乐山日报数字报-井研大脚菇交易火热
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井研大脚菇交易火热
井研大脚菇交易现场
　　本报讯（记者张清文/图）大脚菇又名斗鸡菇，被称为“西部山珍”，盛产于我市井研县，由于其营养丰富，味道鲜美，一直深受市民喜爱。眼下正是大脚菇上市的季节，井研县的大脚菇交易火热。　　昨（20）日，记者在井研县城采访，见到井研县城马咡桥头西门街临河边的大脚菇交易场所，聚集了很多人，商贩、村民、居民等人群在这里或买或卖。“目前的市场价格为每公斤160元至180元不等。”据商贩们介绍，在今年大脚菇刚上市的时候，每公斤的价格在350元以上，目前每天有上千人在这里进行大脚菇的买卖。除了自我消费的买主外，有不少商贩大量收购，发往乐山、成都等地。　　“大脚菇很受欢迎，大脚菇的吃法很多，炖、炒、煮、烧、蒸均可以，如大脚菇蛋汤、清蒸大脚菇、大脚菇肉片汤、辣子大脚菇、大脚菇炒肉、大脚菇烧青豆、油炸大脚菇等均是美味佳肴。”井研县城一餐饮店的服务员王红英告诉记者，大脚菇的营养价值高，是井研县有名的特产，其含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美，而且迄今为止很难人工培育。这段时间到餐馆就餐点大脚菇的食客也很多，餐馆里推出的清炒大脚菇每大份能卖到120元至130元。大脚菇每年在端午节左右开始上市，到中秋节后，新鲜的大脚菇才逐渐退市。
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井研特色文旅“花开四季”系列报道之二
“国学之乡”领略井研厚重文化之美
【 11:00】 【三江都市报】 【点击量：122】>
竹园古铺资料图片
　　井研县作为“国学重县”、“国学之乡”，经学、史学、文学等国学资源丰盈深厚，具有积淀厚实、门类齐全、家传祖屋、文献散佚等特点。“四李”、“九子十翰林”、“经学大师”廖平等国学符号，具有极大的影响力和发展潜力。
　　目前，井研县在打造“国学之乡”的道路上稳步前行，将汲取国学智慧和精髓，提升井研文化的软实力。游客走进井研县，不仅能“穿越时空”游览到诸多名胜，而在此期间，厚重文化的熏陶也会让人受益匪浅。
　　国学重县承载厚重文化
　　“在宋、明、清三个朝代，井研县就‘盐利冒于西蜀，人物媲于上州’。历史文化名人众多，据《县志》记载，有状元1人，宰相4人，进士87人。”井研县文广新局局长李旭东告诉记者，曾经的井研县史学、文学、经学文脉昌盛，出现了比肩“三苏”的井研“四李”、千秋佳话“九子十翰林”、中国“最后一位经学大师”——廖平等人物。
　　记者了解到，井研县历史文物古迹众多，有国家级重点文物保护单位千年名塔——三江宋塔；省级重点文物保护单位3个，分别是川西明清民居“活化石”、现存最大规模清代民居建筑群——雷畅故居、雷氏宗祠、辛亥元勋熊克武故居（全国辛亥遗迹保护单位、乐山市爱国主义教育基地）；晚清经学大师廖平墓、乐山竹园烈士纪念园（四川省爱国主义教育基地）、朱氏节孝坊、黄念四郎墓、马踏倒石桥。此外，该县民间文化种类众多，有2项被列为市级非物质文化遗产，即井研卓筒井深钻汲制工艺和井研农民画等。
　　走进景区　感受文旅情怀
　　在省重点文物保护单位、国家AAA级景区雷畅故居，游客的“穿越”之感会扑面而来，“九子十翰林”的故事仿佛就在眼前。雷畅，清乾隆年间内阁侍读学士，是官居四品的“天子近臣”。雷家为书香门第，“九子十翰林”，曾显赫一时。
　　故居建于乾隆三十四年，为川西南规模最大，最为典型、保存最完整的民居。故居建筑面积6733平方米，为四进四合院，有大小天井12个，房舍120间，建筑主要为穿斗式结构。近年来，井研县积极对雷畅故居进行修缮，如今，雷氏家族文化展示区、作坊生活区、农耕文化展示厅、碑林、台柚林等错落分布于故居的房内屋后，让参观者对川西南的民俗生活有了直观的了解。
　　在故居后山的观景平台，居高临下观看雷畅故居的全貌，融南方之隽秀、优雅、古朴与北方之雄伟、厚重、粗犷为一体，形成别具风情的建筑风格，有种“山庄别墅”的感受。宅后山雷畅母亲墓尚存，另有一株大榕树，四季挺拔颇为壮观。
　　而在全国重点文物保护单位三江白塔前，这座艺术精品同样值得回味。这是一座密檐式塔型砖木结构的名塔，塔身为须弥座四方形，通高28米，共13层。该塔建筑造型严谨、风格朴素、线条匀称，结构坚固，是井研县唯一的现存时代最早、保存较为完整的一座宗教建筑。
　　如果游客钟情于古镇，“盐马古道·川南驿站”竹园古铺也是不错的选择。竹园古铺位于“红色”名镇——井研县竹园镇，乐自高速、省道305线上。该地包括老街、古民居群、农耕文化陈列馆、农民画创作基地等。如今，每逢春节、端午等节日，古铺民间龙灯、秧歌、农民画等非物质文化遗产集中展演，精彩纷呈。
　　不仅如此，熊克武故居的川南民国民居建筑风格、辛亥风云史迹见证；廖平故里的经学文化之旅；马踏石拱桥独有的建筑风格、川南丘陵田园情调与乡土气息；翠屏画韵生态公园得天独厚的生态环境、山水园林、“城市客厅”等，将极大地张扬井研民俗文化个性与魅力，进一步提升井研文旅软实力。
　　井研旅游小贴士>>>
　　1、成都方向的游客，交通线路一：从成都出发，上成自乐高速路，从井研南出口到井研；交通线路二：从天府新区上仁寿高速至井研。
　　2、井研县城喝夜啤酒绝对过瘾，吃烤鱼、烫火锅、苦笋烧鸡、串串香等美食荟萃让人应接不暇。另外，乡镇美食如马踏羊肉汤、大佛湖野生鱼等也很有名；就是早起去吃碗井研豆花饭、肥肠汤、手工面也口感独特。
　　3、到井研旅游，千万记得买一些井研特产如井研农民画系列旅游纪念品、哈哥兔肉干、何郎面、梅湾台柚、咸鸭蛋、紫薯等，带给朋友和家人。
