【西餐知识普及】西餐中的那些“香草”及其用途
　　当我们吃一道精致的西餐料理时，不难察觉，里面的食材会偶尔夹带些香气，起到画龙点睛的效果。其实西餐制作中使用各种香草就象我们国人炒菜时使用葱蒜一样的普遍，
但这些香草的学问却非常多，在烹饪上的讲究也很多。所以，今天小编就帮大家科普一下吧!
　　其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。由于饮食习惯的不同，对于比较少接触西餐的人来说，其实都不太清楚其中的分别。
　　不过对于我们王森咖啡西点西餐培训学校的西餐班学生来说一点都不陌生了。一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香(虽然你不一定喜欢这个香味)，而香料的干粉味道更强烈。下面这些香草就是在王森咖啡西点西餐培训学校西餐烹饪培训中，常用到的几种香草了。
　　王森学校西餐烹饪培训香草——罗勒 Basil
　　罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet
basil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。
　　用途常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。
　　推荐菜：巴玛火腿配面包;菌菇意大利面;奶酪青酱沙拉
　　王森学校西餐烹饪培训香草——百里香 Thyme
　　百里香又称麝香草，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。早在古代，独具慧眼的古人们就能识别百里香的香气，它被当做香料而广泛种植。看着外形弱不禁风，开花出来很是瑰丽，茂密一片层层叠叠。既可种植成为漂亮一景，又可作为调味品兼备药用功效。
　　用途常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。在我国百里香常做茶饮，天气炎热时泡一杯百里香茶消暑解渴。
　　推荐菜：蒜蓉牛油蝦;百里香烤生蚝;柠檬百里香饼干;罗宋汤
　　王森学校西餐烹饪培训香草——迷迭香 Rosemary
　　迷迭香原产于地中海地区，又名圣母玛利亚的玫瑰，名字优雅得让人会很想闻它。天生自带一种贵族光环。在欧洲，它被广植于教堂四周，当地民众视其为神圣的供品。不过在吃货眼里，它独特的幽香能与各类食物百搭，是牛排面包等绝佳的调味品。
　　在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。
　　用途在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭。
　　推荐菜：法式煎羊排;迷迭香烤啤酒鸡;迷迭香果蔬沙拉;迷迭香烤面包
　　Tips!!孕妇不宜食用迷迭香，需谨记!
　　王森学校西餐烹饪培训香草——欧芹 Parsley
　　欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
　　用途常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
　　推荐菜：蒜香欧芹虾;柠香欧芹烩青口贝;欧芹南瓜汤
　　王森学校西餐烹饪培训香草——薄荷 Mint
　　这种气味淡雅、家居百搭的香草，是我们中国人最熟悉也最常见的芳香作物之一。虽然品种上百，但是胡椒薄荷、巧克力薄荷、柠檬薄荷三者味道最佳。味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。
　　用途可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。它是甜品上绿色装饰的最佳选择。
　　推荐菜：莫吉托鸡尾酒;鲜薄荷鲫鱼汤
　　王森学校西餐烹饪培训香草——莳萝 Dill
　　叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。看外表与茴香无异，两者同样有着特别的辛辣香味，所以也叫小茴香，在五千年前的埃及人们就曾专门利用莳萝治疗头痛，它可是那个封闭时代的“药明星”。虽然现在中国民众家里并不普及，可是在很多西餐厅里它可是餐桌常客。
　　用途种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道，如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等;叶子的气味及味道较温和，适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。
　　推荐菜：法国海鲜大烩;莳萝腌三文鱼;腌黄瓜
　　王森学校西餐烹饪培训香草——细叶葱 Chives
　　这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。用途撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs
Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。
　　春天已经来临，与其照着菜谱辛辛苦苦地到处觅香草，倒不如种植于自家阳台上。既能收获一片春光，还能适时地做成一盘下酒菜。西餐香草运用本就无拘随意，创意搭配之后说不定还能成就你独一无二的私房菜秘籍。
　　除了吃，还可以这么用
　　1、直接摘下它们新鲜的花朵和叶子，泡水喝就可以了。薰衣草安眠，洋甘菊舒缓，薄荷提神，迷迭香促进记忆力……
　　2、泡香草浴。剪下枝叶花朵，找个小丝袜或者纱布一包，泡在水里，洗脸洗身子都好。
　　3、晾干存放，可以送给别人也可以自己囤货。倒挂在通风干燥的地方就可以了。
　　通过王森咖啡西点西餐培训学校跟大家分享之后，大家都知道了那些西餐中的香草是什么及其用途了吧，不管你是西餐爱好者还是专业西餐师，了解西餐中香草的用途都能在以后的生活中发挥作用的哦!
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责任编辑：tianjin发布时间： 00:16:55浏览9次
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　　西点的知识你知多少?
