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食品机械基础习题
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食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
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淘豆网网友近日为您收集整理了关于机械答案的文档，希望对您的工作和学习有所帮助。以下是文档介绍：食品机械复习题一、概念题:1.食品机械食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。2.UHT杀菌机械超高温瞬时杀菌法(UHT)的杀菌温度在120℃以上(120℃—150℃),仅保持几秒钟(3-5秒)。超高温瞬时杀菌法效率高,而且食品的组织、外观、营养和风味的保存都更为优。分为蒸汽直接加热和间接加热。3.压力喷雾器实际上是一种喷雾头,装在一段直管上便构成所谓的喷枪。喷雾头与高压泵配合才能工作。一般使用的高压泵为三柱塞泵。工作原理是高压泵是料液获得高压,从喷雾头出来时,由于压力大、喷孔小,很快雾化成雾滴。4.离心喷雾器有机械驱动或气流驱动装置与喷雾转盘结合而成。机理是借助高速转盘产生的离心力,将料液高速甩成薄膜、细丝,并受到腔体空气的摩擦和撕裂作用而雾化。5.冷冻浓缩冷冻浓缩是使溶液中的一部分水以冰的形式析出,并将其从液相中分离出去,从而使溶液浓缩的方法。冷冻浓缩特别有利于热敏性食品的浓缩,具有以下优点:低温操作、气液界面小、微生物增殖少、溶质劣化及挥发性芳香成分损失可控制在极低的水平等。(利用冰与水之间固-液相平衡的原理)6.混合机或捏合机捏合是指将含液量较少的粉体或高黏度物质和胶体物质与微量细粉末的混合物加工成可塑性物质或胶状物质的操作。因此,捏合机的搅拌叶片要格外坚固,能承受巨大的作用力,容器的壳体也要具有足够的强度和刚度。捏合机可按容器是固定还是回转来分类。捏合混合设备可分为间歇式和连续式两类。绝大多数捏合机都是固定容器型,间歇式。7.微波干燥本质上是微波加热。微波与物料直接作用,将超高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热过程。在微波作用下,其极性取向随着外电磁场的变化而变化,致使分子急剧磨擦、碰撞,使物料产生加热和膨化等一系列过程而达到微波加热目的。8.CIP系统“在线清洗装置(CleanInPlaceCIP)”是就地清洗或现场清洗的意思。它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下,利用清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷喷头喷洗作用,对输送的食品的管线及与食品接触的机械表面进行清洗。9.容积式泵均以动件的强制推挤的作用达到输送液体的目的,又统称为正位移式泵或容积式泵。包括往复式泵(利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。属于这种类型的泵有活塞泵、柱塞泵或隔膜泵等。)和旋转式泵(依靠作旋转运动的转子的推挤对液体作功的机械。属于这种类型的泵有齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。)10.打蛋机或调和机打蛋机在食品生产中常被用来搅打各种蛋白液。主要加工对象是黏稠性浆体,如生产软糖、半软糖的糖浆;生产蛋糕、杏元饼的面浆以及花式糕点上的装饰乳酪等。搅拌器通过自身高速旋转,强制搅打,使得被搅拌物料充分接触与剧烈摩擦,以实现对物料的混合、乳化、充气及排除部分水分的作用,从而满足某些食品加工工艺的特殊要求。二、简答题1.食品机械的主要特点有哪些?食品机械的材料主要有那几种?食品卫生对机械材料的要求有哪些?食品机械的主要特点:品种多样性、机型可移动性、防水防腐性、多功能性、卫生要求高、在线清洗(CleanInPlace)、自动化程度高低不一。食品机械的材料:钢铁材料、不锈钢、有色金属材料(主要是铝合金、纯铜和铜合金等)、非金属材料有塑料、橡胶、陶瓷等。食品卫生对机械材料的要求:凡直接与食品接触的聚合材料应该确保对人体绝对无毒无害,不应给食品带来不良的气味和影响食品的味感,不应在食品介质中溶化或膨胀,更不能和食品产生化学反应。耐酸、耐碱、耐腐蚀、耐锈蚀,不受或少受物料介质和清洗剂的影响,藉以延长设备的使用寿命。2.输送机械在食品生产中的作用是什么?固体输送机械有那几种?成品包装袋或箱的输送使用何种输送机械?斗式提升机用于何种场合?液体输送机械有哪几种形式?高粘度的液体如果酱输送易使用何种泵?输送机械在食品生产中的作用:食品加工涉及从原料到产品的各种物料的输送。为了提高生产率、减轻劳动强度、提高生产安全性,往往需要采用各种机械设备来完成物料的输送任务。按生产工艺的要求将物料从一处输送到另一处(例如,将原料从原料库运到车间加工,将产品从生产车间送到成品库等);在单机设备或生产线中,利用输送过程实现对物料的工艺操作(例如,连续干燥设备、连续冷冻设备等);输送工艺所需的工作介质或产生工艺所需的工作环境状态(例如,利用风机提供热空气或冷空气等)。固体输送机械分类:食品生产过程中,固体物料以散装或包装的形式进行输送。目前食品工厂应用最广泛的固体物料输送设备有带式输送机、斗式提升机和螺旋输送机三类。此外,还有气力输送设备、刮板式输送机、振动输送机、辊轴输送机、悬挂输送机和流送槽等。成品包装袋或箱的输送使用:采用带式输送机斗式提升机用于何种场合:在食品连续化生产中,将物料从地坪面运送到较高位置或较高楼面,以实现在不同高度对物料进行加工处理。此类输送大多采用斗式提升机(或称斗式升送机)完成。主要用于垂直或倾斜较大的场合,输送粉粒状、块状、纤维状物料。液体输送机械有哪几种形式:食品料液一般通过由泵、管路、阀门、管件和贮罐等构成的系统完成输送。用以输送液体的机械通称为泵。按其结构特征和工作原理,可分为以下基本类型:(1)叶片式泵凡是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械,均属于此种类型的泵。如各种形式的离心泵、轴流泵、旋涡泵等。(2)往复式泵利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。属于这种类型的泵有活塞泵、柱塞泵或隔膜泵等。(3)旋转式泵依靠作旋转运动的转子的推挤对液体作功的机械。属于这种类型的泵有齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。高粘度的液体如果酱输送使用:螺杆泵。(螺杆泵用于高黏度黏稠液体及带有固体物料的浆料的输送,如在番茄酱连续生产流水线中,常采用这种泵。齿轮泵与罗茨泵均属回转型容积泵,食品工厂中常用来输送黏稠物料、提高流体压力或作计量泵用。造价高。)3.去除粮食颗粒中的枝叶轻杂质、并肩石及磁性铁屑各使用何种清选分离机械?去除粮食中杂色粒或花生中未去皮粒使用何种机械,其基本原理和构成?轻杂质、并肩石及磁性铁屑:分别用清选筛、比重去石机、磁选机。去除粮食中杂色粒:使用色选机。色选机原理:利用食品物料颜色差别进行分选的一种设备。利用光电效应远离,对物料表面具有颜色上的差异都可以利用光电效应来达到分离分选的目的。色选机的构成:有两方面的系统构成,一是对食品颜色进行识别的系统;而是根据识别信号对具体物料进行分流的操作机构。基本构成主要有供料系统、检测系统、信号处理和控制电路、剔除系统四部分组成。4.打浆机的基本组成包括几部分?影响打浆效果的因素有哪些?果蔬榨汁机械有哪几种类型?活塞式榨汁机的工作程序包括几个步骤?带式榨汁机和爪杯式榨汁机分别适用于何种场合?打浆机的基本组成:主要有圆筒筛、料斗、破碎浆叶、夹持器、刮板、轴、机架及传动系统、输送装置、切割刀。影响打浆效果的因素:物料本身性质(硬度、质地、含汁含水等)、轴的转速(转速越高则各种作用力就越大,则打浆效果则越好,但打浆时物料移动速度就越快,时间相应缩短)、筛孔直径(筛孔直径越小则打浆效果越好,但生1播放器加载中，请稍候...
