油炸鱼风干鱼做出新创意
【导语】：小榄的传统菜式大都为人们所熟知，说道小榄美食，自然少不了让人垂涎三尺的小榄炸鱼球、煎鱼饼。当然少不了风鱼干。当然少不了风鱼干。一种甘甜的感觉迅速挑逗舌尖，而且一股鲜美鱼香入鼻，混着丝丝的腊肉香，马上调动胃液，引人的食欲。&&& 原标题：炸鱼球“多材”，风鱼干“多料” 传统里做出新意　　小榄的传统菜式大都为人们所熟知，比如耳熟能详的小榄炸鲮鱼球、炸鱼饼、风鱼干等，都是名扬远近的美味。不仅仅是小榄人爱吃，就连附近城市的游客、港澳同胞来中山、到小榄，也都要一尝风味。为迎合大众食客的口味，城区有一家菜馆在保持传统美食的基础上，注入新意，烹饪出别样的美食风味。　　■小榄炸鱼球内有“乾坤”　　打造“一镇一品”的中山，24个镇区都有自己特色的招牌菜。说起小榄美食，自然少不了让人垂涎三尺的小榄炸鱼球、煎鱼饼。于是，来到以“小榄”命名饭店，肯定少不了品尝名声在外的小榄炸鱼球和小榄煎鱼饼。　　初见小榄炸鱼球，银灰的鱼肉里镶嵌着深绿色的韭菜，外面还裹着一层金黄的外壳，单看炸鱼球的卖相就让人口水直流。乍一看，似乎眼前这炸鱼球跟平日里吃的没有什么不同，入口一嚼方知内有乾坤，入口香脆且味道独特，口感甚佳。　　据该店出品总监陈建雄介绍，传统的配方是备齐鲮鱼1斤净肉，配入生粉2两，水4两，腊肉粒(或肥肉粒)1两，另加蒜蓉、陈皮、盐糖、味精等，搅拌至起胶，然后挤成球的形状，则可上锅。但他们做的鱼球创新采用“灌汤包”的做法，先把食用时配的蚬蚧汁冻成果冻，酿入鱼球里面，炸到金黄色，一咬一口汤汁，色香味美。据说，这个菜式曾获得过小榄菊花宴的金牌菜奖项。　　秉承着传统，又不失创新。与小榄炸鱼球名震中山的，还有小榄煎鱼饼。在原有的添加马蹄粒、香菜粒上，小榄煎鱼饼加入了韭菜和鲜肉，丰富了馅料，吃起来外焦里嫩多汁，相当美味。　　■“加料”的小榄风鱼干很下饭　　最能体现岭南水乡那种纯朴乡土气息的，除了小榄炸鱼球、煎鱼饼外，当然少不了风鱼干。虽然说如今不是腊月季节，不是吃风鱼干最好的季节，但既然来了小榄公馆，还是来尝尝大厨陈建雄制作的新意风鱼干。　　据陈建雄介绍，他制作风鱼干，选鱼就很讲究。他说，最好是选用0.6公斤一条的鲮鱼，因为鱼太大了不容易腌进味道，而且也不容易晒干，鱼太小了又没有什么吃头，除骨头外没有肉，骨头多吃起来口感就不好，而且还很麻烦。　　陈建雄说，他喜欢用酱油、盐、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等佐料开好汁水，然后把鱼放到里面腌制两个小时，腌制好了就拿起来继续放到太阳下面去晾晒。如果喜欢鱼身湿一点的，晒一天半就行了，如果喜欢干一点的，那就可以晒两天，但是最好不要超过两天，因为晾晒的时间长了鱼会因为完全没了水分而变成“干鱼”，就会尽失风味。晒好的鱼在常温下就可以放置到第二年的开春时节。
　　“你现在吃的鱼干，都是去年晒干的，风味十足。”还没等陈建雄说完，记者夹起一块入口，有一种甘甜的感觉迅速挑逗舌尖，而且一股鲜美鱼香入鼻，混着丝丝的腊肉香，马上调动胃液，引人的食欲。&&
