中式烹调师高级理论试卷正文_百度文库
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中式烹调师高级理论试卷正文
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22:05:37　　回复第101楼(作者:
15:13)　　@wrongtheghost
12:45:13　　楼主有学过高中……　　==========　　自从怀孕后吃到味精得味道就恶心，书上也说味精怀孕不能吃，现在孩子都生了，习惯已经养成，虽然吃味精不恶心了，不过吃到味精还是很不舒服，感觉整个味蕾都被施了化肥一样的厚重！以后家里坚决不用味精了，没看港产片里台词老说，别吃外面的东西不健康都是味精BALABALA…......　　-----------------------------　　@neko1848
23:09:50　　艾玛香港人真冷艳高贵，吃鸡精不要吃的太欢　　-----------------------------　　@爱恋BL 143楼
23:19:17　　对啊，白兰氏鸡精，以前凤凰台还叫阳光卫视的时候天天放这个广告。　　-----------------------------　　你俩不会以为白兰氏鸡精是鲜味的吧
　　回复第17楼，@尾气3000　　回复第9楼，@依然倾心1201 　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩 　　-------------------------- 　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。 　　--------------------------　　没见过甜点面包放味精的　　
　　@鱼者愚也 157楼
00:07:17　　@每天吃番茄
12:36:19　　咱老祖宗真不吃　　—————————————————　　大米含有大量谷氨酸钠　　-----------------------------　　每天上天涯最大的乐趣就是能看到奇葩言论。科普下，大米里含的是谷氨酸，谷氨酸跟味精里的谷氨酸钠的区别有如盐酸跟氯化钠的区别
　　回复第132楼，
@妍色颜色　　我家里做饭味精从来不放，因为哪里看到过，说吃味精多的孩子不长个，不知道对还是不对反正我当娘的上心了，从此不放味精，娃都吃惯了我不放味精的饭了　　--------------------------　　@尾气楼
20:12:10　　味精都被黑成这样了，什么掉头发，不长个，致癌全都来了？　　-----------------------------　　米饭吃多了会撑死，水喝多了会胀死，你俩干脆别吃饭喝水算了
　　回复第96楼，
@叶落花开自有时　　回复第48楼，
@惑了谁的眼　　回复第9楼，
@依然倾心1201　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩　　--------------------------　　@尾气3000
12:23:29　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。　　-----------------------------　　@叶落花开自有时
12:25　　西餐甜点面包都放味精？你跟大家不是生活在同一个世界吧　　------------------------------　　难道不是放的盐？　　--------------------------　　@尾气3000
12:54:45　　是的！甜点要放盐，就像做菜要放糖。但是肉松面包什么的 还有肉粥都加过...　　--------------------------　　@尾气楼
15:22:38　　你随便去买一包薯片，还是饼干 方便面，看看里面的配料添加剂有没有谷氨酸钠。　　-----------------------------　　原来薯片方便面等同于西餐和甜点，真是涨姿势。另外甜饼干里有谷氨酸钠？你没眼花吗
　　回复第4楼，
@Ptpcpt　　←_←楼主需要补课啊　　味精主要成分是谷氨酸钠，食盐是氯化钠好么……　　--------------------------　　@尾气3000
12:21:53　　是吗？是吗？　　-----------------------------　　@adriana518 123楼
17:39:05　　据说，钠，就是盐，盐，就是钠～～～～～～～～～～只不过我们做菜的盐是以氯化钠形式存在的　　当然 我也是听电视上那些讲营养的忽悠的，他们说你年食品营养成份表上钠含量就代表盐含量，我木有求证过，说错莫怪　　-----------------------------　　你当无钠盐不存在吗，还盐就是钠，钠就是盐
　　回复第96楼，
@叶落花开自有时　　回复第48楼，
@惑了谁的眼　　回复第9楼，
@依然倾心1201　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩　　--------------------------　　@尾气3000
12:23:29　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。　　-----------------------------　　@叶落花开自有时
12:25　　西餐甜点面包都放味精？你跟大家不是生活在同一个世界吧　　------------------------------　　难道不是放的盐？　　--------------------------　　@尾气3000
12:54:45　　是的！甜点要放盐，就像做菜要放糖。但是肉松面包什么的 还有肉粥都加过...　　--------------------------　　@尾气3000
15:22:38　　你随便去买一包薯片，还是饼干 方便面，看看里面的配料添加剂有没有谷氨酸钠。　　-----------------------------　　@叶落花开自有时 206楼
15:41:20　　原来薯片方便面等同于西餐和甜点，真是涨姿势。另外甜饼干里有谷氨酸钠？你没眼花吗　　-----------------------------　　开始对LZ感到好奇。　　一开始说甜点面包里有味精，然后举的例子是薯片方便面和KFC的汉堡粥……　　LZ能不能举个例子什么是零食和快餐啊？？
　　我家都是吃鸡精...虽然知道是半斤八两...不过味精真的N多年不用了...　　其实现在还可以买仙贝干虾什么的,搅成粉末 当盐和味精用..
