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& 面包做成发糕？请高手帮忙分析下原因
面包做成发糕？请高手帮忙分析下原因
我刚买了个面包机ACA MB-600，样子挺好看的，可惜做了几次面包，都是发糕，根本不是面包。所用配方如下：
汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
原料：高粉（超市买的双益牌高筋粉）２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克（安琪高活性干酵母粉）、鸡蛋１个、水55克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、油２０克食用油。
然后用程序4甜面包。
第一次酵母放的比较少，做出来像是发糕，第二次反多点酵母，结果发酵过头，还是做成发糕。
面发出来的体积大概只有面包桶的一大半大小。
折腾的我实在没办法了？高手帮我分析下原因吧？是配方问题还是材料选用问题啊？
我的面包机和你的一样，最近刚败了烤箱。说说自己的体会吧：第一是揉面的问题，我的面包机揉面只有一次手工没有干预揉面扩张状态，还没有到完全，口感要柔软很多。其他时候都是机器揉了不行，我再上手揉。要不做出的面包就口感很糙的。面揉到完全状态再发面是做面包的关键之一。
第二发酵：按着面包机的方子给的酵母用量，每次我做出的面包就会口感发酸，后来我450克的面包，最多一小勺的安琪酵母，还有就是我用面包机做的面包经常会感觉吃完后，嘴巴里有酸味，我也不知道是什么原因，但是这几天用烤箱做的就没有呢。
希望这些对你有帮助
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坛里有很多关于用面包机做面包成功的帖子，你多看看；
既然买了面包机，也只能用下去了。
帖子: 10623
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揉面不够 and 发酵过度！
搜索面包机三个字 我昨天还看到好几个 巨牛逼的成功帖子
yeates 说:
我刚买了个面包机ACA MB-600，样子挺好看的，可惜做了几次面包，都是发糕，根本不是面包。所用配方如下：
汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
原料：高粉（超市买的双益牌高筋粉）２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克（安琪高活性干酵母粉）、鸡蛋１个、水55克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、油２０克食用油。
然后用程序4甜面包。
第一次酵母放的比较少，做出来像是发糕，第二次反多点酵母，结果发酵过头，还是做成发糕。
面发出来的体积大概只有面包桶的一大半大小。
折腾的我实在没办法了？高手帮我分析下原因吧？是配方问题还是材料选用问题啊？
建议你严格按照面包机只带的食谱配方做几个以后就知道毛病出在哪了。我的面包机和你同一个型号的，刚开始几次我就是严格按照食谱的配方的除了水要适当调整。做几个以后就知道哪有问题了。还有你的高筋粉是不是不好，超市的高筋粉很多都精度不够啊
揉面两次，你试试看
我也买了这种双益高粉，做出来的也是烤馒头。我分析下来是面粉的筋度不够。唉，这种面粉还不及沃尔玛的自拥品牌惠宜。
和我用的是同一个方子，应该还是揉面和发酵出了问题~~
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