山西手工空心月饼-慧心荷韵的所有作品-热门排序
的全部作品
按热门排序
（山西,太原）
大家见惯了
广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼…
今天给厨友们介绍下我们山西独有的一种特色月饼～空心月饼。
山西空心月饼，其面饼...
（山西,运城）
（山西,太原）
（山西,太原）
（山西,太原）
（山西,太原）
#早餐o日#好好吃哦???
（山西,太原）
#晚餐o日#我家叫饦饦～
大同的手工月饼
（海外,法国
刚刚在家看到了菜谱。。觉得好麻烦啊。。果然一下楼就发现有人在卖了(?°????????ω°???...
（贵州,贵阳）
每次去平遥都必买平遥月饼 实在喜欢
（北京,东城）
希望下次更好
（山西,太原）
没有大模具 用的月饼模 不过很好次～
（江苏,南京）
完全照方制作，但是模具太小，出来不是泡泡，嘿嘿，不过很酥很好吃很受欢迎
鼓鼓的。太可爱了。咸的里面加了一点点肥肉丁。特别香
只有一个最早做的那个涨得最快，其余都不怎么蓬，不知什么原因。不过好酥。。。
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号山西空心月饼的做法
我的图书馆
山西空心月饼的做法
山西空心月饼的做法（超详解组图）
来源：好的蛋糕网发布时间：
烘焙原材料：
【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。
【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。
【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。
【制作工具】：。
月饼的做法（分步骤）：
【红糖果仁馅的配制】：
1、红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
2、放入炒熟的白芝麻20克。
3、放入制作好的花生核桃果仁碎20克。
4、放入炒熟的小麦粉20克。
5、把手伸进碗里，将所有材料抓匀。
6、调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。
【白糖油浆水的熬制】：
1、锅里放入冷清水100克。
2、倒入食用油60克。
3、加入1/2茶匙白糖。
4、开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。
5、关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。
6、用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。
【面团的和制方法】：
1、小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。
2、开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。
3、炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。
4、磕入一个鸡蛋在小洞里。
5、用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。
6、熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。
7、用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。
8、用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次。
9、形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时。
【的制作过程】：
1、饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份。
2、取其中一等份，用手反复揉搓几次。
3、用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条。
4、用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。
5、取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面。
6、左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。
7、右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
8、用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。
9、，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮。
中秋月饼：月饼皮的制作过程
【的包制过程】：
1、圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。
2、右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住。
3、用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状。
4、准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中。
5、用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。
6、圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压。
7、手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下。
8、饼坯就和模具脱离开了。
9、在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了。
【月饼的烙制与烤制】：
1、平底锅放火上，大火烧热锅底。
2、转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。
3、做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。
4、烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面。
5、烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火。
6、烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上。
7、200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右。
8、烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘。
9、用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可。
中秋月饼：山西空心月饼的做法
馆藏&13143
TA的推荐TA的最新馆藏山西手工空心月饼的做法_怎么做山西手工空心月饼_如何做山西手工空心月饼-家常美食网
您的位置：>>>山西手工空心月饼的做法
山西手工空心月饼的做法
　　山西手工空心做法简单是的常见菜，不一定要看山西手工空心月饼视频才能学会，但怎么做山西手工空心月饼最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道山西手工空心月饼吧。　　山西手工空心月饼的介绍：　　（白糖果仁馅VS茴香食盐果仁馅）老家的月饼，没有华丽的包装，制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦，但这是最传统的手工月饼，最淳朴的味道，最自然的外表。家乡人把自己手工打制的月饼叫粗月饼，市场上玲琅满目包装华丽的月饼叫细月饼。打月饼首先要有月饼模具，先来认识一下山西人打月饼的模具和有关模具的保养～～山西人打月饼的模子都是枣木制的，上面雕刻有各种图案，除了传统的圆形,还有各种形状,鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状。山西人打月饼是用上好的和熟油（油必 须是用山西特产――胡麻油，制出来的饼更香）、水和制成的面团，包入红糖、、、、干等果仁碎，和熟白面粉一起拌匀调成馅，讲究一些的还会 包入玫瑰丝，这样做好的月饼是甜味的；也有用小茴香和椒盐包成咸味的，相比甜味我更喜欢咸味的。　　山西手工空心月饼的食材和调料：1　　小茴香
咸 100克 白芝麻适量
食盐 　　山西手工空心月饼的食材和调料：2　　甜饼干100克
　　山西手工空心月饼的食材和调料：3　　面粉三斤
小苏打 1汤匙 凉白开 　　教您山西手工空心月饼的家常做法，如何做山西手工空心月饼才好吃(月饼模具的保养)　　一、图中所示就是山西打月饼的模具，图一为模具的正面　　二、模具的背面是玩具部分，图中所示是手枪　　三、使用月饼模具前，需先在模具里淋入少量食用油　　四、用刷子把食用油均匀的涂抹在模具底部，以防放入月饼坯时和模具底部发生粘连，不利月饼坯的扣出　　做法2(小茴香（孜然）食盐馅料)　　一、准备一包100克的咸饼干　　二、咸饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉　　三、炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒　　四、炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火　　五、炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉　　六、小茴香也就是孜然颗粒放在炒锅中（锅中不放油），用铲子翻炒　　七、炒到小茴香（孜然颗粒）变成深棕色，发出香味，关火　　八、炒好的小茴香（孜然颗粒）放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味　　九、核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味　　十、炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒　　十一、准备好的饼干粉和小茴香（孜然）粉放在大一点的干净无水的盆子里、放入一半白芝麻、一半核桃和花生仁颗粒　　十二、炒锅内倒入食用油　　十三、开中火熬煮至食用油微热出香味，关火，晾至油温冷却　　十四、第11步准备好的小茴香（孜然）坚果粉料盆里，加入适量食盐，食盐的用量根据自己口味而定　　十五、舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上　　十六、用勺子把粉料和食盐、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润　　做法3(白糖馅料)　　一、准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉　　二、核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味　　三、炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒　　四、炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色
热门菜单食谱
关于山西手工空心月饼的做法还有疑问？}