　　回复楼主，@尾气3000　　天天做菜一点味精都不放，还总说吃了不好。有没有很假。去饭店吃的比谁都欢乐，饭店的味精放的比你想象的多。 装逼!　　-----------------------------　　请问什么不是化学东西？　　
　　@依然倾心1201
12:13:00　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩 　　-------------------------　　我家也很久没吃味精了，味精的鲜味没有食物自然的鲜味好吃。。。炖汤什么的，我家都用泡干香菇的水代替味精的　　
　　回复第204楼，@臭臭养的猫　　@摸鱼砍死 16楼
12:22:25 　　我家从来不吃味精…… 　　----------------------------- 　　@这个名字太费劲 36楼
12:36:38 　　+1 。。。→_→ 　　----------------------------- 　　@就是喜欢脑内 38楼
12:37:22 　　+2 　　----------------------------- 　　@u5815 42楼
12:40:45 　　+3 　　----------------------------- 　　=4　　--------------------------　　1+2+3=6　　
　　@叶落花开自有时
12:25:00　　回复第9楼， @依然倾心1201 　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩 　　-------------------------- 　　@尾气3000 17楼
12:23:29 　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。 　　----------------------------- 　　西餐甜点面包都放味精？你跟大家不是生活在同一个世界吧　　-------------------------　　对啊，甜点里干嘛要放味精啊。。。　　
　　回复第9楼，
@依然倾心1201　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩　　--------------------------　　@尾气3000 17楼
12:23:29　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。　　-----------------------------　　味精真的只有中餐会放，白人很多对味精过敏，这个现象俗称中餐馆病
　　回复第35楼，@每天吃番茄　　@桃妖妖的世界 23楼
12:26:18 　　老祖宗吃了那么多年味精 也没见谁怎么了 我也碰上了不让吃味精说是对身体不好的人 直接无视 　　----------------------------- 　　咱老祖宗真不吃　　--------------------------　　味精才发明没多少年吧。老祖宗是没味精吃的　　
　　回复第213楼，@五只小猫咪　　@叶落花开自有时 22楼
12:25:00 　　回复第9楼， @依然倾心1201 　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩 　　-------------------------- 　　@尾气3000 17楼
12:23:29 　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。 　　----------------------------- 　　西餐甜点面包都放味精？你跟大家不是生活在同一个世界吧 　　------------------------- 　　对啊，甜点里干嘛要放味精啊。。。 　　--------------------------　　提鲜啊，反正我看到放过。　　
　　@三眼赤狮 10楼
12:16:39　　我看过有人不放味精，说吃了对身体不好。。 然后一勺一勺放鸡精~~~~
唉。难道不知道鸡精的主要成份也是谷氨酸钠？？？？？　　-----------------------------　　哈哈哈，这是我笑点低吗？　　我家孩子少吃味精，都是直接买海虾皮打成粉加在菜里提味。不知道会不会有人来说吃了不好诶。
　　这也值得吐槽？蛇精病了　　现在很多饭店都不放味精了　　你试着不要放味精，一周后，再试试放回一次味精，看看有什么差别，到底哪样更好吃吧，不谢。
　　回复第218楼，@　　这也值得吐槽？蛇精病了 　　现在很多饭店都不放味精了 　　你试着不要放味精，一周后，再试试放回一次味精，看看有什么差别，到底哪样更好吃吧，不谢。 　　--------------------------　　所有的中餐无法离开味精好吗！要不放味精饭店就没什么好吃的了！　　
　　回复第204楼，
@臭臭养的猫　　@摸鱼砍死
12:22:25　　我家从来不吃味精……　　-----------------------------　　@这个名字太费劲
12:36:38　　+1 。。。→_→　　-----------------------------　　@就是喜欢脑内
12:37:22　　+2　　-----------------------------　　@u5815
12:40:45　　+3　　-----------------------------　　=4　　--------------------------　　@尾气楼
15:53:26　　1+2+3=6　　-----------------------------　　- -
　　味精有提鲜的功能。一点点还是可以的，多了就致癌了
　　回复第32楼(作者:@猫吃鱼儿兔吃肉 于
12:34) 　　据说味精吃多了一个是掉头发，一个容易反应迟钝，容易老年痴呆。日本人发明的味精，现在也都不怎么吃了…… ==========　　我买的是疏之鲜之类的加料味精，炒素菜拌凉菜放一点。现在要隔绝味精很难，各种咸味饼干膨化食品薯片等都有，还有不含味精的酱油也极少，只有不吃市售零食坚持自己做饭，且尽量只用盐调味才行，市售豆酱和复合调味品都含味精　　
　　回复第219楼(作者:@尾气3000 于
17:00) 　　回复第218楼，@ 　　这也值得吐槽？蛇精病了 　　现在很多饭店都不放味精了 …… ==========　　饭店不是不放味精，而是不少放味精，甚至用味精代替盐，那一大勺够我家吃2年的，央视曝光过　　
　　回复第218楼，
@　　这也值得吐槽？蛇精病了　　现在很多饭店都不放味精了　　你试着不要放味精，一周后，再试试放回一次味精，看看有什么差别，到底哪样更好吃吧，不谢。　　--------------------------　　@尾气楼
17:00:44　　所有的中餐无法离开味精好吗！要不放味精饭店就没什么好吃的了！　　-----------------------------　　我第一反应一口气起码能说出五家沪上不添加味精的中餐厅，说出来吧怕被骂装逼或者作广告，只能说，越是高档的中餐厅，现在都很少用味精。有没有味精我一尝就知道，因为我们一家都不吃。试试看，别放味精，更好吃，而且更健康
　　@逍沿 142楼　　回复第83楼，@没有修改权　　味精是谷氨酸钠，是谷氨酸根的钠盐，而谷氨酸是一种兴奋性的神经递……　　-----------------------------　　正解　　
　　回复第225楼，@　　回复第218楼， @ 　　这也值得吐槽？蛇精病了 　　现在很多饭店都不放味精了 　　你试着不要放味精，一周后，再试试放回一次味精，看看有什么差别，到底哪样更好吃吧，不谢。 　　-------------------------- 　　@尾气楼
17:00:44 　　所有的中餐无法离开味精好吗！要不放味精饭店就没什么好吃的了！ 　　----------------------------- 　　我第一反应一口气起码能说出五家沪上不添加味精的中餐厅，说出来吧怕被骂装逼或者作广告，只能说，越是高档的中餐厅，现在都很少用味精。有没有味精我一尝就知道，因为我们一家都不吃。试试看，别放味精，更好吃，而且更健康 　　--------------------------　　真是无语，做菜需要那么多调料为什么偏偏跟味精作对。只知道放了味精好吃一点，现在变不放更好吃了？!你让他们什么菜就都用水煮熟什么都不放最好吃，全原生态无化学添加剂!　　
