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目录1 拼音gāo xiān yē guǒ2 高纤椰果的生长机理
食用性椰果是通过的将或其它天然水果浆经培育、提炼、精制而成的乳白色或透明的状厚膜。
其机理是通过、胶膜、这三种不同的微生物在互惠共存的情况下以为主体，分泌出许多细小纤维所形成的一种集合体，它能以上的“共生”状态来巧妙的进行。
3 椰果生产主要原料
、、各种水果的天然果浆、及其胶膜醋酸杆菌生长的甜性和酸性介质的任何其它物质。
4 高纤椰果的食用价值
整肠效果：高纤维椰果是一种类，因其有很高的持水力，对阳有结合和交换，对有机有作用，对改变的微生物群系等特性有很好的和生物调节作用。
调节值效果，分泌，预防。
调节血中脂质效果，调节血中，减少中性脂质，防止，降。
5 高纤椰果的贮藏
乳白色或透明的凝胶状厚膜经过后续加工过程的、、切割(厂家根据客户的要求来对厚膜进行分切)和包装。此时的高纤椰果为乳白色或透明状，但无味且口感差，有明显的纤维状余渣，此时的高纤椰果不适宜食用，还需经过进一步的加工处理才有更好的口感。高纤椰果一般用来添加到果冻中或做椰果罐头，还有一些宾馆用来做水。因此高纤椰果和其它食品一样，是一个较困难的问题。高纤椰果容易滋生因生产中带入的酵母菌、乳酸菌、胶模醋酸杆菌，主要引起的菌为酵母菌，是青和曲霉属种。前高纤椰果主要靠醋酸液来抑制微生物的滋生和繁殖。
英国食品工业协会研究人员发现，食品在中若要达到满意的保藏效果，所的醋酸量必须醋酸的最低含量为食品的组分的3.6%
目前，有的椰果生产厂家为了降低生产成本、运输成本、仓储成本，对切割后的椰果进行压缩处理后再包装，经过压缩处理的椰果体积一般只有原来的四分之一，这样，保存压缩椰果所需的保存液就减少了很多，同时运输成本、仓储成本也有显著的下降。
6 高纤椰果的标准
6.1 感官指标
色 泽:乳白色或白色透明，均匀，有
状态:膜电凝胶体
杂 质:不允许有肉眼可见的外来杂质
(% ) ≥ 0.3
砷（以As计） ≤0.5mg/kg
铅（以Pb计） ≤0.3mg/kg
铜（以Cu计） ≤10mg/kg
6.2 微生物指标
总数(cfu/g)≤1000
菌群(MPN/100g) ≤6
7 高纤椰果的食用
高纤椰果在食用前，一般都需经过（只有压缩椰果才需经过复水处理）、脱酸、糖化处理后，椰果才会饱满、色泽亮丽，口感清脆、甜润，深得广大喜欢。
7.1 高纤椰果脱酸处理
工艺流程： →清洗(可省略) →（复水）→脱酸
椰果在脱酸前必须检查(检查项目包括椰果颜色、及保护液、标签内容、包装等)，发现变色变味等不良椰果不得使用。
a. 椰果脱酸前是否需清洗,根据每椰果的质量自行确定。清洗：用经过160目×3的袋过滤的自来水清洗椰果，剔除异形果肉、果肉碎沫及杂质。
b. 装袋——将沥去酸液后的椰果装入80目过滤袋每袋10～15公斤，椰果体积不超过过滤袋容积的1/2（注：压缩椰果省去装袋这一步，直接投入脱酸缸内）。
3.复水、脱酸
a.按变通椰果:＝1:2或压缩椰果:热水＝1:8比例将椰果投入脱酸缸，开蒸汽煮沸，停留10-15分钟水（压缩椰果在复水的过程中最好能搅拌，其实压缩椰果在复水的同时也进行脱酸）;
b.重复a操作若干次(一般需3—5次),直到PH值≥5.0为止(此时的椰果口感无明显醋酸味；压缩椰果经过复水后，其体积会恢复至原状)。
7.2 高纤椰果的糖化处理
经过脱酸后的椰果须用白糖进行糖化后才会有更好的口感。脱酸后椰果尽量避免挤压，
糖化前的椰果应椰果原有方正的形态，保证椰果颗粒饱满。
a. 糖化投料比例——椰果∶∶水：=100∶40∶10:0.1。
b. 按比例将水、白砂糖、柠檬酸钠依次投入洁净炒锅内，开启搅拌器，待白糖完全后停蒸汽，加入脱酸好的椰果,开蒸汽，间歇开启搅拌器（每5分钟开启一次，每次持续一分钟）,椰果煮开后保持15min即可。
c. 将椰果、糖浆倒至带盖的容器内进行继续糖化，在这过程中每隔1小时翻动椰果一次,整个过程椰果翻动应不少于3次,放置糖化约4个小时。
d. 经过糖化后的椰果清甜、脆口，此时的椰果即可直接食用、也可添加到果冻中、或做椰果罐头，还有一些宾馆用来做水果羹。
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