【图片】想学西餐的，刚入门的，发表下个人看法以及普及一下基本知识_西餐吧_百度贴吧
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想学西餐的，刚入门的，发表下个人看法以及普及一下基本知识收藏
一楼照例放空，楼下手写码字，楼主不是什么大师，大师不会来这里发表这些东西..不同意见请大家提出来或写上个人看法，也好让别人有个参照，大家都是因为喜欢甚至热爱西餐才点开这里的，人身攻击就没意思了，觉得自己很懂的觉得楼主说的都是shit你可以笑而不语或者自己另开帖子，来别人帖子找茬彰显自己的牛b没任何意思，不要像个孩子似的就能叨逼叨，想喷人出门左转大帝吧，谢谢，欢迎大家踊跃发表意见及提问，本人力所能及当然会帮助大家，也会陆续的贴上一些出色的菜品及楼主自己的菜
首先来说很多人都停留在对西餐的幻想及想学而又不知道去哪学的一个程度，LZ刚学的时候也是这样，觉得西餐厨师优雅得体菜品都是艺术，觉得这么牛b的职业简直就是艺术家- -我要告诉你的是你刚开始学的时候你什么都不是，餐厅，你要打杂拖地甚至洗碗！一年你可能都碰不到热菜，酒店，你要打杂拉料被指挥的和孙子似得...并且你会觉得他们做的菜完全不是你想像的那样嘛，脏兮兮的也一点儿不优雅好么 。。其实对于在哪学无所谓，你的第一站就是要迈出这一步，学到一些基础的东西，并且努力的提升自己，光鲜的都是大厨，都是厨师长总厨一类的，背后需要付出长久的时间和努力，你准备好了么？
首先来说一般国内的西餐很少有正规和正式的，原因很简单，我们做生意要有对客人群，没人吃你做那么好有用么？正宗的法式西餐用量都比较小盘子留很大空白，菜品优雅富有艺术性质，但我告诉你，在中国多数地区，这是吃不开的，因为很贵而且吃不饱，当然会有人问，中国那么多有钱人都没人消费吗？有，多数集中在北上广深圳等大型城市，起码也是武汉杭州程度等发达的省会城市，楼主真的是亲身体会，真正懂西餐有生活品味的人是极少的，所以导致目前大陆米其林三星只有上海一家，原因无非很简单就是商人需要的是赚钱，而这样梦想的餐厅不赚钱，不用多做赘述，简单来说就是餐厅酒店多数菜单上的菜品都是比较单调和简单的，没有你想学和想象中的东西
大家想学的话其实不在于去哪学在哪学，只要有心，你总会学到东西的，比如很多大型比赛交流赛网上的一些图片及大厨师傅们不经意显露两手，这才是你学习的主要渠道，不过还是不要想太多，基础练好，一步一台阶没有一口吃成胖子的，有心总会学到东西，路途艰辛遥远不要轻易放弃，这是达成目标的代价和梦想的价值，加油吧
首先插入的图片菜品都是鱼类的，腌制基础知识，海鲜鱼类用白兰地，肉类用红酒(多数菜品，刨除特殊性，不要拘泥于细节和另类) ..