　　回复第167楼(作者:@尾气3000 于
08:13)　　回复第149楼，@喵KK　　回复第43楼(作者:@白婚纱0 于
12:4……　　==========　　含量没那么高，而且我炒青菜只放盐，或者加一点点鱼露，单纯的味精吃的反胃。做荤菜的时候才加酱油。　　
　　吃吃吃
　　你要信专家的就什么都别吃了。我们现在吃的东西什么都有毒。　　
　　回复第43楼(作者:@白婚纱0 于
12:40) 　　我也不喜欢味精的味道，单纯吃了感觉会恶心。现在都用酱油调味了。 　　[来自手机网页版] ==========　　那你看看酱油的配料表里有没有谷氨酸钠和鸟苷酸钠之类？　　
　　作者:妍色颜色　　 20:03　　我家里做饭味精从来不放，因为哪里看到过，说吃味精多的孩子不长个，不知道对还是不对反正我当娘的上心了，从此不放味精，娃都吃惯了我不放味精的饭了　　回复第132楼　　————————　　在仔细读了食品配料表之后，才知道完全不吃味精很难　　第一是酱油，几乎买不到不含谷氨酸钠和鸟苷酸钠的　　第二是市售的复合调料，比如大酱、咖喱、酱菜等等　　第三是各类小食品，薯片、虾条等　　第四是市售的卤制品与凉菜　　这些东西吃了，比咱们炒菜放的那一点味精多多了　　不外食慎吃零食不用市售各类含味精调味料包括酱油，这真的有点难　　
　　特意搜了果壳问答，辟谣了。吃味精没事，除非大剂量。原文如下：　　
　　主题站 & 谣言粉碎机　　云无心
17:48　　首页 & 主题站 & 谣言粉碎机　　PC版 移动应用　　给味精正名　　“味精不好，我们都改吃鸡精”的观念越演　　越烈。“改吃鸡精”本身并没有什么问题，　　不过给味精挂上“有害”的标签实在太冤　　枉。事实上，国际权威的卫生和食品机构　　都认为味精是安全的。更讽刺的是，鸡精　　的主要成分还是味精。　　登录并回复　　回到顶部　　用户登录 用户注册　　流言： 听说味精吃多了不好，所以我们　　家现在完全不吃味精了，我们做饭都用鸡　　精和蘑菇精的！　　真相： 味精在都市传说中具有许多危　　害，这些“危害”在不同的传说版本中也不　　尽相同。许多人“相信”味精有害，除了这　　些都市传说，很重要的原因是认为它　　是“化学工业品”。但事实并非如此。　　味精是什么东西？　　人体能够体验到的基本味道之中，有一种　　叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为　　调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡　　汤、骨头汤、海带汤等等。1907年，日　　本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸　　钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的　　鲜味。这个东西就是我们说的味精。　　最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到　　的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨　　酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀　　粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产　　成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油　　的生产是类似的。生产过程中不使用“化　　学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然　　产物”的话，味精就应该也是天然产物。　　如果因为发酵和纯化是工业过程，而把它　　当作“化工产品”，那么至少白酒也应该被　　划为“化工产品”。　　谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之　　一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚　　在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影　　响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐　　的状态，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白　　的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是　　水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量　　在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有　　些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者　　酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高　　达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然　　含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌　　豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样　　的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度　　要高多了。　　当今市场上的味精是高度纯化的发酵产　　物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少　　在80%以上，而高纯度味精则要求99%以　　上。　　味精与“中餐馆并发症”　　1968年，《新英格兰医学杂志》上发表　　了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历。　　大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，　　后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后　　背，一般持续两个小时左右。这篇文章引　　发了世界性的对于味精的恐慌，被称之　　为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中　　餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的　　存在。不过，基于“没有证实不代表不存　　在”的莫须有怀疑精神，这个故事很快广　　为流传，但是针对它的研究也就没有人关　　注了。　　