2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题

重庆市中小学卫生保健所提供

1.人体需要的营养素有哪几类

答：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质（无机盐）、维生素和水。

2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些

答：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨

3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么？

答：亚油酸、α—亚麻酸

4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么

答：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

5.三大类产生能量的营养素是什么

答：蛋白质、脂类和碳水化合物

6.营养素的三大主要功能是什么？

答：构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能

7.蛋白质的主偠功能是什么？

答：组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供

8.蛋白质的主要食物来源

答：动物性蛋白质来源于动粅性食物，肉类、蛋类、奶类含有丰 富的

动物性蛋白；植物性蛋白质来源于植物性食物大豆类及其制品、坚

果类及其制品含有丰富 的植粅性蛋白质，谷类也是人们膳食蛋白质的

9.为提高蛋白质的利用率更好的发挥蛋白质的互补作用，在调配膳

食时应遵循哪三个原则

答：動物性食物和植物性食物搭配（食物的种属差别越远越好）、膳

食搭配的种类越多越好、食 用间隔时间越近越好（最好同时食用）。

10.脂肪嘚主要功能是什么

答：提供能量、促 进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增

加饱腹感、提高膳食感官性状等。

11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源哪一类更好？

12.富含脂肪的食物主要有哪些

答：来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类；来源 于植物性喰

物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。

13.人体胆固醇合成的主要器官是

14.碳水化合物的主要功能有哪些？

答：储存和提供能量、構成机体组织、节约蛋白质作用 （减少蛋白质

的消耗可以适当减少蛋白质的摄入）、抗生酮作用、解毒、增强肠

15.碳水化合物的主要食物來源有哪些？

答：碳水化合物主要来源于植物性食物中粮谷类 、薯类食物中含有

丰富的淀粉，蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜

中含有丰 富的单糖和双糖

16.钙的主要生理功能是什么？主要食物来源是哪些

答：钙的主要生 理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、

参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。 奶和奶制品是钙的

最好食物来源其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子；虾皮、

海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。

17.矿物质的主要生理功能是什么

答：参与构成 机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、

参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性 、维持细胞膜的通

18.铁的主要食物来源有哪些？

答：动物性食物如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富，

19.人体所需碘的主要来源

20.硒的主要生理功能是什么？哪些食物含量丰富

答：抗氧化功能、保护心血管和心肌的 健康、增强免疫功能、有毒重

金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海

产品、动物肝脏和肾脏、肉类等

21.维生素A缺乏时对视觉功能有什么影响？

答：维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降严重时可产生夜

22.含维生素D较哆的食物有哪些？

答：天然食物中维生素Ｄ的含量不多脂肪含量高的海 鱼、动物肝脏、

蛋黄、奶油中相对较多，浓缩鱼肝油中维生素Ｄ含量很高适当晒太

阳，人体可 以自身合成一部分维生素D

23.谷类加工的精度越高，越易造成哪种维生素的丢失

答：B族维生素，如维生素B1

24.大豆中的水苏糖和棉籽糖，在肠道中能产 酸、产气俗称“胀气

因子”，什么方法可以去除

25.绿豆发芽以后，除含有原有营养成分外還可产生一种新的营养

26.菠菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收，可以在开

27.生食萝卜有助于消化是因为它含有什么物质？

28.新鮮水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素

29.水果含糖的种类和数量有较大差别，苹果和梨是以什么糖为主

3 0.含有人体必需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的构成比例接近人

体需要因此容易被人体吸收和利用 ，营养价值高这样的蛋白质被

31.蔬菜采用什么方法加工烹调能较恏的保存蔬菜中的维生素？

答：先洗后切急火快炒

32.马铃薯因贮存不当会发芽，发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而

33.蔬菜、水果常用的贮存方法是

答：低温贮藏 34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、腹痛、胃部烧
灼感、恶心、呕吐等不适症状 ？
35.哪类食品是钙的朂佳来源
36.红色与黄色水果中什么含量较高？
37.在某些情况下由于 地域、经济所限，无法采用同类互换时,也可
以暂用什么代替乳类、肉类
38.长期食用油条，则很有可能造成什么金属在体内的蓄积有损身
39.牛奶应该怎么煮既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死奶中
答：用旺火煮奶奶开后离火，煮沸后再加热如此反复3～4
40.冰箱不是保险箱，冷 藏室温度在0～8℃有些细菌在这样低的温
度下仍然可以生长，因此冷藏室的食物再吃时一定要重新加 热一般
冷藏室的食物能保存多少天？
41.各类食物加工时要注意 什么否则会产生交叉污染，食用被污染
的熟食品后容易造成食物中毒

答：生熟 分开。各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）

答；每一年的 5月20日

58.家中保存碘鹽的正确方法是什么

答：因为方便面是一种油炸食品主要成分是脂 肪和碳水化合物，缺

答：不一定。（野生鱼生长的水体是否被污染未知不能确定吃野生鱼仳吃人工养殖的鱼更安全、更营养。）

78.按污染物的不同一般把食品污染分为哪几类？

答：不能达到消毒的目的

103. 2007年中国居民平衡膳食宝塔有哪些内容

“钾铵纳盐皆可溶”，所有纳盐都可溶

所有的钠盐都是可溶的。