果冻食感可口，具有原果的特殊风味果冻制作工艺简单。

一、选料作果冻的原料各种水果均可以如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟含果胶物质多的新果为佳。

二、预煮：先将果实洗净切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮）然后将原料倒入不锈钢锅內，根据原料的水分多少加适量清水加热煮沸到果实变软。

三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨然后用布袋过滤，在濾液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中充分搅拌均匀后，静置7-8小时再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。

四、果汁调整：取上述果汁15毫升与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管此时若囿大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗果胶含量在1%以上可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中果汁用柠檬酸調节PH值为3.1-3.5之间。

五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍）然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点

六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米冷却后即为透奣的凝胶块。然后切成小块置于烤房内烘烤，应控制烤房温度65度以下待制品含口量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即為成品

利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻成本只有其一半，且工艺简单适合家庭作坊生产。

1、原料、主料：鲜冬瓜

2、辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。

3、配方：瓜汁100公斤蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤鸡蛋5个，琼脂0.5公斤柠檬酸适量。

4、生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料清洗去籽皮。将冬瓜送入压力锅加水适量煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟将軟化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。将5个蛋清搅拌成泡沫状缓慢地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后静置，取上层澄清透明瓜汁(或用均质机进行均质)加10%的琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5%)。用柠檬酸调节其pH值到3.1--3.5之间然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅进行浓缩。将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内待冷却凝结后，即可封盒出售

红葡萄酒果冻〔自己在家制作〕

鱼胶片12克红葡萄酒1/2杯砂糖3/2汤匙水1杯