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舌尖上的美术大师
通讯员 顾松灿 房永亮 记者 陈智尧
　　中国烹饪大师、烹调高级技师、国家职业技能鉴定(烹调师)高级考评员、国家级餐饮评委、国家级酒家酒店等级注册评审员&&区职业中专烹饪专业教师陈功年如今已成为餐饮业中的一位&权威人物&。这位堪称餐饮界的&名流&，用自己的满腔热情和执著的追求，不断书写着自身的传奇，赢得了&舌尖上的美术大师&的声誉。
　　从普通厨师
　　到职校专业引领人
　　陈功年原是我区供销系统的一名厨师。区职业中专于1993年创办烹饪专业时，学校当时聘请了在业内小有名气的陈功年担任校外烹饪实习指导教师，1997年，因教学成绩优秀，陈功年被正式调入学校，成为区职中专的一名专业教师。
　　怎样让学生掌握过硬技能？如何把学生培养成酒店的掌门厨师？陈功年一进职校，首先考虑的就是这些问题。他向校领导建议：加强专业实训工场建设、增添专业操作设备、增加学生在校实训课时。在他的努力下，学校烹饪实训工场经过三次改造，规模不断扩大，刀工训练室、烹调操作室、操作演示室、面点加工室等具有专业特色的实训场地相继设立，改变了烹饪专业教学多理论少实践的缺陷。
　　陈功年深知，要让学生学到精湛的技能，教师须有一流的专业技能。他带领专业组年轻教师四处学习，走访各大酒店，拜访名师名厨，鼓励年轻教师参加职业技能考试、行业比武。在他的引领和组织下，教师团队中有2人获浙江省烹饪大师称号，1人获中国服务名师、浙江省服务大师称号，专业组所有教师均达到技师以上职业技能等级，大大提升了教学团队的战斗力。
　　为拓展学生专业技能，陈功年邀请区内各大星级酒店老总、厨师长组建学校烹饪专业建设指导委员会，拉近学校与酒店的距离。他倡导开展&大厨进校园&活动，每月邀请一位厨师长来校为学生作操作演示。积极组织学生定期下饭店见习。平时，只要哪里有赛事，他总是千方百计拉着学生去亮相，让学生借鉴提高。对于学校没有列支的一些活动，陈功年有时甚至会自费带学生参加。在他的个人资料&百宝箱&中，有着数不清的学生获奖证书、奖牌。
　　凭着对烹饪技术的执着和追求、孜孜不倦的钻研和创造，陈功年自己在烹饪技艺方面不断演绎着精彩：2008年12月，他被中国烹饪协会授予&中国烹饪大师&称号，同年获烹饪界最高荣誉&中华金厨奖&；2011年被评为&绍兴市第二届突出贡献高技能人才&。在他的努力下，上虞区职业中专烹饪专业被评为省示范专业、省实训基地，成为浙江省餐饮行业协会常务理事单位及职业技能等级考核鉴定站；&陈功年教师工作室&被命名为绍兴市技能大师工作室。
　　特色菜
　　让一方人群吃到一方土菜
　　&民以食为天&，在陈功年看来，饮食不仅是人生存的第一需要，同时也是一种文化。作为上虞区餐饮行业协会名厨专业委员会主任，陈功年时常与各大酒店总厨研讨地方特色菜开发。2004年他将具有上虞特色的《醉白玉蟹》、《鲜肉霉千张》、《虾子梅童鱼》、《栗子焖肉》4道菜申报成浙江名菜；2005年将富有上虞菜肴特色的婚宴《永结同心宴》成功录入浙江餐饮名宴；2008年撰写的《对发展浙菜的几点想法》编入浙江烹饪文选。
　　让上虞饭店端出的菜肴更具上虞地方特色，是陈功年一直来的追求与梦想。他长期担任上虞电视台《相约新商都》频道《我是大厨》栏目的点评专家，对厨师选送加工的各道菜肴从选材、制作、色泽、口感、营养价值、适应人群等方面一一进行点评。
　　&牛排炖山药怎么做才软糯清香&、&碧绿炒藕夹怎么做最爽口&、&多宝鱼如何制作没有腥味&等烹饪技巧相继进入公众视野。他开发的绍兴特色三道淡水鱼烧制方法，在央视财经频道《消费主张》栏目《青瓷留韵黄酒伴香》专题中进行厨艺展示及推广。上海东方卫视还对陈功年制作的《臭味对拼》、《干菜焖肉》、《鉴湖鱼味》等多道具有绍兴地方特色的菜进行操作过程录制。陈功年还通过收集汇总编写出了上虞地方特色菜谱，供各大酒店参考经营。
　　陈功年是国家职业技能鉴定(烹调师)高级考评员，在全市开展的各类美食节中特色菜评选、十佳名厨评比、十佳乡村大厨评选中少不了他的身影。他对各大饭店的厨师长期悉心指导，经他指导推荐的厨师有13位被评为浙江省烹饪大师，其中上虞雷迪森万锦大酒店一位姓王的厨师和上虞煌中煌大酒店的一位姓黄的厨师被评为浙江餐饮业金鼎杯浙菜金牌大师。