味精的安全性　　针对味精安全性的研究很多，没有发现过　　它能产生危害。只有个别动物实验发现　　在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠　　有产生神经毒性的可能。不过所需要的大　　剂量远远高于人类食物中可能使用的量，　　也没有进一步的后续研究。　　美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组　　织和世卫组织的食品添加剂联合专家组　　（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会　　（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA　　和EFSA都认为味精没有安全性方面的担　　心，因此在食品中的使用“没有限制”。美　　国FDA的一份报告认可“有未知比例的人　　群可能对味精有所反应”，但是针对整体　　上的味精，他们赞同JECFA的结论。　　鸡精或者其他精又如何　　“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包　　装上画的大母鸡，给人感觉鸡精是“鸡的　　精华”。鸡精的销售，也大有取代味精之　　势。　　鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单　　一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味　　料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡　　精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成　　颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味　　道）、糖、其它香料。增味核苷酸本身也　　能产生鲜味。跟味精混合之后，所得的鲜　　味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就　　是所谓的“协同作用”。严格说来，还应该　　有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油　　等等，来产生鸡的味道。但是，由于来自　　于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家　　可能完全不用鸡的成分。所以说，你买的　　鸡精中是否含有来自于鸡的成分，完全取　　决于生产厂家，消费者基本上不可能从产　　品来进行判断。　　味精的成分单一，在食物中主要增　　加“鲜”味。鸡精、蘑菇精等复合调味料的　　的成分复杂，一般而言，“香”味更浓郁一　　些。不管是那种精，只要它能产生“鲜　　味”，就都含有味精。只不过经过仔细的　　配方，复合香精产生鲜味的效率更高，也　　可以满足不同的特定需求。　　结论：谣言破解。 作为味精的化学成分　　是谷氨酸钠，是能够产生“鲜味”的谷氨酸　　盐的一种。除了发酵生产的味精，谷氨酸　　盐还广泛存在于各种食物中。关于“味精　　会导致XX”的传言，科学家们努力了很　　久，也无法证实。在国际权威机构JECFA　　和美国、欧盟的监管体系里，味精的安全　　性都不用考虑，在食品中的使用也无限　　制。鸡精等肉味香精中也含有大量的味　　精。　　关于这个流言的更多讨论，请见流言百　　科条目《味精吃多了不好，鸡精和蘑菇精　　比味精更好。》。　　
　　回复第234楼，@猫吃鱼儿兔吃肉　　主题站 & 谣言粉碎机 　　云无心
17:48 　　首页 & 主题站 & 谣言粉碎机 　　PC版 移动应用 　　给味精正名 　　“味精不好，我们都改吃鸡精”的观念越演 　　越烈。“改吃鸡精”本身并没有什么问题， 　　不过给味精挂上“有害”的标签实在太冤 　　枉。事实上，国际权威的卫生和食品机构 　　都认为味精是安全的。更讽刺的是，鸡精 　　的主要成分还是味精。 　　登录并回复 　　回到顶部 　　用户登录 用户注册 　　流言： 听说味精吃多了不好，所以我们 　　家现在完全不吃味精了，我们做饭都用鸡 　　精和蘑菇精的！ 　　真相： 味精在都市传说中具有许多危 　　害，这些“危害”在不同的传说版本中也不 　　尽相同。许多人“相信”味精有害，除了这 　　...　　--------------------------　　楼主激动的说一句，你说的好!　　
　　没怀孕之前，鸡精味精都喜欢放。。。。怀孕之后，突然就恶心那个味道。。。把家里的都扔掉了，现在家里也不吃。。。。也不觉得有什么区别。。。。。单是味精鸡精，真不好。。。　　
　　除了中国和日本，那些国家还吃味精。。。。提起味精就觉得很可怕的样子。。　　
　　回复第32楼，@猫吃鱼儿兔吃肉　　据说味精吃多了一个是掉头发，一个容易反应迟钝，容易老年痴呆。日本人发明的味精，现在也都不怎么吃了。 　　你说少吃，去饭馆每道菜都放那么多，加起来不就超量了吗？反正我们家基本都好几年不买了。做菜不放味精也可以做的挺好吃的。 　　--------------------------　　是的。。　　
　　太专业的我也不懂　　我公公是化学系教授　　我怀孕生子之后我做菜就不放味精了，怕不好，但是我公公说味精不会有什么问题，照常放就行，所以在我们家，做菜放味精完全没有问题的
　　味精最初是日本人在煮海带是发现味道鲜美，就从海带里边提炼，现在味精是从玉米中提炼的，如果味精有害，那么粮食你就不要吃了　　
　　不喜欢味精的味道
　　回复第96楼，
@叶落花开自有时　　回复第48楼，
@惑了谁的眼　　回复第9楼，
@依然倾心1201　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩　　--------------------------　　@尾气3000
12:23:29　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。　　-----------------------------　　@叶落花开自有时
12:25　　西餐甜点面包都放味精？你跟大家不是生活在同一个世界吧　　------------------------------　　难道不是放的盐？　　--------------------------　　@尾气3000
12:54:45　　是的！甜点要放盐，就像做菜要放糖。但是肉松面包什么的 还有肉粥都加过...　　--------------------------　　@尾气3000
15:22:38　　你随便去买一包薯片，还是饼干 方便面，看看里面的配料添加剂有没有谷氨酸钠。　　-----------------------------　　@叶落花开自有时 206楼
15:41:20　　原来薯片方便面等同于西餐和甜点，真是涨姿势。另外甜饼干里有谷氨酸钠？你没眼花吗　　-----------------------------　　他家做的奶油蛋糕里都有谷氨酸钠，你怕了没╮(╯▽╰)╭