　　4、在井研文体中心参加全民健身活动，参观农民画、摄影展，欣赏农民篮球、气排球联赛等。
　　美食：大脚菇、羊肉汤、大佛湖野生鱼、烧烤、串串香、何郎面、苦笋、甲鱼、豆花饭。
　　购物：服装、井研农民画系列旅游纪念品、哈哥兔干、何郎面、柑橘、台柚、鸭蛋、花生、紫薯。
　　记者　祝贺　文/图
（责任编辑：绍军）牛肝菌生态种植技术
牛肝菌生态种植技术
　　牛肝菌是如何栽培出来的呢?我们不如一起来了解一下如何?以下是百分网小编给大家带来牛肝菌栽培技术，以供参阅。
　　牛肝菌栽培技术
　　(1)环境净化：采用接种室或接种箱、接种帐接种。事先应消毒，采用气雾消毒剂，每立方米5-8克，点燃产生气体消毒。
　　(2)菌种预处理：先拔掉菌种瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然后搬进接种室内，再用接种铲伸入菌种瓶袋内，把表层老化菌膜挖出。如出现白色扭结团的质基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦净瓶内壁四周，然后搬进接种室内。若是扎袋头的菌种，开袋口同样方法处理好菌种后，把袋口扭拧后搬进接种箱内接种。
　　(3)接种无菌操作接种环节的无菌操作技术规程，主要掌握以下五个方面：
　　①选择时间选择晴天午夜或清晨接种，此时气温低，杂菌处于休眠状态，有利于提高菌袋接种的成品率。天空气湿度大，容易感染霉菌，不宜进行接种。
　　②接种物入室塑料袋搬人无菌室或接种帐内后，连同菌种、接种工具、酒精灯一起，进行第二次消毒。先用气雾剂熏30分钟以上，接种前40-60分钟，再用紫外线灯照射30分钟，达到无菌条件。工作人员穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。农家接种人员，要求洗净头发并晾干，更换于净衣服，方可入室。接种前双手用75%酒精擦洗或戴乳胶手套。
　　③接种敏捷：袋料打开袋口扎绳，若是套环棉塞的拔出棉塞。把菌种接人袋内，重新扎好袋口或棉塞复原封口。若是瓶栽的把瓶口覆盖薄膜揭开，接种后复原。由于接种时开袋口，培养料暴露于空间，如果室内消毒不彻底，残留杂菌孢子容易乘机而人;同时，接种时间延长，空间湿度相对升高，也容易引起感染。另一方面接种器具为金属制品，久用易灼热，菌种通过酒精灯火焰区时，如果动作缓慢，则容易烫伤菌种。
　　④更新空气：每一批料袋接种完毕，必须打开门窗通风换气30-40分钟，然后关门窗，重新进行消毒，继续接种。接种后如果不通风，由于室内酒精灯和人的体温的影响，加上接种时打开穴口，使料内水分蒸发，形成高温、高湿，容易带来杂菌的积累，将会造成杂菌污染。
　　⑤清理残留物：在接种过程中，菌种瓶的覆盖膜废弃物，尤其是工作台及室内场地上的木屑等杂质，必须集中一角，不要乱扔。待每批料袋接种结束后，结合通风换气，进行一次清除，以保持场地清洁，杜绝杂菌污染。
　　牛肝菌形态特征
　　菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
　　牛肝菌的产地分布
　　牛肝菌产地主要在云南，牛肝菌是云南的一大特产，此菌种类繁多，全国约有26种，云南就有22种，其中有11种是云南独有的，为人们喜和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种。
　　云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
　　另外像黑牛肝菌、黄赖头(黑疣柄牛肝菌)等也深受人们欢迎。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱，牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。
　　牛肝菌的营养价值
　　1、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。
　　2、牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。
　　3、此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
　　牛肝菌生长环境
　　白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎(所以又叫麻栎香)、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。喀什地区也有部分分布。
　　牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。
　　牛肝菌主要成分
　　多糖：组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。
　　生物碱：从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。
　　甾醇类化合物：主要是一些麦角甾醇及其衍生物。酸类化合物分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。
　　幻觉诱发物：主要是迷幻剂，能引起&小人国幻视症&。
　　牛肝菌种分类
　　1.白牛肝菌
　　白牛肝菌，学名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，白木碗或者麻栎香，属于真菌类。生长期为每年五月底至+月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
