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法国微生物学家巴斯德首先发现蒜的抗杀菌作用。蒜的抗菌功能主要来自于蒜素，它能有效抑制多种细菌如大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等…的生长，而这些细菌正是鸽主们最害怕的。蒜素并不会自然的出现于大蒜的球茎里。把蒜切碎碾碎，它内含的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质会互相接触，从而形成蒜素。而这蒜素形成所需的酶在酸的环境中会遭到破坏，因此亦无法存在于鸽子嗉囊的消化液中。
因此直接喂鸽子吃整粒蒜瓣效果不佳。某些处理过程也会影响大蒜的疗效，例如晒干的大蒜会失去部分含硫化合物，其抗菌效果便大打折扣。蒜在采收之后，若要保有它的抗菌性，必须将它贮存于摄氏0至2度之间，温度愈高，它的抗菌性愈差。
蒜素并不稳定，在摄氏26度下经过16个小时后会变质。蒜素亦具有抗霉效果。据说有一些制药者已成功稳定蒜素溶液。Culter及Wilson（2004年）临床研究了蒜素对抗金黄色葡萄球菌的功效，金黄色葡萄球菌已具有抗药性，而且会引发许多传染病，研究结果令人对未来抱持希望。
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