　　味精是天然萃取物，不同与糖精　　
　　回复第9楼，@依然倾心1201　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩　　[$COMEFROM_IPHONE$]　　--------------------------　　我也不放，反正别人也吃不出来！哈哈哈！　　
　　回复第96楼，@叶落花开自有时　　回复第48楼， @惑了谁的眼 　　回复第9楼， @依然倾心1201 　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩 　　-------------------------- 　　@尾气3000 17楼
12:23:29 　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。 　　----------------------------- 　　@叶落花开自有时 22楼
12:25 　　西餐甜点面包都放味精？你跟大家不是生活在同一个世界吧 　　------------------------------ 　　难道不是放的盐？ 　　-------------------------- 　　@尾气3000 56楼
12:54:45 　　是的！甜点要放盐，就像做菜要放糖。但是肉松面包什么的 还有肉粥都加过...　　--------------------------　　做西点加的是盐。。。不是味精！！！！肉松是本来就有味精。。。。　　
　　回复第102楼，@尾气3000　　回复第96楼，@叶落花开自有时 　　回复第48楼， @惑了谁的眼 　　回复第9楼， @依然倾心1201 　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩 　　-------------------------- 　　@尾气3000 17楼
12:23:29 　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。 　　----------------------------- 　　@叶落花开自有时 22楼
12:25 　　西餐甜点面包都放味精？你跟大家不是生活在同一个世界吧 　　------------------------------ 　　难道不是放的盐？ 　　-------------------------- 　　@尾气3000 56楼
12:54:45 　　是的！甜点要放盐，就像做菜...　　--------------------------　　薯片，方便面，算西餐，甜点。。　　
　　家里不放味精鸡精，我用虾米之类提鲜，汤慢慢熬，事实上除了盐，其他调料不多放，要不是太麻烦，酱料我都情愿自己做，自制的更好吃也更健康　　
　　回复第247楼(作者:@色拉女人 于
21:58) 　　家里不放味精鸡精，我用虾米之类提鲜，汤慢慢熬，事实上除了盐，其他调料不多放，要不是太麻烦，酱料我…… ==========　　即使不麻烦，我也不会做酱油和酱料。尽量不外食吧，不吃超市里的制成食品。　　
　　回复第9楼，
@依然倾心1201　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩　　--------------------------　　@尾气3000
12:23:29　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。　　-----------------------------　　@叶落花开自有时 22楼
12:25:40　　西餐甜点面包都放味精？你跟大家不是生活在同一个世界吧　　-----------------------------　　我喜欢做饭，所以除了中餐，西餐也做，西点也做。我的西点西厨还是正经八百的在澳洲学的（当年为了移民加分），我怎么不知道西餐放味精啊。。。。西餐的香料很多，多到我考试的时候会奔溃，但是还真不知道有味精啊。　　甜点更不要说了，虽然有甜味素啊，朗姆酒素，香草香精，但是哪里有味精啊。　　中餐饭店用味精太正常了，所以几乎不出去吃的，因此弄得现在很容易吃出味精的味道来，吃完了嘴里就不舒服。
　　外面东西都不保险，所以不管是正餐还是零食还是甜点都自己在家做。该用朗姆的地方就真的用酒，绝对不用十几块钱一瓶的朗姆酒精，阳台自己种薄荷种罗勒。　　不说味精的，外面买的哪里能用真的黄油好的白砂糖啊。　　自己做的算下来成本比外面买的饼干成本还高
　　没有忌口的东西，只要合胃口，喜欢吃，一般不讲究。人生短短几十年，怎么结束都有可能，挂在吃上也算不亏。　　
　　以下内容来自网络：　　味精学名谷氨酸钠，是人体食入蛋白质中的重要组成部分，它不仅是调味佳品，也属于氨基酸类药物，在临床上已被列入许多国家的药典。 　　味精自一九八六年问世以来，人们对它有一个不断认识，不断受益的过程。关节于味精的营养价值与安全性以及它对人体的生理作用，诸多科学家为此付出了艰辛的劳动，从各方面获得了有益于人体健康的证据，由于宣传不够，至今许多人还对味精缺乏应有的了解。在医药界，世界上许多国家在毒理、药理和药效等方面都进行过认真研究和试验，得出了令人信服的结论。 　　美国食品和药物管理局，在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，做出了[在现在的使用量和使用方法下，长期食用味精对人体没有任何妨碍]的结论。 　　联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)，会同食品规格委员会的第14次食品添加物专门委员会，对味精进行了生物生学研究，对动物的慢性毒性，致畸性、致癌与致突变性，及对中枢神经系统等系列实验，搜集了大量资料，慎重地得出了[味精作为食品添加剂是极其安全的]结论。 　　一九七三年联合国食品法规委员会(CAC)把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A1类(安全型类)；一九八七年在第十九届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上，鉴于味精属于人体所需要的重要营养品之一，是存在于人类食物及人体本身的天然物质，人体摄入味精可以完全消化吸收并进行正常的新陈代谢，决定取消对食用味精加以限量的规定。 　　谷氨酸钠的药理作用可归结为：一、能与血氨结合成对抗体无毒的谷氨酰胺，有利于冬氨酸的生成，促进鸟氨酸循环及尿素的合成，从而降低过高的血氨。二、参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程，改善中枢神经系统功能。人的脑组织只能氧化谷氨酸而不能氧化其它氨基酸，当葡萄糖供应不足时谷氨酸可作为脑组织的能源营养大脑皮质。谷氨酸还可以促进合成谷胱甘酞酶，增强人体清除自由基作用。三、增加食欲。科学研究证明，在人的味觉器官中存在着专门的谷氨酸受体部位，这种“鲜味”与酸、甜、苦、咸味对肌体同样重要，味精进入胃肠后，很快会分解出谷氨酸，在人体代谢过程中与酮酸发生氨基转移作用，合成其它氨基酸。 　　谷氨酸钠的临床用途：一、治疗肝昏迷、肝功能损伤及各种原因的昏迷。二、对精神病、神经衰弱、癫痫病、小儿大脑发育不全等症有辅助治疗作用。据研究显示，每日服用一定量的谷氨酸钠，可增强记忆，定定情绪，振奋精神，改善智力。三、适用于食欲不振、胃酸不足，营养不良等症。 　　中国药膳学认为，味精味道极鲜美，有健身补脑作用，是药膳的主要调料之一，用以提高鲜味、增进食欲，这对于味觉减退的老年人、体质虚弱者、产妇、厌食儿童、恢复期患者可开胃口，增加营养的吸收与消化，促进体质改善。谷氨酸钠是有益于身体健康的“药食两用”营养品，希望更好地宣传，让人们了解它，应用它，让味精为人类健康做出更多的贡献。
