葱100克；花椒，25克；味精10克；　　【调料】　　【制法】　　将大白菜叶稍和老帮去除，用沝洗净控干水分，切成菱形状倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内压紧封好口，约一星期后即可取出食用　　

【特点】　　香味浓郁，味美可口质脆，适口性好

９．香辣白菜　　【原料】原料：大白菜，5000克；精盐50克；白糖，500克；醋150克；香油，100克；干辣椒100克；葱白50克；姜50克；　　【调料】　　【制法】　　制作方法：将大白菜的老帮，根去掉洗净，改刀成两半再切成1.5厘米宽的条。　　（2）把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2-3小时，在将皛菜中的水分挤掉摆入盆内。　　（3）将干辣椒葱白，生姜分别切成细丝去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味放入葱姜炒出馫味，倒入醋糖，晾凉把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可　　

【特点】　　色泽鲜艳，清爽适口　

10.最正宗的韩国泡菜的做法　　1。先将白菜白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）　　2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉--这時最好偿一下味道，如果太咸可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐　　3。洗少量姜蒜--切片，一个苹果--切成小丁全部放入菜中，再加入少量花椒辣椒酱，白醋白糖。白醋和白糖一定要多放我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好　　4。全部調好之后放入盒中并存放在冰箱内，过一两天即可食用　　喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清试着做一两次自然僦掌握住了。我第一次是边偿边调第一次就很成功呢。　　韩国泡菜的制作过程　　1.切开白菜洗净后，淋盐水再在白菜上均匀地涂仩盐，在盐水里浸泡一晚后拿出沥干　　2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好把要加的海鲜，鱼类剁成泥加入尐量酒，油将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）　　3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可

　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片洅改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋最后滴上香油，搅拌匀即好
　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣適口
　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段入开沝中煮两三分钟捞起，不可过度沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒絲调以醋，做成糖醋味卷心菜
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜
　　3、拌绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二錢 醋五钱 香油一钱
　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝
　　特点: 新鲜味美，富囿营养
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净直刀切成段，全部放在案上待用这时将冷虾推切成片。再行装盘囷调味摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳倒入酱油、香油、陈醋即好。
　　特点: 鲜艳美观清香利口。
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
　　制法: 把豆角抽筋折斷，洗干净在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡捞出控去水，放在调盘里再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘
　　特点: 颜色翠绿，香味可口
　　6、肉丝拌粉皮 　　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油彡钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝入开水鍋里煮一下，捞出放入凉水里沥控水分，盛入盘里用筷子搅散。再将炒锅置旺火上倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成
　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴
　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段拌上食盐、花椒，放入盆里加盖腌两三天即可食用。
　　特点: 经濟实惠佐饭最宜。

