在果酒发酵过程中.需要控制的发酵温度为 A.30-35℃ B. 18-25℃ C. 15-18℃ D. 25-30℃ 题目和参考答案——精英家教网——
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在果酒发酵过程中，需要控制的发酵温度为A.30-35℃&&&&&&&&&&B. 18-25℃&&&&&&&&C. 15-18℃&&&&&&D. 25-30℃&
【答案】B【解析】试题分析：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃。考点：考查酵母菌发酵的温度。点评：难度较小，熟记酵母菌发酵的温度。&
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科目：高中生物
来源：学年吉林省汪清六中高二下学期第一次月考生物试卷（带解析）
题型：单选题
下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
科目：高中生物
来源：学年山西省太原五中高二下学期期中考试生物试卷
题型：单选题
下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是___________________&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。(4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______________&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&_。(5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？_________________________________________________________________。
科目：高中生物
来源：2014届河南周口市英文学校高二下学期第三次月考生物试卷（解析版）
题型：综合题
下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_____微生物。（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（3）制作果酒，需将温度严格控制在____。制作果酒后制作果醋，应将温度控制在&&&&&&&。分别写出与果酒果醋制作有关的反应方程式： &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&、&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（4）甲装置中，A液体是___________，NaHCO3溶液的作用是&&&&&&&&&&&&&&&；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。与乙装置相比，甲装置的优点是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为______________________。（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。&
科目：高中生物
来源：学年江苏省高三期初（暑期）检测生物试卷（解析版）
题型：选择题
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量&
科目：高中生物
来源：2010年吉林省高二下学期第一次月考生物卷
题型：综合题
（7分）山葡萄酒是我国特有的葡萄酒品种，是利用我国长白山地区生长的山葡萄为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对山葡萄酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：（1）山葡萄果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？（说出两种方法）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。&
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果酒的比重，总糖和酒度之间存在固定的比例关系吗？？（急）
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我们生产蓝莓酒，单位请了个工程师他拿了张表格，只要用比重计测下酒的比重（直接插到酒里测）就能在上边查到总糖和酒度，我想问问哪个国家标准上有这种比重，总糖和酒度的固定关系表格啊？？？动不动据此说我们测的不准，我就奇怪了要是有这个国标的表，为什么葡萄酒果酒通用分析标准上没提到过呢？？？求高人指点啊！
(去年冬天)
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果酒酒精度的测定 (酒精计法)
用酒精比重计直接读取温度和酒精计的示值，然后，查GB10345.1中的附录B&酒精计、温度、酒精度 (乙醇含量)换算表&，换算为20℃时的酒精度。
2、试验方法
(1)仪器。酒精比重计 (精度为0.1度)。
(2)试验程序。将按白酒酒精度的测定 (比重瓶法)中样品制备方法制得的酒样倒入洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洗净、擦干的酒精计中，再轻轻按一下，静止后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的温度和酒精计示值，查GB10345.1的附录B，换算成20℃时的酒精度 [% (V/V)]
标准中没有提到
你们工程师的换算表应该是没有依据的吧
学问之美，在于使人一头雾水；诗歌之美，在于煽动男女出轨；女人之美，在于蠢得无怨无悔；男人之美，在于说得白日见鬼。
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我也纳闷啊，他那是个单纯的表格没有出处啊，不知道是不是那些生产工艺里附带的呢
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没见过这种表格，但有些行业里的有心人，根据经验数据做成一些相关比例表，用于过程控制中快速判定也是有的，但不可能以此来代替正规的检测方法。
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葡萄酒分析方法中好象有这个
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（2016春o益阳校级月考）果酒的制作离不开酵母菌，调查培养液中酵母菌种群密度常用&&&&法；利用酵母菌进行酒精发酵的温度一般需控制在&&&&℃；在&&&&的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖而绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的&&&&进入了发酵液中．
来源：2016春o益阳校级月考 | 【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
（2016o盐城三模）下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是（　　）
A、制作果酒的温度一般要略高于果醋的制作温度B、制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2溶液中处理适宜的时间C、制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定D、腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用
低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能．下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，在将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹注，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气，经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．据此回答有关问题：（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者&&&&．从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是&&&&．（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又打不开，这样做的目的是&&&&．（3）用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：&&&&6CO2+12H2O+能量．（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是&&&&．（5）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，目的是&&&&．葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是&&&&．（6）制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成．为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌．利用&&&&培养基可分离获得较为纯净的酵母菌种．
果酒的制作离不开酵母菌．请回答下列问题：（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在&&&&条件下进行繁殖，然后充分发酵，再通过&&&&的方法获得果酒．（2）人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种．基本程序：①配制培养基→②接种→③培养→④观察记录→⑤纯化培养．①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行&&&&，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是&&&&．②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，原因是&&&&．（3）将酵母细胞固定化之后，与传统的发酵相比具有哪些优点？请列举两条．
解析与答案
（揭秘难题真相，上）
习题“（2016春o益阳校级月考）果酒的制作离不开酵母菌，调查培养液中酵母菌种群密度常用法；利用酵母菌进行酒精发酵的温度一般需控制在℃；在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖而绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的进入了发酵液中．”的学库宝（/）教师分析与解答如下所示：
【分析】果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
【解答】解：调查培养液中酵母菌种群密度常用抽样检测法．果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中．故答案为：抽样检测&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp18～25&nbsp&nbsp&nbsp 缺氧、呈酸性&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp 色素
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
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知识点讲解
经过分析，习题“（2016春o益阳校级月考）果酒的制作离不开酵母菌，调查培养”主要考察你对
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
知识点试题推荐
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作业互助QQ群：(小学)、(初中)、(高中)小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请分析他们的实验并回答下列问题：实验目的：学习果酒和果醋的制作过程。实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30℃～35℃的温度，发酵10～12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18℃～25℃下发酵。(1)以上实验操作有五处错误，请改正。(2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？ - 跟谁学
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跟谁学学生版:genshuixue_student精品好课等你领在线咨询下载客户端关注微信公众号&&&分类：小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请分析他们的实验并回答下列问题：实验目的：学习果酒和果醋的制作过程。实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30℃～35℃的温度，发酵10～12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18℃～25℃下发酵。(1)以上实验操作有五处错误，请改正。(2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请分析他们的实验并回答下列问题：实验目的：学习果酒和果醋的制作过程。实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30℃～35℃的温度，发酵10～12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18℃～25℃下发酵。(1)以上实验操作有五处错误，请改正。(2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？科目:最佳答案(1)葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；因为我们利用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；果酒发酵的温度应控制在18℃～25℃之间；果醋发酵的温度应控制在30℃～35℃之间；在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。(2)先往发酵液中通入适量的氧气。(3)温度不同：果酒发酵的温度应控制在18℃～25℃之间，果醋发酵的温度应控制在30℃～35℃之间；对氧气的控制不同：果酒发酵应当先通入氧气再隔绝氧气，果醋发酵应当一直通入足够的氧气。解析
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