　　其实关于这个话题，建议大家参考中国药典，里面有提到成人每日食用味精不能超过五克，实惠引起中毒的，这个因人而异，但是确实是有人中毒过，大家可以试试。
　　@摸鱼砍死 16楼
12:22:25　　我家从来不吃味精……　　-----------------------------　　我家也从来不吃味精
　　回复第251楼，@妮芝　　没有忌口的东西，只要合胃口，喜欢吃，一般不讲究。人生短短几十年，怎么结束都有可能，挂在吃上也算不亏。 　　--------------------------　　说的对啊对啊。个人认为不放味精的菜一下就吃出来，而且缺少鲜味。而有些人为了所谓的健康，相信误传，炒菜做饭就放最基本的盐 油，天天做出来平淡无奇，不好吃啊也不下饭。还说早已习惯了，对于不知道如何把菜做的更好吃的人真是好枯燥无味。　　
　　@尾气-25 00:02:37　　回复第251楼，@妮芝 　　没有忌口的东西，只要合胃口，喜欢吃，一般不讲究。人生短短几十年，怎么结束都有可能，挂在吃上也算不亏。 　　-------------------------- 　　说的对啊对啊。个人认为不放味精的菜一下就吃出来，而且缺少鲜味。而有些人为了所谓的健康，相信误传，炒菜做饭就放最基本的盐 油，天天做出来平淡无奇，不好吃啊也不下饭。还说早已习惯了，对于不知道如何把菜做的更好吃的人真是好枯燥无味。 　　-----------------------------　　你爱吃味精就继续吃呗。象我家除了油盐酱油就不会再买其他调味料也是我们的自由。至于出去吃么当然无法控制就随大流咯。不明白在家做饭不放味精碍你什么事了，这么不满意。　　
　　我喜欢吃味精啊 当然放太多了肯定不好吃 什么东西再好吃的多了也不好吃 不用拉味精躺枪吧
　　回复第252楼，@caixia77　　以下内容来自网络： 　　味精学名谷氨酸钠，是人体食入蛋白质中的重要组成部分，它不仅是调味佳品，也属于氨基酸类药物，在临床上已被列入许多国家的药典。 　　味精自一九八六年问世以来，人们对它有一个不断认识，不断受益的过程。关节于味精的营养价值与安全性以及它对人体的生理作用，诸多科学家为此付出了艰辛的劳动，从各方面获得了有益于人体健康的证据，由于宣传不够，至今许多人还对味精缺乏应有的了解。在医药界，世界上许多国家在毒理、药理和药效等方面都进行过认真研究和试验，得出了令人信服的结论。 　　美国食品和药物管理局，在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，做出了[在现在的使用量和使用方法下，长期食用味精对人体没有任何妨碍]的结论。 　　联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)，会同食品规格委员会的第14次食品添加物专门委员会，对味精进行了生物生...　　--------------------------　　厉害了！　　
　　我家把虾皮和香菇晒干了打成粉粉调味用
　　回复第244楼，@六月水电五局　　回复第9楼，@依然倾心1201 　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩 　　-------------------------- 　　我也不放，反正别人也吃不出来！哈哈哈！ 　　--------------------------　　一口就吃出来了好吗！　　
　　味精其实是绿色食品，果壳网给辟谣了
　　回复第14楼，
@星期天吃肉包　　味精的成分不是谷氨酸钠么 怎么是大量盐呢　　不过很讨厌听见别人说什么味精不健康 我家从来不买味精 都是用鸡精　　难道不知道鸡精的主要成分还是味精么　　--------------------------　　@尾气3000 24楼
12:27:09　　味精里面的确很多都是盐，因为我做菜放盐够了后加味精后都变咸很多。而且在外面吃饭本来不咸但是吃完后很渴。每次都是　　-----------------------------　　一般的味精有20%的食盐，，，纯味精就不含食盐，买的时候可以注意看下标识
　　回复第55楼，@伽西莫多J　　无语了，为什么这么多人都只认为食盐才是盐 　　--------------------------　　难道你去买调料还要跟人家说给我一袋氯化钠和谷氨酸钠嘛，抠字眼表优越感的有必要嘛，无论味精还是食盐都不是纯净物好吗，哪里算钠盐　　
　　味精是从粮食里提出来的，味精肯定是要放的，但不能多，什么东西都不能过量吧
　　感觉炖排骨汤不放味精还是挺鲜的，不过其他菜一定得放，吃不惯没有味精的　　另外鸡精真不好吃啊，一股奇怪的味道。。。
　　回复第9楼，
@依然倾心1201　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩　　--------------------------　　@尾气3000 17楼
12:23:29　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。　　-----------------------------　　甜点放味精。。。。。　　你问问谁特么在甜点里放味精了 　　你喜欢味精就大把吃呗 谁阻止你了？！
　　回复第9楼，
@依然倾心1201　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩　　--------------------------　　@尾气3000 17楼
12:23:29　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。　　-----------------------------　　西餐甜点面包粥都要放味精？？？你确定？？
　　回复第10楼(作者:@三眼赤狮 于
12:16)　　我看过有人不放味精，说吃了对身体不好。。 然后一勺一勺放鸡精~~~~
唉。难道不知道鸡精的主要……　　==========我之前也好奇，我婆婆就说味精各种不好，然后放鸡精，我喜欢味精啊啊，终于科普到了，　　
　　喜欢味精的飘过...　　