另外普及一下牛排类别基础知识，常见的牛排菲力、西冷、肉眼（肋眼） ..分别是牛里脊位置和上腰部的脊肉以及牛身中间的无骨部分，菲力牛排肉质最松，可烤制7成以上，西冷牛排相反密度较高烤制3-5成便可，肉眼牛排特色就是雪花较多，红白肉相间，油性较强吃起来很香，烤制成熟度也居中 ..目前市面上的牛肉几十块钱到上千块的不等，多源于产地区分及肉质，目前楼主接触最多为安格斯，国内用量较大 ... 腌制的方式很多，从最低档开始，餐厅大多选用国产B柳A柳S柳及合资牛柳，此类牛排比较嫩，可烤制全熟，腌制一般采用红酒胡椒盐等（特殊采用西芹胡萝卜洋葱甚至松肉粉），出菜方式基本都是采用铁板类的，铁板烧热放油撒洋葱放上牛排，盖子盖上，一揭盖子滋滋的 ..成本便宜制作方便并且不需要在意制作工艺上的细节，并且全熟的牛排比较适合国内大众消费人群，菜品也相对便宜 ..楼主做这么久西餐一般中国人吃牛排90%都是说七成熟...不服来辩- -
另外餐厅牛排制作多数采用扒板来煎，不多做赘述 下面说一下高档一些的餐厅及高档酒店，相对于大众平民消费，此类消费档次就高上了许多，制作水准及采用范围档次也高档了不少，闲话少说，下面来介绍中高档牛排的制作，之前的贴子里有人问我怎么腌制牛排有什么好的调料，基于此类问题可判断其并不懂，所说牛排也基于最低档次之间于是楼主就说你就盐红酒胡椒粉腌一下好了嘛，被喷的体无完肤 .....割掉——————————————————————————————————高档牛排一般的制作工艺采用烤炉烤制，出菜也用到了盘子（一般为12寸圆盘），其水准更讲究一些，会考虑到出血等问题，盘子上全是水可一点儿也不好看，做法很简单，楼主的做法一般都是出菜的时候翻面撒盐即可，不做多余处理，对我来说吃过的牛排太多了，以安格斯为例，楼主就觉得肉质本身的味道和感觉已经很美了，楼主吃安格斯西冷肉眼向来不配汁不做多余处理，只撒盐 ..解决了出血出水的基本问题，楼主见过一次神户牛排，并未做过，以当时的地位和资历是远远不可能让我经手的- -很吸引人的制作方式，烤制一定成熟直接上菜，不撒任何调料包括盐,只配用了一点酱油，从最根本上还原肉质本身的味道(另外楼主个人比较喜欢澳洲牛排，有一股淡淡的草味，可能楼主上辈子食草动物什么的- -)
今天到此为止，欢迎大家积极讨论或者提问，有个人心得的大家可以积极的回答，注重文明和谐- -后面会陆续为大家上传楼主自己的菜品，谢谢
可以加qq吗？
说的好详细的样子
。。楼主终于又出现了。。。曾经也在西餐吧风雨一时了，现在出来。。又引起一阵骚动！高人也。
吧里大神很多，我不是有意卖弄或者什么，纯粹是想帮助一下能帮助的而已 ..我相信来提问的绝大多数都是刚入门或者还没入门的，大师都不会来这里提问，并且我不知道的我就会说不知道，有知道的会的下面补上或者大家讨论下，很和谐的嘛 ..互相帮助嘛 ..我说的不对的地方也请积极提出我会做全面改正，也让我学习提高下嘛
请教一下西餐基础有哪些？
楼主多多发多更新，我家标签了，最适合我们这种飞专业又想学的人了
那说一下找工作的问题，无从下手的人特别多，最后完全搁浅了 ...其实工作很好找，毕竟这个职业的流动性也是比较强的，一些实习生学徒的都不会干太久的，有想去的地方就问问百度很方便，你可以在你所在的城市里打听一下或者百度一下哪里西餐做的好，然后多数酒店都会有号码的，直接打，让人家转人力资源部，你好，你们这里现在还招西餐厨师么，学徒 。。好了嘛 ..餐厅的话也可以打听下号码问一下，迈出这一步机会就多一些 ..去哪学不是重点，找个还可以的地方学习和锻炼一下基础就可以了，这是入门阶段，不要好高骛远 ..自己上进勤快一些总会受到欢迎的，我个人非常讨厌不思进取的个人派 ..总之在厨房的底层岗位流动性是很强的，机会很多，进去了再说~~
不知道这个帖子有没有精 没有的话其实可以申精的
楼主说得不错，在下受教了！请问楼主现在在哪发展？
