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核心提示：不饱和脂肪并不是都好，饱和脂肪也非一无是处，合理搭配才是健康的前提。
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　　可能有人会问，油脂化了有什么危害吗？对我们人体的健康有什么影响吗？下面我来给大家解答这一问题。
　　脂质氧化的过程就是不断遭到自由基攻击的过程，脂质氧化是自由基链反应，而自由基的高反应活性，可导致机体损伤、细胞破坏、人体衰老等现象产生。而脂质氧化过产生的过氧化脂质几乎能和食品中的成分反应，不仅能导致食品的观、质地和质量的劣变，还会产生致癌物质。　　首先，脂质氧化所产生的氢过氧化物及其降解产物可与蛋白质发生反应，导致蛋白质溶解度和营养价值降低。不仅如此，脂质过氧化产物还可使蛋白质发生交联，生成变性的高聚物，其他自由基则可使蛋白质的多肽链断裂，并使个别氨基酸发生化学变化。更严重的是，自由基可改变酶蛋白的化学结构，导致酶生物活性的丧失。　　其次，脂质过氧化物几乎可与人体所有分子或细胞发生反应，破坏DNA和细胞结构。如导致核酸碱基破坏，产生遗传突变，使细胞发生癌变；还可破坏细胞结构，使细胞严重受损不能修，导致细胞死亡。　　再次，脂质过氧化物只是一种反应中间体，非常不稳定，可裂解产生许多分解产物，其中产生的小分子醛、酮、酸等具有令人不愉快的气味即哈喇味，导致油脂酸败。
　　最后，脂质氧化不仅在自然状态下可以进行，即使在我们人体内也可以进行，特别是那些容易被氧化的脂肪酸，如前面我们提到的花生四烯酸等，在我们体内氧化后同样会产生过氧化物。脂质氧化给我们的身体健康带来非常大的危害，可以说目前所有慢的发展都与脂质氧化有关，比如说血管壁滞留的脂类物质均是被氧化过的，中过多的低密度脂蛋白大多也是被氧化修饰过的脂蛋白，这些氧化低密度脂蛋白(oxLDL)参与动脉粥样的形成。因此，丛这方面讲，预防和减少的发生和发展应从抗氧化做起，特别是脂质的抗氧化。需要指出的是，多不饱和脂肪酸是我们人体内不可缺少的脂肪之一，但是，过多摄入危害超过饱和脂肪。其危害在于：一是增加热量摄入，二是增加被氧化的机会，三是增加各种炎症、过敏反应、、的发生几率以及癌细胞的增殖和转移的必要条件。　　综上所述，多不饱和脂肪并不是都好，饱和脂肪也非一无是处，合理搭配才是健康的前提。在此前提下，防止或减少脂肪氧化是我们预防各种慢性病的非常重要的措施之一。（责任编辑：王健淇）
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水产品冻藏过程中脂肪氧化对蛋白质变性影响的研究进展
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3秒自动关闭窗口脂肪高的食物有哪些　　我们都知道，经常吃脂肪高的食物是不利于我们的健康的。那你知道脂肪高的食物有哪些吗？脂肪高的食物对身体有哪些危害呢？爱美女性网减肥问题库，为网友解决一切减肥疑问。本专题主要为你解答脂肪高的食物有哪些，他们的脂肪量为多少以及它的危害。这会让你轻松享受健康减肥的快乐！　　脂肪高的食物有哪些?　　高脂肪的食物有不饱和脂肪含量高的(如果仁类)和饱和脂肪酸含量高的食物(如肥肉，黄油，奶油，内脏，动物脑等)。　　高脂肪食物索引(每100克食物含脂肪)食物名称含量(克)食物名称含量(克)芝麻61.7猪大肠15.6花生米39.2猪皮22.7核桃肉63.0牛肉(肥)34.5松子仁63.5羊肉(瘦)13.6椰子肉35.3黄油82.5西瓜子39.1酥油90.2南瓜子31.8鸡蛋11.6葵花籽51.1鸡蛋黄30.0黄豆18.4鸭蛋16.0黄豆粉19.2鹅蛋16.0青豆18.3猪油90&0榛子49.6植物油100猪肉(肥)90.8芝麻酱52&9　　脂肪高的食物对身体的危害：　　高脂肪饮食对健康最主要的危害就是对心脑血管的损害，血管被堵塞而引发一系列的疾病，像心肌梗死、脑梗塞等都是非常常见的。一般情况下，随着年龄的增长，我们的血管壁会逐渐变厚同时血管的弹性下降，这会导致我们出现动脉硬化症和高血压，同时血管的阻力增大，造成血流缓慢，如果再摄入超量的高脂肪食品造成高脂血，那么就更加容易导致心血管疾患，有研究显示，人们在肥胖的早期，体内的小动脉和大动脉都已经在发生结构性的变化，其中小动脉比大动脉更早地出现病变，这一改变就是高热量高脂肪饮食所带来的影响。高脂肪高热量的不正常的饮食会造成血管呈现一种慢性发炎的情况，并逐渐发展成动脉粥样硬化，研究人员因此认为低脂与高蔬果的饮食对健康较为有益。如果长期由于不健康饮食而造成短期的发炎作用，血管可能因而处于慢性发炎的状态，这是造成动脉粥样硬化的主要因素。　　另外，高脂肪饮食还可以导致对肾脏的损害。相关研究表明，随着血脂的增高，肾脏中一氧化氮合成酶显著增强，超氧离子也明显增加，而一氧化氮与超氧离子发生反应后会生成过氧化亚硝酸盐，这种物质对肾脏细胞有毒性作用并造成细胞的凋亡，这直接导致肾小球硬化以及肾小管间质损害。　　专家观点：　　由于高脂肪高热量食品对我们健康的危害比较严重，所以我们在日常生活中一定要注意选择低脂肪、低糖、低盐、低热量的食物，吃出健康来。多吃豆制品蛋白，少吃肉食特别是红肉，尽量少吃或不吃脂肪类食物和甜食，多喝稀饭少喝汤，不喝甜的饮料。
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