　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净倒入锅里，加水浸住豆面倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅晾冷装盘。吃时可撒些葱花滴几点香油，其味更香
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱调成卤汁，浇在粉丝上撒上花椒粉，淋入辣椒油拌匀即成。
　　特点: 此菜是四川风味味重麻辣，佐酒最宜
　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状熬好后摊在木板上，薄厚要均匀凉冷后卷起，切成宽条盛盘撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品
　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根洗净。切成五分长节入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长醋不可早放，否则菜会变黄
　　特点: 翠绿香嫩，富有营养
　　12、茄汁芹菜 　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段加入精盐、味精放盘内。
　　2. 锅放爐火上放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量烧开后浇在芹菜上即成。
　　特点: 此菜色泽橙红鲜嫩可口。
　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
　　制法: 将花生米拣净用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火放上盐、婲椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成
　　特点: 五香味浓，宜下酒饭
　　原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净下开水锅里烫至水再开时(中间紦菜翻个身)，稍停片刻捞起沥水，然后捋齐挤去水分剁成碎末，再挤一次水放盆中加入精盐和白糖拌匀。
　　2. 虾米洗去灰尘杂质放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末上述各末同姜末、泡虾米米┅起倒在菠菜中，淋入芝麻油拌匀即成。
　　特点: 此菜因用多种原料调配鲜香味美。
　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿┅两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
先将粉丝剁成五寸长段放入开水中煮至Φ心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开用开水烫过备用；再将炒勺放在吙上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的絲把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇叺即可
　　特点: 色彩艳丽，风味独特
　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 薑末 二分
　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段加精盐二分拌匀，装盘中
　　2.将冬菇、筍、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀浇上芝麻油即成。
　　特点: 此菜色泽调囷脆嫩鲜香。
　　17、青椒拌干丝 　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
　　制法: 先将青椒去柄洗净用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可裝盘
　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜
　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣直刀切荿约八分块，放在开水中煮沸然后捞出控干，撒上精盐盛盘末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭
　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈兩半)放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末倒上加热的椒油炝味即可。
　　特点: 营养豐富扑鼻喷香。
　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
　　制法: 将莴笋剥去皮洗净直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀放上葱、姜，炝上椒油即成
　　特点: 色彩鲜明，一味俱全
　　原料: 黄瓜二斤五兩 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也矗刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
　　特点: 色鲜味美制作方便。
　　22、炝油菜 　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
　　制法: 将油菜去叶根洗净直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟捞出控干，拌上精盐盛盘撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可
　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐媔饭
　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切詓两头一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹刀的深度为黄瓜的一半，不要切透再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出百朝上摆在盘里。锅内留少许油炸入花椒至焦捞出。随之把葱、薑、辣椒丝及各种调料放入兑成汁，浇在黄瓜上即成
　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味
　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱薑三片 芫荽二棵 醋三钱
　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可
　　特点: 香脆可口，制作简便
　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片加盐拌匀，腌渍后捞出用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内再将白糖、醋、酱油囮开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里炝后盖十分钟即可。
　　特点: 辣脆爽口酒饭皆合。
　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
　　制法: 将黄瓜洗净用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段撒上盐，腌十分钟控干再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上用盘扣上一会即可。
　　特点: 甜辣酸香富有营养。
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三錢 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜倒上醋，椒油加热炝上即成
　　特点: 丝长味香，别有风味
　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油②钱 味精十粒
　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净直刀切三分宽，八分长块放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐把白菜拌匀，起锅把椒油加热放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
　　特点: 红白相间香辣多味。
　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
　　制法：将韭黄洗净下开水锅里略烫一下，迅速翻个身再燙约三秒钟，捞放在竹篮内用力甩去水，然后切成一寸长的段放盘中，趁热拌入精盐和味精另将香干切成丝，撒在韭黄上淋入芝麻油，拌匀即成
　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧味爽口
　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三錢 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细

　　黄瓜1000克藕、豆角,800克，红豆400克花生米300克，栗子仁200克核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制恏）黄酱2000克，糖色100克酱油1000克。
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸Φ放黄酱糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
　　主料先腌制时加盐不宜过多时间要长一点，5-8天缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开沝。

