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章鱼小丸子
食谱序号：6187
更新时间： 14:26:17
主料低筋面粉(100g)，山药(50g)，泡打粉(1/4小勺)，鸡蛋(1个)，清水(270ml)辅料鱿鱼（章鱼）粒(2大勺)，卷心菜粒(1大勺)，洋葱粒(1小勺)，食用油(少许)厨具其它步骤1、山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；2、低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；3、加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；4、将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；5、章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；6、章鱼（鱿鱼）切成粒；7、卷心菜切粒8、洋葱切粒；9、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；10、大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；11、在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；12、小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；13、再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；14、继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；15、挑出丸子装盘，先撒照烧汁16、再撒沙拉酱；17、接着是海苔碎18、最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——菜谱简介章鱼小丸子，又名章鱼烧，是源自日本大阪地区的著名小吃。如今，在我国许多城市的街头巷尾也出现了一些推着小车的商贩沿街贩售，小车前总是围满了大的、小的以及半大不小的孩子们。虽说是现烧现卖，可看着那些面糊、那些看不出是什么的材料，以及黑乎乎的酱料，心里总是不踏实。在我看来，这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料，煎熟。但就这么一枚小小的丸子，也体现了日本饮食的特点，比如食材多样，什么都来点儿；再比如使用海鲜；还有就是造型漂亮，不像咱们直接摊张饼就算了。
在家学做，找个配方，注意以下几点就能做出很地道的味道——
其一，面糊，正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥，就是市面上出售的成品章鱼烧粉的配料中也有山药粉，这应该是章鱼烧的一大特点；
其二，辅料中的海鲜，正宗的当然应该是新鲜章鱼，如果买不到，可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的叔伯兄弟们代替，只要新鲜，口味没有太大区别；我觉得鱿鱼板口感最好；
其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖，网上一搜一大片，实在喜欢吃，败一个得了。不然就直接煎成饼吧。
最后，调味料。章鱼烧本身没什么味道，全靠最后撒上的调味料提味，其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买，也可以自己做（做法在这里），其它的都能买到，总比小吃摊上的要好。小诀窍1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。
2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；
4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。（备注：过程图中那一盘没来得及拍照留念，被我家小朋友从镜头底下抢走了。）
低筋面粉：看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。山药：首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。鸡蛋：鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
山药：1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。鸡蛋：1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；3.炒鸡蛋不需放味精；4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
低筋面粉：半年山药：如果整支尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱保鲜或是削皮后切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。
1、准备好所有的原料。 2、锅中烧开适量水，调入1茶勺盐和几滴橄榄油，下入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟后捞出控....怎么做章鱼小丸子好吃
我送你章鱼小丸子教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!
所有材料准备就绪：八爪鱼用水炒熟、洋葱切丁、蟹棒切丁。
山药擦成泥。
主料里所有材料混合
搅拌均匀成面糊。
小丸子的模具在火上加热，表面抹上一层橄榄油。
先将面糊倒入模具的八分满
撒上洋葱丁
撒上八爪鱼。
撒上蟹棒丁
撒上玉米粒和豌豆粒
再将剩余的面糊洒在表面
翻滚着整成一个一个小丸子
盛入容器中
先挤上一层沙拉酱
来源:/n/2645.html
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& 章鱼小丸子的做法
1，准备工具：丸子专用烤盘、简易油刷 油刷可以用两张厨房纸，一个捏成团，另一张将其包起，用锡纸固定即可。
2，调制基础面糊，将所有材料混合 加入粉碎机（料理机）混合打碎成糊糊 洋葱可以直接加入
3，调好的面糊如果不是马上使用，记得在使用前要重新调匀搅拌一下。 因为它很容易沉淀。
4，中火，将基础糊倒满，加入馅料，翻转90度
5，一圈兜下来后，继续翻转90度。然后隔一会多次翻转上色，滚圆
6，颜色差不多的时候，用油刷在表面涂油，再滚个一会儿就能出炉了
7，淋上特制酱油、沙拉酱、青海苔、木鱼花，完成！
章鱼烧的特点是皮焦香，内芯软糊糊
蔬菜鲜甜清香的糊糊、和章鱼脚咸鲜略微硬质的口感形成鲜明对比
淋上特质的酱汁、沙拉、青海苔和木鱼花
会让每一个品尝过它滋味的人都爱上它
这款用我的是比较传统的日式面糊
有别于最近大家流行的山药泥方子
最开始宝也是用山药泥面糊
为神马？
因为它看上去好专业，材料多，步骤多，感觉一定是“秘传”之类的好方子！
不过真的试了对比后才知道，
简单的不一定不好，料多的也许是画蛇添足
理论上使用山药泥是为了让其口感更湿润，
但总体来说水分少面粉量大，
做出的丸子比较“挺”，
当然成品操作得当外形会较圆润。
但是！口感太糟糕了
这个完全不是章鱼烧啊啊啊，魂蛋。
还有最主要一点就是：非常难上手，因为面糊比较厚实
很多同志抱怨说，丸子模具驾驭不来，太难“滚”得漂亮了
如果是这样，不如跟着宝一起换个方子试试？
传统的日式面糊材料很简单，水、面粉、鸡蛋、酱油和少许盐
口味升级，可以将水换成高汤，加入一种秘密武器：洋葱糊！
它比山药泥对丸子的口感改进上要靠谱多了~
关于特制酱汁，可以去超市进口柜台买现成的，也可以自己制作
在材料齐全的情况下，制作还是很方便的
材料：味淋、米酒、酱油、糖，比例是1:1:1:1
味淋 米酒混合煮沸10分钟让酒精挥发大半，并且汁水浓稠后加入酱油和糖继续煮10分钟
糖可以略少，因为味淋煮过以后会比较甜，不过大致比例是这么差不多~
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