【泉州面线糊（正宗闽南小吃）的做法】泉州面线糊（正宗闽南小吃）怎么做_泉州面线糊（正宗闽南小吃）的家常做法_下厨房
泉州面线糊（正宗闽南小吃）
人做过这道菜
参考了下厨房几位前辈的菜谱，结合自己喜欢吃的和记忆中的口味改良了一下。这次做得很成功！味道非常正宗！全家人吃得好开心！就是工程量还蛮大哒?(^?^*)因为涉及的配料实在多，我只能记下最关键的要点，其它的细节需要自己根据经验来把握咯。
糖，盐，鸡粉，淀粉
卤料主料：
卤料配料：
酱油，冰糖，料酒
五香粉，姜，葱
香叶，桂皮，八角
虾仁，醋肉，蟹肉
香菜，炸蒜蓉，白胡椒粉
白酒，当归，党参，枸杞
泉州面线糊（正宗闽南小吃）的做法 &
熬面线糊高汤：1、猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量。2、加入事先泡好的大干贝，加入五片姜。3、鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉5、熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片
调成面线糊：1、在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动。2、淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入。3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中。
醋肉：1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺酱油，少量糖，地瓜粉2、用手多抓一抓，肉的质感会更好3、下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块
卤料：1、小肠洗净，焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用2、白煮鸡蛋后剥壳备用3、油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水4、加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料6、熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好
其它配料：虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点
调味料：1、香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干2、二锅头泡当归、党参、枸杞
开吃：1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块2、加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒3、略拌匀，可以吃啦?(^?^*)
Tips：1、面线糊高汤可根据自己口味调整加料，有鱼肉味道会好很多。2、勾芡千万不要弄太稠，面线也不要加太多。3、如果够时间卤得久一些，那卤料中八角、桂皮、香叶千万别放太多，否则太抢味4、泡过当归的白酒是点睛之笔，加入一两滴后味道立马正宗了很多！?(^?^*)
参照这个菜谱，大家做出 9 作品
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泉州面线糊（正宗闽南小吃）的答疑
泉州人表示确实很赞。
泉州土著，对楼主表示崇拜！
谢谢姐妹的认可。我也是泉州土著噢。嘻嘻
你在开店吗
没有啊。不在泉州，想念面线糊，所以复原一下。而且感觉现在去店里吃，味精味有点重。还是自己做好吃。
泉州人表示这个帖子超有用
那就好哦。哈哈。
你好，什么是鸡粉
就是调味品，作用类似味精。超市有卖的。
二锅头泡的药需要多少量？
不用很多的。二锅头也不用多。因为每碗只需要一两滴酒。半杯二锅头，一片当归，一两根党参。
什么淀粉呢
地瓜淀粉是最好的。
面线在哪里买的呀~求链接求地址~
在淘宝上搜就可以啦。找泉州厦门的店家，基本上不会错。要很细的噢。