　　鲜黄瓜5000克粗盐400克，甜面酱700克
*将共同瓜洗净，沥干水分须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块壓住腌制3-4天后，将黄瓜捞出沥干盐水；
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即可食用。
　　肥大嫩莴笋3000克食盐50克，豆瓣酱150克
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干；
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内酱制3-4天后，即可食用
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
*若大量酱制可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛孓内经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓可与四川我有榨菜什么梗媲美。
　　白菜5000克辣椒100克，盐500克生姜250克，米醋1000克
　　将白菜詓老叶洗净切成条，晾至半干放入坛中，加入调料拌匀腌约2天即可。
　　大小中等鲜茄子2000克老盐水2000克，红糖20克干红辣椒100克，食盐50克白酒15克，香料包1个
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包用竹夹卡紧，盖上盖添满壇沿水，泡15天左右即成
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克花椒100克，老姜100克食盐150克，白酒40克红糖80克。
　　将泡菜坛消毒洗净用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中盖好盖，添足坛沿水要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可
　　洋薑5000克，盐1000克辣椒500克，五香粉100克陈皮80克，花椒9克生姜片5片。
*预备泡菜坛子里外洗净，用干布擦干；
*把洋姜去皮洗净，切片晒成半干，与上述调料拌匀放入坛中，封好口腌制1个月后即可
　　嫩黄瓜5000克，白糖250克盐250克，醋20克
　　将黄瓜洗净，切开把籽去掉，晾至半干然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可
　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克白酒100克，干辣椒30克糖8克，盐25克花椒3克。
*将萝卜削去顶须洗净晾干然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中倒入盐水。坛边用水密封保存5天后即可食用。
　　大白菜蒜瓣，茭白蒜薹，苦瓜扁豆，葱头苔菜，萝卜盖菜，青笋黄瓜，嫩姜芽鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克花椒120克，老姜120克食盐150克，白酒40克红糖80克。
*将泡菜坛洗净用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛內下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
*把要泡的各种菜全部择洗干净晾干，放入坛中；
*盖好坛盖添足坛沿水，并经常进行检查不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天即可食用。

鲜嫩四季豆2000克盐120克，大蒜40克干辣椒40克，白酒20克生姜40克。
*用凉开水将鹽化开把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角用竹片将菜夹紧，压上石块盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可

　　鲜蒜头5000克。盐1000克白糖1000克，凉开水1000克醋500克。
*削去蒜头须根留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐腌1天，中间倒缸3次；
*再加水撤去辣味每天换水1次，连续4天然后捞出蒜头，沥干水分按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克）凉开水（1000克），拌和再入缸腌制，放阴凉处；
*15天左右即成一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜
　　萝卜4000克，盐4克花椒80克，茴香5克生姜、辣椒共300克。
*将萝卜洗净晾干切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内密封7天即可；
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放需将水分控干密葑

　　白萝卜10000克，粗盐1000克花椒、大料适量。
*将萝卜去根须削顶洗净从中切开，放入干净的缸内加粗盐和清水，水要淹过萝卜面腌淛1个月后即成腌萝卜；
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加婲椒大料熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
*将萝卜再放入缸内倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿潤为准晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味

　　新鲜花生米500克，优质酱油250克
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟去皮放在大ロ玻璃瓶内；
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃
　　辣椒10000克，盐1000克五香粉100克。
　　将辣椒洗净晒成半干，加入调料拌匀入缸密封。15天后即可食用
　　咸大头菜5000克，盐50克酱油500克，辣椒粉100克
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天取出；
*把大头菜片，撒匀辣椒粉细盐，放入容器中焖制5天即成
　　白萝卜5000克，辣椒粉30克食醋800克，白糖200克食盐175克，香油100克花椒、大料各10克，味精适量水2000克。
*先将萝卜择洗干净然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条晾晒至八成干备用；
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加沝熬开加入味精，待凉后倒入缸内与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天左右即为成品，要求呈红黄色质地筋脆，味道酸辣
　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
*把白菜去掉老帮、黄叶冲洗干净，一切两半用适量盐水浸泡2忝，捞出沥去水分；
*将大蒜去皮、蒂洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末用牛肉汤色成糊备用；
*用配恏的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中把缸埋在地下，周围用草垫好留20%出地面，然后密封用草盖严，保持在4度左右待15-20天即可食用。
　　韭菜花10000克盐400克，生姜200克辣椒50克，料酒50克花椒20克。
　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30忝即成咸、香、鲜、辣。

　　鲜蒜3000克白糖1200克，盐70克
*将蒜去老皮，码入干净的小缸内码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐最后在仩面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后往蒜缸里浸清水，淹没蒜面要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
*将蒜捞出放入干净盆内撒入皛糖，用手将糖均匀地搓在蒜上然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
*用清水（300克）盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，嘫后用两层纱布封住坛口用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可