相关推荐 &&&3月17日，沙溪入选广东“十大美食之乡”。有8种小吃选入传统特色小吃，下面有小编为你介绍8种小吃的来历及吃法吧。来到三乡不得不说，首先想到的有九大簋、三乡小炒、三乡濑粉、三乡茶果等，其中三乡茶果已申报为非物质文化遗产。还有时令小吃如三丫苦茶果、竹叶包兼粽、枧水兼糕、白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔……这些中山饮食资源丰富，作为一个沿海城市，其海产资源甚为丰富;而且特色小食品种繁多，层出不穷，地方饮食文化表现得淋漓尽致，诸如：石岐乳鸽，椒盐水蛇，钵仔禾虫，小榄菊花宴等等，多不胜数......最近某知名电商推出德国大闸蟹的团购优惠，然而由于检验没通过，因此无法进口。那么您订的大闸蟹没到货吗？没关系，国内的大闸蟹品种也很丰富，下面中奢网为您盘点全国最为名贵的12种蟹，会吃的您又怎么可一提到美食就垂涎三尺有木有？下面介绍的是中山特色美食石岐乳鸽。石岐乳鸽怎么吃最好吃？沙溪传统美食是原汁原味的，不加任何香料，传统来自本地厨师本地料，有特色，不必要走高端路线。中山餐馆汇总。十大中国家常菜你知道多少？连外国人都爱吃！禽流感出现后，市民很少有买鸡的，但是现在让我们来吃冰鲜鸡吧，提倡以“冰鲜禽”的交易方式代替“活禽”交易的方式，抵制禽流感等疾病暴发。吃冰献鸡更健康。吃错部位也会要了你的命的哦，小心。俗话说：民以食为天。世界各地的饮食习惯大不相同，大多数的人们都对美食美味充满了浓厚的兴趣，相信你也不例外吧，一样难以抵挡美味的诱惑吧？那么我们先来了解一下这些国家都在吃什么呢，这些美味是不是全市住房保障工作会议公布了今年的住房保障目标任务，其中开工建设任务为1500套，为流动人员提供的公租房源有500套，其覆盖范围扩大至全市24个镇区。上一篇文章：下一篇文章：猜你喜欢
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& & & 您好！非常感谢您能抽空参加我们的问卷调查。本次调查主要是想了解小榄炸鱼球这一传统美食在中山的现状和前景。整个问卷中涉及的题目均没有对错之分，请根据您的实际情况填写。谢谢您的合作！
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& & & 小榄炸鲮鱼球是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。传统的小榄炸鱼球在碟边会以食用菊花生菜丝铺成图安装饰。因此又名菊花炸鱼球。现在一般酒楼都会用生菜包作为配菜。用生菜包的菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁，别有一番风味。
1.请问您是否中山本地人或常住中山？&*是否2.您的年龄是&*20岁以下20岁-29岁30岁-39岁40岁-49岁50岁以上3.您吃过小榄炸鱼球吗？如果没有，您愿意尝试吗？&*吃过没吃过，但想尝试没吃过，不想尝试4.对于小榄炸鱼球的价格，您能接受的范围是？（以一份5粒为例）&*4~5元6~10元10~15元15~20元5.您更倾向于哪种类型的小榄炸鱼球？&*传统小榄炸鱼球菊花炸鱼球6.您会在哪种场所品尝小榄炸鱼球？&*&[多选题]路边摊小吃店饭店家里其他 7.您认为现在小榄炸鱼球存在哪些问题？&*&[多选题]手工制作，美味但无卫生保障过于油腻，不够营养健康特色不足吃厌了，希望能做出新的口味其他 8.您觉得制约小榄炸鱼球这一传统美食发展的最主要原因是？&*品牌创建及宣传力度经营策略服务态度，规范化程度其他 9.您对小榄炸鱼球这一美食的发展有何建议？君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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