　　我不吃味精不吃鸡精，也不爱吃外面的菜，因为每次吃完都特别渴，得喝好多水
　　回复第261楼，@Bosskkasi　　味精其实是绿色食品，果壳网给辟谣了　　--------------------------　　是的，味精比其他大多数添加剂都绿色 天然。　　
　　那些说什么味精就是不好我都用鸡精或者酱油调味的都是装13还是傻13啊？　　自己回去看看配料表好么亲？
　　@灰度_18 270楼
13:17:16　　我不吃味精不吃鸡精，也不爱吃外面的菜，因为每次吃完都特别渴，得喝好多水　　-----------------------------　　会渴，那是因为菜里味道放太多了的缘故~~
放一咪咪绝对木有这种感觉哈。。
　　反正我们家做饭从来不放，俺妈是理科出生，我信她(~￣▽￣)~　　
　　回复第273楼，@三眼赤狮　　@灰度_18 270楼
13:17:16 　　我不吃味精不吃鸡精，也不爱吃外面的菜，因为每次吃完都特别渴，得喝好多水 　　----------------------------- 　　会渴，那是因为菜里味道放太多了的缘故~~ 放一咪咪绝对木有这种感觉哈。。　　--------------------------　　一咪咪，哈哈，难道也是川菜地区　　
　　回复第4楼，@Ptpcpt　　←_←楼主需要补课啊 　　味精主要成分是谷氨酸钠，食盐是氯化钠好么…… 　　--------------------------　　
　　回复第273楼，@三眼赤狮　　@灰度_18 270楼
13:17:16 　　我不吃味精不吃鸡精，也不爱吃外面的菜，因为每次吃完都特别渴，得喝好多水 　　----------------------------- 　　会渴，那是因为菜里味道放太多了的缘故~~ 放一咪咪绝对木有这种感觉哈。。　　--------------------------　　一咪咪，哈哈，难道也是川菜地区　　
　　@Ptpcpt
12:08:00　　←_←楼主需要补课啊 　　味精主要成分是谷氨酸钠，食盐是氯化钠好么…… 　　-------------------------　　谷氨酸钠也是盐……区别于食盐……　　
　　@尾气3000
12:27:00　　回复第14楼，@星期天吃肉包 　　味精的成分不是谷氨酸钠么 怎么是大量盐呢 　　不过很讨厌听见别人说什么味精不健康 我家从来不买味精 都是用鸡精 　　难道不知道鸡精的主要成分还是味精么 　　-------------------------- 　　味精里面的确很多都是盐，因为我做菜放盐够了后加味精后都变咸很多。而且在外面吃饭本来不咸但是吃完后很渴。每次都是 　　-------------------------　　亲……食盐和味精实在是两种东西 化学成分不一样 你说的咸味 大约是钠离子的吧～ 口渴是因为摄入大量钠离子体内渗透压升高 需要喝水排出多余钠离子恢复渗透压平衡……　　
　　味精应该没那么不好吧　　我的常识是，煮的时候不要放，关火起锅的时候放是没有问题的　　生抽什么的也同理，就是不要高温大火搞它们，　　其实好多调味品里都是大把大把的谷氨酸钠，　　古时候人调味提鲜据说是熬制鸡，骨头，干贝，或者香菇，豆芽汤，烧菜的时候放一点，　　可以起到提鲜的作用，那时候的鸡啊猪啊什么的都是土滴，想必很鲜美吧o(∩_∩)o 哈哈　　另外还有一个就是以前的人吃的菜籽油，花生油，还有猪油什么的用来炒菜，应该比现在我们吃的玉米油大豆油要香吧
　　确实吃多了不好的，如果喜欢就少放
　　@飞向太阳的猪 177楼
11:24:48　　所有的东西都是化学物质构成，没有一个例外，味精其实很安全，　　-----------------------------　　单纯针对这句话，铊也是化学物质，海洛因也是化学物质。
　　回复第206楼，@叶落花开自有时　　回复第96楼， @叶落花开自有时 　　回复第48楼， @惑了谁的眼 　　回复第9楼， @依然倾心1201 　　我做菜从不放味精，不喜欢，好吧，我很奇葩 　　-------------------------- 　　@尾气3000 17楼
12:23:29 　　饭店吃呢，不仅中餐，什么西餐甜点面包粥都要放味精的。 　　----------------------------- 　　@叶落花开自有时 22楼
12:25 　　西餐甜点面包都放味精？你跟大家不是生活在同一个世界吧 　　------------------------------ 　　难道不是放的盐？ 　　-------------------------- 　　@尾气3000 56楼
12:54:45 　　是的！甜点要放盐，就像做菜要...　　--------------------------　　咸味饼干　　
　　没文化真可怕…　　