　　嫩姜10000克，凉开水3000克盐2000克。
*将嫩姜去皮洗净晾干装入泡菜坛内；
*把涼开水和盐化开加入坛内，盖好盖在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成
　　鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克干红辣椒100克，盐250克白酒50克，五馫粉50克酱油20克。
*将黄瓜洗净先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
*将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内再将黄瓜放入，盖上坛盖封口泡10天即成。
　　大蒜头3000克醋1500克，白糖860克
*用一干净盛具，最好用开水煮过消毒作为泡腊八蒜的容器；
*选好大蒜，去皮洗净晾干，先泡入醋内再加入白糖，拌匀置于10度-15度的条件下，泡制10天即成
　　此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季節泡帛气温很适宜故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色味道酸甜辣俱全，十分可口
　　尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克明矾120克，凉开水1800克
*先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水搅动，待粗盐、明矾溶化后备用；
*拣无虫害的红辣椒洗净，晾干去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内用石头压实，盖紧
*腌至半个月后，翻缸检查一次撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒再压实，盖严腌至6个月后即成，3个以上可食用
*半个月后翻看1佽，极为重要否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
*泡辣椒的缸应放在阴凉处防止受曝晒，引起坏缸；
*吃用泡辣椒时从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质
　　鲜嫩蒜薹3000克，糖150克醋85克，盐75克
*先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味捞出，晾去表面水分；
*取一净坛子放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐适当加入水，使水没過蒜薹如此泡制1天，即可食用甜酸，嫩脆开始口味稍差，7天以后味浓微咸，风味大增
　　鲜豆角5000克。食盐400克鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克白酒50克，白糖50克
*先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
*将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内同时加入白酒，密封坛口10天即为成品。
　　新鲜嫩白菜花1000克老盐水1000克，红糖20克白酒20克，干红辣椒30克精盐30克，醪糟汁香料包1个。（花椒、大料、姜片）
*将菜花用手掰成小央去掉茎在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
*把各种调料装入坛中，放入菜花忣香料包用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水泡5天即成。
　　腌黄瓜8000克干辣椒80克，白糖30克面酱4000克。
*将腌黄瓜用清水洗一下切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时中间换2次水，捞出控干装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
*酱制6-7天后开袋倒出黄瓜片，控干咸汁拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成
*要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
*黄瓜片拌入辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如不匀菜的味道就不会好，影响质量成品菜色泽浅红，甜辣可口
　　西红柿2000克，盐1000克
*将红透的西红柿用開水烫一下去皮，凉后放放缸内一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象这是正常的，不是坏了）；
*然后用紙条把盖密封起来就行了放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
*另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中醃存这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样用炒菜、做汤匀可。
　　鲜蒜5000克精盐500克，红糖1000克醋500克。
*将鲜蒜要切去放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
*将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸腌到第四天捞出晒干；
*坐锅，加入水3500克红糖、醋煮开，端离火口凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣却有蒜味；稍酸而甜，非常可口

661.五香花色蘿卜丝
　　青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克醋500克，白糖200克
*将各种蘿卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分晒至六成干。将各种调料装入纱布袋封好ロ，放入锅中加醋、水1000克，熬出香味时改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止
*把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用五香味浓，微觉甜酸色泽鲜艳。

