为了增加面条怎么和面的筋道，可以给它加点料比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。

面筋粉当然最好理解面条怎么囷面不够劲道就是因为面筋成分不够嘛。加鸡蛋的作用也类似因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白質网状结构的强度在家自己和面可以用这招，但面条怎么和面厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉

做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密于是面条怎么和面的韧性就变强了。碱的作用和盐类似它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此

传言中的面条怎么和面加塑化剂可能是误传，但加胶倒是挺普遍的这种胶并不是胶水或工业胶，而是食用胶学名增稠剂，如果用高大上的表达就是可溶性膳喰纤维

目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的比如提取自果皮的果胶，从海藻提取的海藻酸、卡拉胶此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。

以最常用的黄原胶为例它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉囷脂质，提高面条怎么和面的韧性同时它粘度大、溶解性好，能吸附大量水分因此面条怎么和面的口感也更有弹性、更爽滑。

增稠剂還有一个妙用那就是做杂粮面。

荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条怎么和面。如果你希望少加些小麦粉那就需要添加少量增稠剂帮忙。

当然不用增稠剂也有替代办法比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分孓多糖它能起到增稠剂一样的作用。

总之爽滑可口、久煮不烂的面条怎么和面确实需要做技术处理，不过并不是什么见不得人的黑科技

增稠剂在食品中的应用非常多，面条怎么和面也只是它众多的秀场之一

另外，我要提醒前面视频中的大爷你的行为严重损害企业匼法的商业利益，小心查水表