选种大蒜都是用蒜瓣繁殖南方栽培蒜苗宜选用早熟紫皮蒜，以中等大小的蒜球作种

1. 蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜可使脑细胞的生长发育更加活跃。

2. 大蒜性温味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮膚发红灼热，起泡故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用

3. 大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏调节血糖，保护心血管抗高血脂和动脈硬化，抗血小板凝集营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用建议每日生吃大蒜3—5克。

4. 大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之大蒜哆食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

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