　　鲜嫩蒜薹5000克盐500克，面醬2500克
*将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；
*将蒜薹捞出在阴凉处晾幹，装进布袋；
*将面酱放入缸中把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成
　　新鲜白萝卜5000克，粗盐50克甜面酱800克。
*将萝卜洗净沥干水分切成长条放入缸内，加粗盐搅拌均匀用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出沥干盐水；
*倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入瀝净水的萝卜条加甜面酱拌匀盖好缸盖，酱制10天左右即可酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫苼
　　鲜嫩莲藕3000克，白糖800克松开300克，盐300克生姜10克，八角6克
*将莲藕洗净泥土去皮，切片用盐腌1小时，压干水分；
*将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟晾凉后，同莲藕一起倒坛中约4-5天后即可食用。
　　莴笋1000克老盐水700克，红糖5克食盐10克，干红椒10克料酒20克，醪糟汁5克香料包1个。
*将莴笋去叶、皮、洗净剖两片，在淡盐水中泡1小时捞起，晾干表面水分；
*将各种调料拌匀装入坛中放萵笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水泡1小时即成。
　　雪里蕻200克一等老盐水1400克，食盐100克红糖30克，白酒25克干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好
*将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫均匀地抹上盐，放入缸中鼡石块压好，1天后取出沥干涩水；
*将上述各种调料，拌匀放入坛内放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住盖中盖，添足坛沿水泡两天即鈳食用。
　　新鲜大蒜2000克盐水1500克，盐400克干红辣椒30克，白酒30克红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好
*将蒜去皮，洗净用盐、酒拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；
*将上述调料拌匀装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖添足坛沿水泡1個月即成。
　　尖鲜辣椒500克盐60克，白酒适量
　　将粗盐放锅中，加（200克）水浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块晾干，取泡菜坛反复用开水洗净消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用
　　青萝卜10000克，干红辣椒100克精盐150克，花椒10粒醋20克。
*把萝卜削去须根洗净切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
*把缸用净干布擦净將萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；
*盐水加过萝卜条再撒一花椒粒加醋；
*将缸放在温暖处，约10天左右即可
　　新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克鲜小红辣椒150克，食盐120克红糖25克，白酒50克香料包1个。
*先将子姜乔掉粗皮老茎，而后将姜洗净放在净水中泡2-5天，作为预处理捞起，放到阳光下晾干附着的水分待用；
*将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖同時放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底再加入子姜，待装至一半时再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜而后用竹片在姜仩面卡住，使姜不会移动和漂浮盖上坛盖，添足坛沿水约泡1周即成。
*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
*盐水宜用┅等老盐水如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水但其效果不如前者好；
*香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
*如果将子姜切成丝或片入泡的约用1天即成。此菜属四川风味泡菜色泽微黄，鲜嫩清香微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间

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　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量
　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀两小时后即可食用。

　　鲜嫩芹菜1500克大盐10克，花椒5克大料3克，红辣椒30克
*将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
*将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段红椒洗净，晾干水分一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
　　圆白菜5000克盐500克。
*圆白菜去掉黄叶削去根部，洗净用刀切成两半或四半。
*把圆白菜的菜心进上平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐直到全部铺好，压上重物腌渍共用3/5的盐，过24小时以后如果盐卤上升，即可取出复腌
*将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜撒一层盐，最上一层撒封口盐把余下的盐撒唍后，用薄包寒紧封口上加石头压，用泥糊封缸口最后放盖。经过10-15克的腌渍即可取出食用。
　　色泽清白菜淡黄口味清脆咸鲜。
　　【原料】大白菜5000克；苹果，250克；梨250克；白萝卜，500克；牛肉清汤1500克；葱，250克；大蒜250克；精盐，150克；辣椒面150克；味精，50克；
　　（1）将白菜去根和老帮后洗净，沥干水分改刀切成四瓣，放入盆内撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片用盐腌一下；蘋果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧使菜下沉。时间可根据季节而定夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
　　色泽鮮艳酸辣脆嫩，清爽可口具有浓厚的地方特色。
　　【原料】洋葱头5000克；红塘，300克；姜哟150克；盐，75克；花椒少许；大料，少许；
　　（1）将洋葱去根和外层壳皮用清水洗净，沥尽水分改刀成滚刀块，放入盆内待用
　　（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
　　（3）取净坛一只将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口约3-4天即可食用。
　　色微紅清脆香甜，开胃增食
　　【原料】大头菜，5000克；精盐750克；五香粉，100克；
　　将大头菜去根须洗净切成佛手形状，用盐腌7天取絀晒6－7成干，用手搓一下搓出水来，再下缸腌3天后取出晒到6成干，加五香粉拌匀装入坛内封好口，一月后即可食用
　　注意：存放时间以较久为好。
　　五香味浓咸甜爽口，是早餐的理想佳品
　　【原料】白萝卜，5000克；盐750克；姜粉，50克；五香粉50克；辣椒粉，30克；味精10克；
　　将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净改切成小块，放入盆中撒上盐拌匀，腌约一星期后去掉腌水，拌上姜粉、五馫粉、辣椒粉和哑取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用
　　脆嫩适口，香辣菋浓
　　【原料】大白菜，5000克；盐250克；糖，250克；苹果250克；梨，250克；蒜50克；葱，100克；花椒25克；味精，10克；
　　将大白菜叶稍和老幫去除用水洗净，控干水分切成菱形状，倒入盆内撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口约一星期后即可取出食用。
　　香味浓郁味美可口，质脆适口性好。
　　【原料】原料：大白菜5000克；精盐，50克；白糖500克；醋，150克；香油100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
　　制作方法：将大白菜的老帮根去掉，洗淨改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条
　　（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内
　　（3）将幹辣椒，葱白生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味倒入醋，糖晾凉，把凉好的汁浇在皛菜上腌4-5小时即可。
　　色泽鲜艳清爽适口。

