原标题：王妈手撕烤兔培训【图文】

1、自备兔子一只，洗干净，川水，一定要煮软哟，煮到手能撕开。

煮的时候可以适当加点料酒，大葱，老姜。去腥味的

2、将煮好的兔子拿出来溧水，用手撕开备用。

3、倒入油，烧老后，放入兔子。一定烧老油，这样才香。

如果撕好后的兔子感觉很润，可以在微波炉里面打三到五分钟。

没有微波炉可以直接在干锅里面煸一煸，水分越少越好。手斯烤兔发源地是四川，要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道.

4、等兔子在油锅里面出了香味，就可以加入老抽、生抽、盐、蒜、老姜。根据个人口味，还可以添加子姜，味道也不错哟。加入调料后继续在油锅里面炒，炒得越干越香越好吃。

5、味道全部都炒出来后，兔子基本炒干，香味四溢。关火，加入干辣椒面（根据口味添加，喜欢食辣的可以

加多点，不喜欢吃辣的加少点）、鸡精、芹菜末、孜然、小葱末，少许白糖。翻炒，就可以出锅了。

一盘美味的手撕兔就这样完成了。

原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月。

屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。

腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加

用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。

整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。

烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。

(2)熏兔 手斯烤兔发源地是四川，要学正宗的手斯烤兔技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道.

选料：选择健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。

配料：选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。这样调配的汤料具有口味好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。配好的汤汁可连续使用4～5次，以后酌情添料或换汤，或根据需要分别组合配料。