今天给大家介绍一下基础酱汁以及调味料的制作及应用首先我们来说的是众所周知的肉酱，用于意大利面等用途，其制作方式也是比较简单的，首先使用牛肉剁碎或者绞碎，入锅翻炒至水分挥发（便于储藏并且使肉酱可以更少水分），炒时可放入百里香及少许迷迭香，完全炒干放至一边第二步骤使用西芹胡萝卜洋葱碎入锅翻炒，加入番茄酱及美极多用番茄酱再将之前炒好的肉末放进去翻炒几下加水大火烧开改文火慢炖，一般酒店餐厅大量的制作需要炖3个小时左右（中间记得时常照看不要结底），大致需要将肉酱熬制粘稠即可（时间不到后面会出水，非常的难看）——————————————————————————————————————制作方式个人习惯及地方餐厅酒店略有不同，大致不变，有些使用猪肉有的不放香草有的使用番茄碎等等 ..PS，个人家庭小量及现做使用可按照以上步骤翻炒肉酱再加进去翻炒无需大量时间熬制，大量则不可
普及基本知识，西餐的主要用料西芹胡萝卜洋葱，无论腌制肉类或制作多种酱汁必不可少，可以说这是西餐用途非常广泛的“黄金三样”，具体效果不多做赘述，相信各位以后有所接触自然会有所领悟
今天先到这里，慢慢来吧，后面说拿破仑汁的制作以及各种香草的普遍应用
想学西餐　不知道是直接从学徒做起还是先去学校学点基础好一些　楼主是怎么学的　给点建议吧谢谢　~　
我是女生，想学西餐，而且没得基础的，不知道怎么样，各位给的见意好不
想问下西餐有什么禁忌吗？
请问楼主菜肴的围边点缀有什么技巧吗，我没有什么美术基础，每次摆的时候脑子里都一片空白
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IT（电脑）中国最好的西餐厨师学校是哪所？
中国最好的西餐厨师学校是哪所？
08-12-27 &
一般广州薪岽方厨艺校园学习西餐是比较好的，现在学习一年就已经很全面了
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境外西点厨师招聘：非洲-塞舌尔（小岛国）-希尔顿酒店- 5星级国际酒店合同周期：两年招聘岗位：西餐热厨领班，西点领班，直属上司： 行政总厨（德国人）性别：男年龄：23-30岁薪水：元/月懂英文签证周期：1-2个月其他待遇：包吃住， 和往返机票现招：北京区域或在北京区域工作的西点厨师。敬请符合条件的厨师投放详细简历:;咨询电话
&#160;谢谢JANE
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进入秋季以来，上海浦东国际培训中心厨师专业的报名人数出现爆满现象，而上海周边的一些厨师学校及外省市的厨师培训学校都显得相对平静，这是什么原因呢？作为中国厨师协会的成员，我们分析可能有以下几种原因。一是学校规模大，上海“国培”厨师专业培训基地占地面积就达一万多平米，是华东地区规模最大的中西厨师培训学校。选大弃小是人们选校的普遍心理。二是教学规范，课程安排严格按照国家“技能人才培养课程标准”执行，中式餐饮都由名师执教，西式餐饮则是与意大利ICIF烹饪学院合作教学，学生所学到的是不折不扣地纯西餐制作方式。三是该校风景美丽，环境优雅，是上海著名的花园式学校，这是上海本地生源来求学的主要原因。四是外地学员或家长认为上海人做事比较精细认真规矩，厨师这种专业还是到上海来学习比较合适，这是外省市学员舍近求远来上海浦东国际培训中心求学的主要原因。第五点最重要，因为“国培”是浦东劳动保障局兴办，担负着部分政府职能。所学技能最硬，只要是“国培”毕业的学生，国内的大饭店都非常欢迎，国外的许多知名饭店也十分认可。就业自然不成问题。
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山东新东方烹饪学校吧 那里有中西餐专业可以出国挣外快
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福建华南厨师培训学校是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。根据国家的教育方针，在上级主管部门的领导和支持下,确立了以市场需求为导向，以社会需求为目标的办学理念，面向社会常年招生。