　　“西点”顾名思义就是西式甜点，是中国人对它们的统称。西式甜点，也带有自己的特色，它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。
　　据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画，就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面，话中可看出几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计，在古埃及帝国中，面包和蛋糕品种达16种之多。
　　据说，古希腊最早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一种煎油饼。古罗马人则制作了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕，据说它来源于古稀腊。
　　18世纪，磨面技术的改进为面包和其它糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式甜点生产创造了有利条件。上世纪18世纪到19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和工业革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西点开始从作坊式生产步入到现代化的生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前，烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心)，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业，成为西方工业食品工业的支柱之一。
　　今天，世界最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期，糕点制作不仅革新了早期方法，而且品种不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。
　　此时现代西点中两类最主要的点心，派和起酥相继出现。早期法国和西班牙在制作起酥时，采用了一种新方法，即将奶油分散到面团中，再将其折叠几次，使成品具有酥层，这种方法为现代起酥点心制作奠定了基础。丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。据记载，最原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法，有人推测首先有西班牙人创造。
　　西点的礼仪
　　西点，在西餐中被称为甜品，在我们生活中西餐的礼仪常常会被小资们津津乐道。西点作为西餐中与甜点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。有人比如说开胃菜相当于一本书的前言或者导读。甜点相当于这本书的后记或跋
　　在西餐正餐中一般顺序为：
　　1、头盘，称为开胃品。通常有冷盘和热盘之分。
　　2、汤，大致可分为清汤、奶油汤、素菜汤和冷烫等4类。
　　3、副菜，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。
　　4、主菜、肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。
　　5、蔬菜类菜肴，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中成为沙拉。
　　6、甜品、西餐的甜品是主菜后食用的，可以算是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁，冰淇淋，奶酪，水果等等。
　　7、咖啡、饮咖啡的时候一般要加糖和淡奶油。
　　吃甜点也有讲究
　　吃冰淇淋一般使用小勺，当冰淇淋和蛋糕或馅饼一起吃，或作为主餐的一部分时，要是用一把甜点叉和一把甜点勺。
　　吃水果馅饼通常要使用叉子。如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃，。如果馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺、都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手，以防止陷料从另一头漏出。
　　手工冰淇淋培训
　　大千世界的美食真的很好吃
　　可是有很多食物,我们不知道是用什么材料,经过什么过程制成的,所以会比较难选择。
　　然而,只要食品贴子有机的标签,不管价格多贵,人们就误以为找到了放心食品,在错觉中安慰自己,并选择这个食品.事实上,即使是有机食品,在市场上销售的也很难做到像自制的一样纯粹.可人们总轻易对有机食品打开心扉.我忧心的是这些食品的热量过高.食用期限过长.再一个,由于是大量生产,与其说保持了原汁原味,不如说是添加了人工香料或添加剂。
　　口味一旦形成,很难改变
　　与自然甜味相比，如果熟悉了人工制成的甜味，会愈发难以品尝出原材料的味道。
　　尤其是大人，小孩都喜欢的冰淇淋或甜品更为明显。
　　我的建议是，大家不要断然拒绝甜品的诱惑，而是亲手挑战，制作甜品吧。只要有新鲜
　　的水果，酸奶，牛奶与鸡蛋，就可以在家中做出原汁原味的美味冰淇淋。
　　不需要复杂的配方，即使出错也不会导致严重失败，没有比这个更简单的自创了(Homemade
cooking)。现在许多家庭都有料理机，制作冰淇淋更是方便。
　　哪些面包可以拼“原料”和“颜值”(二)
　　2、按形状分类
　　(1)吐司
　　面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。
　　国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包
(toast)指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包，或者先用面包机烤一下，再涂上酱。
　　严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。
　　(3)法棍
　　长条形的“棍子面包”是法式面包的代表，其中长棍面包(Baguette)是最传统的法式面包。法式长棍面包配方简单，营养丰富，麦香味浓郁，深受法国人及世界各地面包爱好者的喜爱。标准的长棍面包在形状和重量上都有一个统一的标准，一般每条长76cm，重250g，而且斜切必须有7道裂口的才算正宗。
　　(4)牛角面包
　　牛角面包(Croissant)形如弯月，外酥内软，是远近驰名的“维也纳甜面包”中最经典的面包。面包的每一层应该是入口即化，但是拿在手里又不会觉得太油腻。面包在整体上呈现出一种均匀的金褐色。面包心应该很轻盈，有很多层。面包的各层应该有足够的延展性，用手去拉时，能够很容易分开。这是烘焙西点培训里都会有学到的课程。
　　(5)花式面包
　　花式面包以辫子为主，也就是日式或者台式面包，馅料肉类的或者是芝士类豆沙类的，花式面包通常奇形怪状、造型各异，适合与家人朋友一起依据个人口味进行各类面包制作，加入肉松、热狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等。面包的各种制作花样，靠的不仅仅是技术，还有创新能力。
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有什么经典的西餐菜肴?甜品、主食、汤这些最好都有!只要列名字就OK了,
鱼乐の0004B
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