当前位置： >
鸡汤肌肉都好，适量食用是关键
时间： 11:22
来源：中国网
作者：秩名
字号：大 中 小
有网友说喝鸡汤更有营养，这大概是绝大多数同胞的看法。在传统的养生之道里，喝汤是很重要的一个方面。那么，喝鸡汤更有营养到底是以讹传讹还是确有其科学道理?我们需要分成两个问题来看：第一，我们要从鸡肉(鸡汤)中获取什么营养?第二，鸡肉在炖汤的过程中发生了什么变化?
第一个问题，从现代科学的观点来看，鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质，其他的成分主要还有：脂肪(好像大家现在避之不及)、维生素、钙等矿物质。&鸡汤营养好&主要是一个传统养生的概念。当然，传统的养生之道认为鸡汤里有某些&培本固元&、&增气生精&的神奇成分，现代科学看不见摸不着，用仪器检测不到，只是某个老祖宗说有所以就有了。所以我们需要先说明：这儿所说的营养，是指现代科学意义上的营养。
理清了上一个问题，下面就好办了。鸡肉中的脂肪并不多，我们也不想多吃;维生素和其他矿物质虽然有，但是鸡肉也不是它们的主要来源，所以我们也可以不去重点关注。人们从鸡肉中获取的主要营养成分，只是蛋白质。
在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，这是为什么汤好喝的原因。但是，汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大，不过很难超过总数的10%。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。
在炖鸡汤的过程中，什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解，也就是说，加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说，加盐会导致肉中蛋白变性凝固，从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，在炖的过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透压，会导致鸡肉脱水。用通常的话说，鸡肉变得&干涩&，失去了&嫩滑&的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。
流行全国的白斩鸡，是将鸡肉在不加盐的水里快速煮熟，实际上是尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里，从而保持鸡肉的鲜美。美国没有喝鸡汤的习惯，他们烹制鸡肉时更是极力避免损失其中的营养成分，所以通常用烤、炸或者蒸这样的烹饪方法。
从物质守恒的角度来说，鸡肉中的营养成分是固定的。简单的加热不能产生新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言，很小一部分在汤里，很大一部分在肉中。
当然，对于很多人而言，吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。如果用一句话来总结这个问题的话，就是：要美味，喝鸡汤;要营养，吃鸡肉。
鸡汤肌肉都好，适量食用是关键我们就为您介绍到这里，相信您在看完了之后已经有了一定的了解，最后我们衷心的祝愿您身体健康，生活愉快。
（责任编辑：灵均）
行业动态健康焦点健康评谈
秋天是一个硕果累累的季节。很多水果都是在这个季节丰收。秋天只要你吃对了
在这个吃货的时代，我们吃鱼吃肉吃大餐。当然水果也是不可或缺的。应季的、
玉米我们很熟悉，都说玉米好，都知道我们应该适当的多吃点玉米，那么玉米好
美女们都想皮肤好好的，除了使用护肤品，饮食也是可以辅助的哦，以下8种食
冬瓜，这种最常见的蔬菜究竟有哪些营养价值呢?冬瓜一般用于煲汤或者涮火锅
蔬菜中富含各种营养，这是大家众所周知的。可是，如果你烹饪蔬菜的方法不正
甜味剂可以说在我们的日常饮食中无处不在，而各种甜味剂究竟有没有好处呢?
水果味道甜美多汁，而且有着丰富的营养，可以为人体补充大量的维生素和膳食
夏季吃什么蔬菜最养生?哪种蔬菜是夏季最适宜补的时令蔬菜呢?到底是什么蔬菜
夏天骄阳高温，由于温度高和阳光猛烈，出汗多，人体内津液消耗大，这是补充
鲜榨果汁是通过水果压榨而成的，不仅富含营养，而且原汁原味，味道鲜美可口
本站所有建议仅供用户参考，不可代替专业医师诊断、不可代替医师处方，请谨慎参阅，本站不承担由此引起的相关责任。
Copyright & 2016 yisheng.12120.net All Rights Reserved}