以上留言由作者回复后显示
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唯有美食与爱不可辜负查看： 回复：146
《舌尖上的中国》泉州美食—早餐，从面线糊开始
您好，精华帖至少要有15张图片，文字不少200个字！并且是原创内容，布局合理。
楼主 电梯直达 楼
&&&&周末的时候，看着泉州的广播电视报，一期专门介绍泉州东亚文化之都的特刊，其中有专门介绍最有古早味最具泉州味道的美食，还有《舌尖上的中国》第二季泉州开拍幕后花絮等，三种泉州名小吃将向全球美食爱好者展示传统的“泉州味道”，而这三家都在附近，遂骑着小电驴，一家一家品过去。&&&&《舌尖上的中国》第二季主要聚焦全国各地的风味小吃，于2014年春节期间亮相央视荧屏，共有七集，一集为五十多分钟，届时，源远流长的泉州美食将再度香飘万里。央视大片中，有具体的介绍制作方法等。餐厅（目的地）名称：泉州后城面线糊餐厅（目的地）地址：泉州市百源路百城街口（泉州文庙、百汇附近）美食线路：这个地方比较拥挤，停车难是个问题，只有文庙小小的停车场，所以建议还是低碳出行，可以坐公交车，经过这边的还蛮多的公交车。推荐美味：草根面线糊小店，泉州名小吃——面线糊人均消费：10元左右推荐理由：用一种小吃来代言泉州美食，你会选什么？很多网友选择了面线糊，网友们盛赞：“面线糊里的泉州，最有古早味。”不少到过泉州旅游的人则说：“没有吃面线糊，等于没来过泉州。”面线糊味道鲜美，清甜爽滑，是泉州人身边最常见的传统小吃。一碗鲜香四溢的面线糊，不仅仅是一种小吃，还代表着家的味道。&&&&市区百源路这家面线糊店，老板洪师傅说，他们的店已经经营13年了，当时从烟酒厂下岗后，租了这两间店面，做起面线糊生意。据央视导演组说，选择这家面线糊店拍摄，是由于它接地气，开在小巷子里，装修简陋，具有草根性，味道又好，具有泉州面线糊的本色特征。本店特色：配料当天凌晨采购，骨汤一熬就是一天。洪师傅说，他每天凌晨4时许去菜市场买新鲜的材料，5时开始做面线糊的配料，6时就有客人陆续来吃了，每天早上都可以卖出30多碗，生意好的话100多碗。“面线糊是泉州的特色之一，很高兴自己的店被央视选中。”&&&&一碗面线糊好不好吃，汤是最关键的。洪师傅告诉记者，他们的面线糊采用的是新鲜的大骨汤，经常一熬就是一整天，这样的汤又有营养又新鲜。面线糊先用大骨汤煮好，食客再根据自己的喜好添加海鲜、牛制品、豆腐、香菇等佐料。经过此地的公交车还是蛮多的来到文庙来到文庙，就可以看到朱泗桥的石碑，从这边径直朝大榕树下走就到了。这块招牌在另一头，本来是没有的，自从央视来此录制后，为了方便食客寻找，特制。&&&&《舌尖上的中国》之舌尖上的面线糊：草根面线糊店&&&&这是一家有着十三年历史，只有口碑没有招牌的街边小吃摊，日复一日贩卖着泉州最地道的面线糊。作为泉州非常有代表性的小吃，这里的面线糊不招摇不浮夸，只有安静地等待在古榕树旁，等待有缘人领略它的美好。&&&&小摊质朴、简单，开在闹市中的小巷里，紧凑简单，一目了然，而由推车、桌椅、洗碗盆所组成的摊点，虽简单传统，但在古榕树、朱泗桥的衬托下，岁月沉淀所积累的强大气场让人不容小觑。&&&&最近，这个面线糊摊因为央视的《舌尖上的中国》栏目的录制，火了，仅三张桌子的小摊每天上午除了老顾客外，还有慕名而来的食客，当然包括我。看着老板与老板娘连轴转忙上忙下，一边的老顾客也很体贴，吃完就帮着收钱，而找不到位置的就先到街边溜达一圈，待老板有空，就打趣老板一声“哈哈，没想到，你能上央视啊”，老板则谦虚地回答“那有什么办法，像我这样的老头，竟然还有人愿意来采访”，话虽如此，老板还是显得很兴奋。&&&&比起一般的面线糊店，这个小摊显得有点小，所提供的佐料却不因次而减少，常见的大肠、醋肉、卤蛋、油条等等，在这里都能找得到。老板也会针对个人口味挑选食材。面线糊汤头香浓，除了面线、佐料、胡椒粉、葱花、白酒这些固定搭配外，还另外加了一味蒜蓉酱。面线的香味在这蒜蓉的衬托下，显得更加诱人，缠绵于口鼻之间，久久不散。。。大榕树下的小摊店，只有两间小小的店面和摊位店门口新悬挂着一副书法，关于央视来拍摄的题词小店小摊就在这千年大榕树下熬制大骨汤等，就在这小店内这个时点接近中午了，人渐渐少了各种佐料样样有好吃的醋肉各种卤料一碗面线糊好不好吃，汤是最关键的。我点了大肠和醋肉，老板帮我制作。老板帮我加配料老板帮我加葱花分量大，是最实惠的老板会帮你端到座位上醋肉的分量十足，一般的店最多就一半卤大肠也很Q醋肉的味道果然很赞加了大肠、醋肉，总共才7元钱。这位老者，也是特地来品尝的，吃完了面线糊，最后尝了一块卤豆腐，也是赞不绝口。&&&&由于接近中午，所以就不敢吃太多。有吃才有对比，确实，不管是从价格还是食物量来说，跟其他吃过的几家面线糊店比，确实这家相当地道，一样的价格，佐料的量比其他的店多了许多。老板最常挂嘴边的一句，那就是“君子爱财，取之有道，做的是良心店”。。