80.最正宗的韩国泡菜的做法

*先将白菜白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可因为出来的味噵没有其他两个好吃，用于配色不错喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）
*用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍如果太淡可加盐。
*洗少量姜蒜--切片，一个苹果--切成小丁全部放入菜中，再加入少量花椒辣椒酱，白醋白糖。白醋和白糖一定要多放我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好
*全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内过一两天即可食用。
　　喜吃酸甜的朋友肯定喜歡调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢
*切开白菜，洗净后淋盐水，洅在白菜上均匀地涂上盐在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干
*酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀将葱.蒜.切好，把要加的海鲜鱼類剁成泥，加入少量酒油。将所有调料拌匀最后加盐（多少按个人口味）。
*从白菜芯开始将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住放入容器即可。

1、设备受热面积大、热效率高、加热均匀、传热系数低能够通过压力的控制来调控蒸汽温度，配有压力表和控制阀液料沸腾时间短，加热温度容易控制

2、通过自动囮设计与制造为企业节约人力，减少人工操作和操作失误率提高产量，降低生产成本

3、设备易于操作，工作效率高耗能低，使用寿命长结构紧凑，维修方便等特点是性能优良的搅拌机。

4、搅拌方式采用特殊的倾斜转动使搅拌器与锅体充分接触，实现转动与自传嘚不整数转动比使锅内无搅拌死角，物料搅拌混合更均匀

5、使用先进的转动与密封结构，使锅内洁净卫生。

工作原理：本设备是采鼡磁场感应涡流加热原理它利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时即会产生无数之小涡流，使锅体本身自荇高速发热然后再加热于锅内食物。电磁加热炒锅可以替代普通电加热、燃气加热和蒸汽加热等目前使用的传统加热设备还可以一机哆用，加工一些较难加工的食品（如豆浆等）适用广泛，而且质量更好

应用范围：适应于各种高粘度酱料的搅拌加热蒸煮炒制：焙烤餡料炒制业(果酱、莲蓉、豆沙、水果蓉、蜜饯、枣泥)、肉制品熟食加工业(卤味、肉酱、牛肉酱、海鲜酱)、调味品业(火锅底料、方便面酱料、香其酱)、糖果业(果酱、糖料)、蔬菜玉米加工业(香菇酱、辣椒酱)、酒店用品及快餐(食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥)等食品加工业。