福建华南厨师培训学校目前开设有两月强化速成班、半年制深造班、一年制大厨全能班、家庭厨艺班、面点全能班、面点速成班、西餐综合班等，主要学习内容包括理论部分和实践部分；理论部分涵盖烹饪基础知识、食品卫生与安全、营养学、厨房管理、烹饪概念、烹饪工艺、粤菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、酒店经营与管理、西餐饮食民俗等；实践部分包括烹饪基本功、八大菜系传统菜品、卤水、整鸡脱骨、酒店特色菜、高档菜品制作、食品雕刻、艺术拼盘、素菜、日本料理、泰国菜、台湾菜等。学厨师就认准福建华南厨师培训学校！详细请登陆学校网址：（请注意我校实拍图片上的华南字样、网址及电话号码，因近期有不法分子复制本文想造成混淆）。厦门校区电话厦门校区地址：厦门湖里大道78号（华光站）泉州校区电话8泉州校区地址：泉州市新华路象峰巷50号
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艺沁国际连锁烹饪培训学校是最好的西餐厨师学校,1、讲授俄、法、意、美、韩、泰、日各国西餐大菜200余种。2、讲授西点烘焙、面包、蛋糕技法100余种。3、裱花、造型（初、中、高级）30余种。4、糖艺、造型10余种（初、中、高级）。校址:北京市东城区定定门外大街185号京宝大厦有不明白的请咨询扣扣:740--3757--44
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找“江-苏-新-东-方-烹-饪-学-校”，有专门的西餐专业。
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我校是政府批准的正规职业培训学校，内设有西点专业，教学质量有保证。
请登录后再发表评论!我想知道学烹饪和学西餐西点的你们后悔不？【四川旅游学院吧】_百度贴吧
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我想知道学烹饪和学西餐西点的你们后悔不？收藏
作为一个刚毕业的大哥，我一直都不懂，学这个专业出来后有几个工作轻松工资3000+的？ 可能都达不到吧，而且还弄的满身是油，满手臭味，为什么还有些奇葩孩子对这个专业这么憧憬？为了你们好，还没来的孩子还是换其他专业吧，别到时候后悔就来不及了！！！
各执己见吧 发展还是看自己
照你这样说，世界上是不是应该没有厨师这个职业了？人各有志，不想去争论什么
十五字党的存在真的是很苦逼的说
有一个流浪汉坐公车，看到一美女修女，就问到：我可以跟你做吗？修女：不可以，我已经把我的一切奉献给上帝了。到站后，修女下车，将一切看眼里的老司机给流浪汉出主意，你今晚装扮成上帝，命令她跟你做，她肯定会同意的。流浪汉想了想，尾随修女。晚上打扮好的流浪汉出现在修女面前，命令修女跟他做。修女曰，只能后面，流浪汉说好。完事后，流浪汉扯下面具，你看看我是谁。刚说完，修女也扯下面具，哈哈大笑，你又看看我是谁？流浪汉一口血喷出，仰天长叹：老司机，我服了………
强力吐槽旅游管理酒店管理
呵呵妹一个女的怎么可能去修车
毕业之后分配的工作一个月3000？
走在大桥上，看见一女要自杀，我跟女的说，都要死了，让我爽一下吧。没想到她居然答应了。一番风雨过后我问她为什么想自杀，她告诉我，她有艾滋病。现在好了，我们2个都坐在桥上了。
西餐不后悔
下面有请楼下的智障Ala酱直播回答这些问题：1.你是谁的人？2.你是谁？3.谁生的？4.和什么不一样？5.下载还送什么？
我不后悔，其他人不知道
走在大桥上，看见一女要自杀，我跟女的说，都要死了，让我爽一下吧。没想到她居然答应了。一番风雨过后我问她为什么想自杀，她告诉我，她有艾滋病。现在好了，我们2个都坐在桥上了。
我觉得不要只想当一个厨师，这只是一个阶段，我相信努力会得到回报！
学长你说我是
说的我好怕
园林出来当园丁的路过，2000工资，天天晒太阳
只是人生一个阶段
我有个朋友高中没读完就去当厨师了，工资3000多
烹饪不后悔
怎么这样说？我就选的西餐！
烹饪不后悔，反正我不当厨师
你说的有点严重了，哪儿有不努力就能够登天的？？
你以为找工作容易？说白了，重点大学出来还不是在底层做起
你想一出去就月入上万？
怎么可能想一步登天嘛，前几年肯定是会很辛苦的
我就不服楼主这个发言
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