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食品机械复习题一、概念题:1.食品机械食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。2.UHT杀菌机械超高温瞬时杀菌法(UHT)的杀菌温度在120℃以上(120℃—150℃),仅保持几秒钟(3-5秒)。超高温瞬时杀菌法效率高,而且食品的组织、外观、营养和风味的保存都更为优。分为蒸汽直接加热和间接加热。3.压力喷雾器实际上是一种喷雾头,装在一段直管上便构成所谓的喷枪。喷雾头与高压泵配合才能工作。一般使用的高压泵为三柱塞泵。工作原理是高压泵是料液获得高压,从喷雾头出来时,由于压力大、喷孔小,很快雾化成雾滴。4.离心喷雾器有机械驱动或气流驱动装置与喷雾转盘结合而成。机理是借助高速转盘产生的离心力,将料液高速甩成薄膜、细丝,并受到腔体空气的摩擦和撕裂作用而雾化。5.冷冻浓缩冷冻浓缩是使溶液中的一部分水以冰的形式析出,并将其从液相中分离出去,从而使溶液浓缩的方法。冷冻浓缩特别有利于热敏性食品的浓缩,具有以下优点:低温操作、气液界面小、微生物增殖少、溶质劣化及挥发性芳香成分损失可控制在极低的水平等。(利用冰与水之间固-液相平衡的原理)6.混合机或捏合机捏合是指将含液量较少的粉体或高黏度物质和胶体物质与微量细粉末的混合物加工成可塑...
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食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)9545674
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食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)9545674
官方公共微信食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)_中华文本库
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食品工厂机械与设备课后题
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）
2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）
3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚
4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚
5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚
6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚
7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚
8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚
9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚
10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚
11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚
12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚
13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚
14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
物料输送机械
1.带式输送机只能水平或向上输送。 （×﹚
2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚
3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚
4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚
5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚
6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚
7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚
1．斗式提升机按输送的方向有式和 式两种，料斗的形式有
三种。装料的方式有 吸取
2．带式输送机的输送带有 橡胶带
、钢丝网带
等。布带常用于
机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用
形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用
式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用
形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由
它的主要输送元件螺旋体，也称为 绞龙
。常见的螺旋形式有
、带式螺旋
等四种。其中，输送粉体物料时采用
式，它的螺距与螺旋直径比为
，输送黏性物料时采用
式螺旋，它的螺距直径比为
。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用
螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为
4．食品工厂中，常用采用
斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机
等装置和机械对固体物料进行输送。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为
离心泵，主要用于输送 液体介质
离心泵的叶片形式常有2片
三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 式和式两种。
6. 为了满足输送量的要求，可以从 转速
三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证
泵内灌满料液 。一般离心泵不宜用于输送温度超过
℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须
于贮料罐的
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