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厨房里这十几种酱，辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱等怎么分，怎么用？
厨房里这十几种酱，辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱等怎么分，怎么用？
提到厨房里的各种酱总是让厨房新手们傻傻分不清楚，今天我们就来聊聊厨房里的各种酱！一.辣酱类辣椒酱的种类很多，用途各一，拌面，下饭，做菜，炒饭，常见的有下面几大类。1.豆瓣酱豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。常见的有：郫县豆瓣酱！做法举例：①辣炒花甲（点击左侧链接查看）②麻辣香锅（点击左侧链接查看）2.辣椒酱辣椒酱一般分两种：油制和水制。①油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，如老干妈之类的，多数是直接吃，用来拌饭拌面条都异常美味！我们之前也自制过一款：自制牛肉辣酱（点击左侧链接查看）②水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美，也称为剁辣椒酱。用于调味、调色、配料、酱料、提味、炒菜、肉、凉品、拌饭、泡面、火锅、早餐、可做食品加工 、泡菜等菜肴是调味的绝佳选择！比如：剁椒鱼头等。二、甜面酱甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄豆酱一起使用，味道更好。做法举例：1.炸酱面（点击左侧链接查看）三、黄豆酱黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。如：黄豆酱烧豆腐、黄豆酱焖鱼等四、豆豉豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”“豆豉蒸鱼”等。还有一款经典罐头：豆豉鲮鱼。五、番茄酱番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。我们一般都是买的番茄沙司！简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。做法举例：1.糖醋里脊（点击左侧链接查看）六、沙拉酱类沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。1.千岛酱千岛酱是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜精制而成，并以特殊技术制造，自制的千岛沙拉酱，浓、香、滑的口感，让您吃的无负担，更健康、更美味。2.蛋黄酱蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱是比较常见的沙拉酱，但其所含的热量在所有沙拉酱中是最高的！3.油醋汁意大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing 又称 红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。七、芝麻酱芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。八、花生酱花生酱是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。九、叉烧酱叉烧酱是广东的酱料，主要材料有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。味道带有甜味，有开胃消食的作用。叉烧酱用量不宜过多，每一千克肉用30克。叉烧酱适宜涂抹在叉烧肉上进行腌制烤食。叉烧酱放在阴凉通风处的地方。叉烧酱开封后应尽快食用完，使用完后要密封冷藏。可以叉烧饭、叉烧包、叉烧酥，叉烧排骨、叉烧肉等等的叉烧菜。十、沙茶酱沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。
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