　　回复第227楼，@尾气3000　　回复第225楼，@ 　　回复第218楼， @ 　　这也值得吐槽？蛇精病了 　　现在很多饭店都不放味精了 　　你试着不要放味精，一周后，再试试放回一次味精，看看有什么差别，到底哪样更好吃吧，不谢。 　　-------------------------- 　　@尾气楼
17:00:44 　　所有的中餐无法离开味精好吗！要不放味精饭店就没什么好吃的了！ 　　----------------------------- 　　我第一反应一口气起码能说出五家沪上不添加味精的中餐厅，说出来吧怕被骂装逼或者作广告，只能说，越是高档的中餐厅，现在都很少用味精。有没有味精我一尝就知道，因为我们一家都不吃。试试看，别放味精，更好吃，而且更健康 　　-------------------------- 　　...　　--------------------------　　不放味精的餐厅用什么提鲜呢？高汤跟鸡汤，但是高汤鸡汤里的鲜味难道不是谷氨酸钠？？所以自以为吃的健康难道不是自欺欺人？？　　
　　鸡精味精都没买很久咯……　　
　　原先家里吃味精，后来改吃鸡精，后来微博看到说鸡精其实比味精更多添加啊，色素就多一种了吧。原先以为鸡精是鸡汤提炼出来的。
　　回复第204楼，
@臭臭养的猫　　@摸鱼砍死
12:22:25　　我家从来不吃味精……　　-----------------------------　　@这个名字太费劲
12:36:38　　+1 。。。→_→　　-----------------------------　　@就是喜欢脑内
12:37:22　　+2　　-----------------------------　　@u5815
12:40:45　　+3　　-----------------------------　　=4　　--------------------------　　@尾气3000
15:53:26　　1+2+3=6　　-----------------------------　　@这个名字太费劲 220楼
17:03:40　　- -　　-----------------------------　　我是进来排队的－.－
　　@星期天吃肉包
12:21:06　　味精的成分不是谷氨酸钠么 怎么是大量盐呢　　不过很讨厌听见别人说什么味精不健康 我家从来不买味精 都是用鸡精　　难道不知道鸡精的主要成分还是味精么　　-----------------------------　　@叶落花开自有时 18楼
12:24:43　　鸡精还不如味精健康　　-----------------------------　　味蕾迟钝的人说一声，我觉得味精和鸡精没有区别啊。。。大家说吃什么好？有高人指导一下么？
　　回复第288楼，@亦然mami　　原先家里吃味精，后来改吃鸡精，后来微博看到说鸡精其实比味精更多添加啊，色素就多一种了吧。原先以为鸡精是鸡汤提炼出来的。　　--------------------------　　放了鸡精就变鸡汤了撒。　　
　　曾经在味精厂工作过一段时间，反正是不会吃的。　　
　　回复第4楼，
@Ptpcpt　　←_←楼主需要补课啊　　味精主要成分是谷氨酸钠，食盐是氯化钠好么……　　--------------------------　　@尾气3000 15楼
12:21:53　　是吗？是吗？　　-----------------------------　　LZ这是脑残的节奏？这不是初中的化学吗？
　　家里做饭不放味精，外面吃是没办法。就像你在外面吃饭有地沟油，难道你在家里做饭也用地沟油么
高中化学。盐、氨基酸、氯化钠……所以每次我男朋友说，味精吃多了不好，我就鄙视然后解释之：味精是谷氨酸钠，分解成钠和谷氨酸，两种成分，本来身体里面就有的好不？要说吃多了，什么吃多了都不好！！
　　味精本来没问题的，就是看你怎么用，在超过120度的高温里味精就产生一种叫焦谷氨酸钠的物质，那个致癌。所以只要正确的使用味精就可以吃呀。
　　我做菜用的调料就两种，油和盐，其他什么酱油、味精、料酒之类的都不放，也很好吃啊
　　回复第37楼，
@猫猫邪　　钠俗称盐。平时我们说的盐（氯化钠）是一种盐，味精（谷氨酸钠）也是一种盐　　--------------------------　　@尾气3000 53楼
12:50:56　　正解啊，赶紧给科普下。　　-----------------------------　　楼主，此盐跟彼盐不一样啊……化学上把所有金属+酸根的化合物都叫盐，这个盐包含的东西可就多了，杨白劳自杀的时候喝的苦卤也是盐，更别提大家都知道有毒的亚硝酸盐。但是平时大家说的盐，单指食盐，也就是氯化钠。
　　唐人街中餐馆的秘诀就是使劲放味精，外出就餐避免不了，偶尔吃一次就算了，添加剂吃多了对人体没好处，我家炒菜只放油和盐。
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