　　白牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。
　　2.黄牛肝菌
　　黄牛肝菌，该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂&舒筋丸&的原料之一;又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。
　　3.黑牛肝菌
　　黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。
　　4.红牛肝菌
　　红牛肝菌，又名见手青(用手摸菌皱后会变青)，在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，据分析，100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。
　　牛肝菌生长条件
　　1.温度
　　温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素(坡度、坡向、海拔)决定的结果。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。美味牛肝菌菌丝体在18℃~30℃下生长，但最适温度为24℃~28℃;其子实体可在5℃~28℃范围内生长发育，子实体形成的适宜温度为16℃~24℃，低于12℃就不易形成子实体。
　　2.水分和湿度
　　美味牛肝菌多集中在海拔高度300m~600 m之间，在海拔200 m或700 m也有生长，但数量很少。由于海拔高度是山区气候的一个标志因子，即随海拔高度不同，温度、湿度、空气、光照强度、土壤和植被等都随之而改变。土壤是美味牛肝菌及其寄主的基质，土壤的结构、透气性、酸碱度等都与美味牛肝菌的生长有密切的关系。调查发现，美味牛肝菌产区附近的土壤一般为山地黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土，尤其在枯枝落叶层较厚、松软和肥沃的土层中，美味牛肝菌的长势较好。时雨时晴，或白天晴、夜间有雨最有利于子实体形成，少雨低湿环境不利于子实体的形成。菌丝体生长阶段土壤含水量以60%左右为宜，而子实体生长阶段相对湿度以80%~90%为好。
　　3.酸碱度
　　营养基质p H5.0~6.0较适合美味牛肝菌菌丝体生长和子实体发育。
　　4.光照
　　美味牛肝菌的菌丝体生长不需要光照，而子实体的形成需要一定散射光的刺激。美味牛肝菌多发生于七阴三阳或半阴半阳有散射光的林地。植被茂密、荫蔽度大、深沟边、杂草丛生地很少发生;日照长、植被少，子实体也很少发生。森林内郁闭度不同，其子实体的发生有明显区别。郁闭度在0.6~0.9之间均有美味牛肝菌的生长，郁闭度低于0.5或大于0.9时，几乎没有生长或发生量很少。在0.7~0.9郁闭度的林下，美味牛肝菌的发生量最大。不同郁闭度下的光照、湿度有明显差异，而美味牛肝菌的发生需要一定的散射光，所以在郁闭度较大的密林中发生量相对减少。
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由于我想种植野生菌（大脚菇）但是我打听了下说还不能人工培植，所以我想找菌类研究所仔细的了解下它的性能和培植技术！据体点…。谢谢！
我有更好的答案
找菌类研究所如果能够了解到它的性能和培植技术，就能够人工培植了
采纳率：22%
你说的大脚菇应该是指的牛肝菌，你可以在百度百科搜索牛肝菌的介绍，看看对你是否有所帮助。
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雪菇种植方法：　　一、温度　　在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。　　菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。　　香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。　　二、水分　　在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。　　三、营养　　雪菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。　　①碳源　　雪菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。　　②氮源　　雪菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和业硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。　　③矿质元素　　除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。　　④维生素类　　雪菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。　　四、空气　　雪菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。　　五、光线　　雪菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。　　六、酸碱度　　适于雪菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。
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