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好文艺的帖子
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文化的味道。
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好像很不错的样子，风味小吃比较多啊
范大爷的生活真是多姿多彩&让我这个宅男情何以堪
现在早餐作业都搬上来了，还有午餐和晚餐作业呢？
&发表于&16:24&现在早餐作业都搬上来了，还有午餐和晚餐作业呢？
我希望多点车车的作业
&发表于&16:26&我希望多点车车的作业
车迷爱好者
&发表于&15:35&好像很不错的样子，风味小吃比较多啊
地方特色小吃，上了央视的
&发表于&15:38&范大爷的生活真是多姿多彩&让我这个宅男情何以堪
哈哈，每个人都可以的。。
&发表于&16:24&现在早餐作业都搬上来了，还有午餐和晚餐作业呢？
我只是觉得能上央视《舌尖上的美食》挺不错的，所以就发帖与大家分享了，不行的话，我删了也没事。。
&发表于&16:26&我希望多点车车的作业
我只是觉得能上央视《舌尖上的美食》挺不错的，所以就发帖与大家分享了，不行的话，我删了也没事。。
&发表于&16:29&车迷爱好者
既然大家都不欢迎，那我删了吧。。
&发表于&16:33&我只是觉得能上央视《舌尖上的美食》挺不错的，所以就发帖与大家分享了，不行的话，我删了也没事。。
没事啊，娱乐啊。让大家熟悉下各地风俗。
&发表于&16:33&既然大家都不欢迎，那我删了吧。。
绝对不删，看你吃早餐，希望还能见到午餐和晚餐。
&发表于&16:33&既然大家都不欢迎，那我删了吧。。
没露你和美女吃早餐。。。
&发表于&16:33&我只是觉得能上央视《舌尖上的美食》挺不错的，所以就发帖与大家分享了，不行的话，我删了也没事。。
也木有这个意思
&发表于&16:29&车迷爱好者
因为这里是车友的论坛嘛
可能是挺好吃的&但是不对我的口&&一看那大肠还有什么腊肉&就没有兴致了&
面线糊不错吃！而且要配油条吃！价格不菲，估计要15元一碗，早餐就太奢侈了。。哈哈反正我吃不起哈
&发表于&17:07&因为这里是车友的论坛嘛
show兄你好。。有时我也常分享美食。。
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锋范更多相关问题正宗的泉州面线糊培训，味极小吃实践培训，轻松创业！
面线糊(mī-su&nn-k&o)是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
培训时间：
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般1-2天左右，视个人情况而定。
培训方式：
理论+实践，老师一对一，手把手的讲解，指导操作，学员亲自动手演练制作成品；
培训内容：
——讲述面线糊的发展历史及甚础知识；
——面线糊香辛料的作用及分类、选料与加工；
——面线糊的制作过程与方法；
——配菜的处理与制作；
——所需工具、设备的选用与使用方法、操作便捷性；
——面线糊成品选料出品与品尝。
项目费用：请咨询客服
味极小吃网站：
微信公众号：mtypx02
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。哪有泉州醋肉？还有正宗闽南面线糊？
全部答案（共2个回答）
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