梅州客家特色小吃：大埔粄！_腾讯视频
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副标题要不要舌尖上的梅州，你吃过客家老鼠粄吗？
梅州 客家美食 盐焗鸡 梅菜扣肉 老鼠粄 全猪煲 糍粑
摄影师，电台嘉宾，自媒体人，乐途、百度、去哪儿、携程、同程、搜狐专栏作家及旅行达人，多省市旅游局推广人分享嘉宾
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美食客家菜具有鲜明的特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩，其口感偏重"肥、咸、熟"
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家之乡——，你一定会被这里风味万千又千奇百怪的客家菜所深深吸引。如同客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着传统的生活习俗特色。客家菜具有鲜明的特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩，其口感偏重"肥、咸、熟"，在国内菜系中独树一帜！请你跟随我的镜头让我为你介绍那些你不能错过的客家美食吧。摄影：小达叔叔摄影：小达叔叔色香味俱全的梅菜扣肉，当属客家菜中名头最响的菜色了，在国内可谓无人不知无人不晓。梅菜扣肉中梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，真是恰到好处呢。下图的传统梅菜扣肉和双扣梅菜扣肉是不是提起了你的食欲呢？摄影：小达叔叔摄影：小达叔叔而下图的凉拌牛肉和红焖牛尾，则更加体验了客家菜全牛宴的特色，凉拌牛肉嫩滑爽口，牛肉入口甘甜，回味无穷。而红焖牛尾浓郁鲜美，也让我们啧啧称奇！据说客家人爱吃牛肉主要是牛肉有健胃的功效。摄影：小达叔叔摄影：小达叔叔开锅肉丸也是地区一种传统地道的客家菜，软糯的糯米配上油腻的五花肉，入口即化非常谭Q弹，而且竟然丝毫吃不出油腻之感。这道开花肉也是我动筷子比较多的一到菜色。总之热烘烘，香喷喷的开锅肉丸一定会让你“鲜美”到家，香气扑鼻。摄影：小达叔叔摄影：小达叔叔来旅游，一定要尝尝久负盛名的客家名菜盐焗鸡。其香、滑、嫩、酥兼具，高营养、低脂肪，风味诱人，越嚼越香，越嚼越有味。盐焗鸡是广东久负盛名的一道传统佳肴，也是客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。摄影：小达叔叔摄影：小达叔叔糍粑是客家人的传统美食小吃，糍粑是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动，即可取食。口感香甜。大凡客家人有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。因此，糍粑也是南方多地的节庆美食之一。摄影：小达叔叔算盘子是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。别小看这道菜，要做到既弹又爽滑，热吃、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。摄影：小达叔叔客家菜中的全猪煲也是久负盛名，主要是选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，是客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。摄影：小达叔叔鸭双羹，与鸭无关，制作原料为纯净洁白的雪粉、红糖、猪油、生姜及柑子碎末。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。摄影：小达叔叔笋粄是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，笋粄就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。摄影：小达叔叔摄影：小达叔叔珍珠粄又名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。珍珠粄的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。摄影：小达叔叔珍珠粄在食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。县内以西河一带珍珠粄最为有名。摄影：小达叔叔
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美食佳酿：盐焗鸡 梅菜扣肉 老鼠粄 开花肉 全猪煲 糍粑
乐途旅游网与乐途灵感旅行家：小达叔叔
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丸子美食丨第298期
编辑：鲍鱼小丸子 摄影：鲍鱼小丸子
- 美食城会玩出品 -
丸子生为土生土长的客家人，在异乡能吃到正宗簸箕粄，就是对漂泊在外最好的慰藉。
在武平有那么多家卖簸箕的小店，营业时间又集中限时，于是，在清晨，人们便成群结队地赶去围住那热气腾腾的小店，或堂吃、或买回家去当早点。
于是，便以小店为中心，组成了一道武平特有的晨景，这大概是宁静的小城最为热闹的一刻，别具一种古朴的风情。
丸子来厦也有四年了，在厦门也偶尔吃簸箕粄，就是路边小单车推着那种或者小摊子，那些很不正宗。
吃起来很点砸客家人名小吃的牌子，可能是凉了也有原因，但是大部分都很偷工减料，在街边吃的没有一次满意过。
直到有一天丸子去姐姐家玩，吃到了他们小区一家专门做簸箕粄外卖的小店，与其说小店不如说私房小吃。
因为没有店铺，只接受电话或微信预定，现点现做，送货上门，保证新鲜又十分热腾腾。
丸子得空，又去了翔鹭花城小区姐姐家。
阿姨每天准备10斤大米研磨成的米浆，必须掌握好水与米的比例，做出的簸箕粄才会有Q弹爽滑的口感。
老味道的葱油，散发着浓浓的香味，浇淋簸箕粄上，咬上一口，长豆的清脆，簸箕粄的Q弹，葱油的香，让人爱不释口。
良心卖家，馅料很足，有长青豆，胡萝卜，虾米，瘦肉，热锅翻炒炒制飘香四溢，让人口水直流~
薯包子，先把薯用铁勺子刮皮，然后用工具弄成胶汁，研磨后就加调味料和姜蒜等搅拌，油锅，小火。用手挤出圆形，用铁勺子沾点油，刮下油锅，炸至变色。
外表炸制金黄，外酥里嫩，表皮十分焦脆，里面的薯软软糯糯，一口下去热乎的有点烫口超好吃。
丸子那天在阿姨家，问他为什么要做客家小吃外卖，阿姨说，在厦客家人其实挺多的，如果能在外地吃到家乡的美食是一件很幸福的事。
可是大部分街边推车的簸箕并不是很正宗，所以就打算自己做，而且就只服务翔鹭小区，小区特多客家老乡，反正房子也有了，孩子也出来上班了，自己家里没什么事就做做客家小吃让周围的客家人能吃到家乡味道，每次送餐上去也可以说家乡话觉得很温暖充实。
丸子听后挺有感触的，在异乡吃着家乡从小吃到大的美食又可以和老乡方言聊天，其实蛮幸福的。
独自在外的你，也许在拥挤的人潮或是吵闹的夜市听到有人说着自己家乡的方言时，内心还是蛮有感觉的，很好奇又很想上前打招呼，可是又有点小害羞。
可是如果你的老乡开着一家你们家特色小吃店，也许那个小害羞就解决了，你想和丸子一起吃着簸箕粄聊聊你们家乡的事嘛？
丸子点好外卖等你~
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