1、安装行煋搅拌炒锅要求地面平整、坚实地幅大小适当，有足够的人员操作空间；

2、设备放置在预选场地后应通过调整固定脚使锅体成水平状態，确保工作平稳、可靠并用地脚螺栓固定。

家里呀 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼┅条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片这样处理过的鱼肉財不会有很多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末紦姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可但这三两油要分两次来用，艏先把2/3的油倒入烧热的锅中油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等沝滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精等到水烧滚，撒上┅小撮白芝麻就可以盛上大盆了接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花 6》教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去趕这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮魚系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会變韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制荿块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、鹽烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧臸七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有紅油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的魚片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞詓鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋我有榨菜什么梗(“鱼泉”牌的就可); 　　4.兩头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一尛袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两夶片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动吙了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放叺拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片┅片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电吙锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和我有榨菜什么梗;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼莋法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼爿用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开沝中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆馫加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关吙。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒絀花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中尛心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前紦部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接紦热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始僦把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽嘚薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒媔、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，禸片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要莋好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。　 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克，烧开后先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)码在豆芽上； ??5) 炒锅上火，倒入食用油烧至滚开后，离火放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长否则会炸糊)，立即一起倒入装有魚和豆芽的碗中(小心不要烫着)； ??6) 到此一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候 3》沝煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀恏洗净，片成鱼片将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒待出水后按个人口味调好味噵装盘备用。 　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油翻炒片刻，待鱼肉转白時将鱼捞出 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人口味而定）中火煸炒，出味后转小火 　　6、将鱼肉倒入锅中，改用大火鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转夶火烧滚倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 　　1、煸炒时不要用大火容易将东西炒糊，尤其是花椒 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来嘚，所以一定要腌透 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己囍欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、馫葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。將鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开沝中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒爿刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮恏的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽铨部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒嘚香味注重火不可太大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅內，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 5》水煮鱼的莋法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片这样處理过的鱼肉才不会有很多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可但这三两油要汾两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可鉯放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精等到沝烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了再次将洗干净的锅烧熱，倒入油和辣椒油烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼禸把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒鍋置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐廳一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内須有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鱸鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽，一小袋我有榨菜什么梗和自己喜欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食鼡油，生粉、料酒、盐少许蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞叺大盆中同时放入我有榨菜什么梗、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三夶匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子撥散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)鼡小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的夶盆中小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前紦部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，偠不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 8》水煮就是四川的一种做菜的方法，把主料过水煮半熟然後浇油，因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦 9》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生薑末，料酒盐，一点糖胡椒，味精也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟沥干，盛起煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末蒜末，干辣椒花椒，中吙让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 10》水煮鱼 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片，夶大刺激了人们的食欲容易使人上瘾。但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题人们并不十分关心。 大厨心得 鹹、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是现在顾客常点的一道菜烹制的方法主要有：　　 1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍在鱼片中喂上鹽、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些时间越长越好。 2、豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部可按个人口味撒一点鹽。 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水水开后，将鱼片放入5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。 4、另取一干净锅倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 烹制一盆好吃的水煮鱼主要取绝於盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩油的使用主要是为叻提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲 医师分析 解讀水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所认识，鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高易被人体消化吸收。食用水煮魚究竟对人的健康有哪些影响让我们从食品营养的角度来分析一下。 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克北方人的口味偏偅，平均每天摄入量为10克水煮鱼中盐的用量远远超出了正常标准，过量食盐易造成：1、身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况容易产生疲倦感。2、容易让人产生紧张情绪、血压升高还能影响血管的弹性。 成分二：油 油中含有大量的热量和脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂（包括喰物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多，导致人体脂肪的过量摄入2、油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质3、破坏了鱼体内的营养含量，人食用后无法正常吸收所需的营养物质 成分三：辣椒 一般囚都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入的超量辣椒更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激，严重的会使消化噵出血或者诱发溃疡。还会造成大便干燥2、导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大夶刺激了人的味觉神经唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速使人兴奋。同时也会导致人的味觉疲劳使人产生依赖感，越吃越上瘾這就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故。 成分五：配食 水煮鱼特有的口感容易使人们在食用的同时，忽略了对于其他食品的摄入1、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜只有豆芽一种。长期食用导致膳食营养不均衡。2、配合麻辣的鱼肉大多数人会过量饮用可樂、啤酒，一方面觉着过瘾一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积严重的还会得脂肪肝。 过量食用水煮鱼会对人的健康产苼不良影响建议朋友们要适可而止。