　　陈功年还积极发挥全国酒家酒店评定委员会注册评审员的信息和业务优势，热心协助市内酒店规范内部管理，提升酒店档次。在他的悉下指导下，上虞区内舜泉餐饮有限公司、外婆烧饭店、金旺福酒家等多家酒店，成功创建为浙江餐饮名店、中华餐饮名店。
　　做菜如做人
　　只有好人才能做出好菜
　　&做菜犹如做人&，这是陈功年经常教育学生的一句话，他是这样说的，也是这样做的。陈功年经常要面对火热的炉灶，事实上，他的内心也如炉灶一样，升腾着火热。
　　陈功年最喜欢做的事就是将他的厨艺毫无保留传授给别人。只要学校举办各类培训班，他就会带着锅碗瓢盆上门授艺。近年来，他的足迹踏遍了上虞所有的乡镇和街道，在热情参与的农民工烹饪培训活动中，不少农民工学到技能成功实现转移就业，有的自主创办了&农家乐&，有的通过了烹调技师、高级工职业技能考核，成为一名响当当的高级厨师。
　　哪位教师家中有婚宴喜事，只要告诉一声，他就会根据要求主动帮忙制订好宴请菜单，既能让主人体面，还能为他们节省不少费用。学校中的几对外地青年教师结婚办喜酒，他犹如长辈一样为他们里里外外忙着张罗，直到为他们整理好多余的酒水、结算好全部费用才放心离开。
　　2010年，岭南乡农户阮国军因种植了2亩多的黄秋葵，正愁没有销路，因黄秋葵在8至10厘米长时采摘时味道最佳，而长到12厘米长只能扔掉。陈功年得知后，主动帮他开发出了几道黄秋葵的炒制方法，并帮助他向区内各大酒店进行推荐，很快打开了销路，解决了这位农户的燃眉之急。
　　在上虞经营地方土特菜的野子老店经营户鲁某，最喜欢和陈老师聊天问经，因为陈功年不仅传授做菜的技巧，而且经常会带他去参加各类烹饪比赛，习厨艺长见识。多次外出参加比赛学到新法宝的鲁水刚，把星级酒店厨艺与农家菜特点结合起来，在上虞城北开设了野子老店满汉楼，并在陈老师的指点下一举创建成了浙江餐饮名店，办出了自己的特色，生意异常红火。
　　陈功年和学生长期保持着联系，当他了解到哪位学生还没有工作时，就会显得很焦急。
　　来自虞南山区的2000届毕业生张某毕业后想自主创业，在百官城区开快餐店，却一直得不到父母的支持。陈功年多次与家长沟通，终于说服张某父母支持儿子开店的决定。如今，张某凭着经营饭店的收入在百官城区购置了商品房。
　　在陈老师的学生中也不乏&大厨&、&名厨&：2003届毕业生陈某，现任上海华亭湖时代大酒店总厨助理，多次在国家级比赛中获奖，成为&上海市商业技术能手&；2001届毕业生潘某，现任杭州桂语山房餐饮有限公司行政总厨，擅长创意江南菜和素食糕点制作，曾代表中国厨师战胜泰国厨师，赢得&厨王&头衔。日，中央二台为此播出特别节目&&《厨王争霸》。
　　本网讯 日前，记者从上虞青&现代国际陶艺中......
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请高手鉴定下木头
回老家，用一红酸枝大烟斗子换了老姑父一烂木头，不知什么木，请高手过节前当稍给看看鉴定下。
木头产地：胶东半岛东部山脉
树龄：未知，据说较难成材
土名：老姑父称“棘丁儿”木。
乡人主要用作镐把。直径约8-10厘米。较重硬密实。树干长刺。边材白色略带黄色，比重略大于水。心材程非常漂亮的金黄色也沉水。打磨无气味。燃烧也普通木头味。有虫蛀洞.
看图说话木材有大裂
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切开想做擀面杖
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打磨到2000漂亮的金黄色
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树干上的刺
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请高手帮忙鉴定下，叫老姑父知道咱没白上木工网。谢谢啦
头像被屏蔽
这个可是不好辨认啊！
笑，柘木，不是柘木就是构棘，这两个树差不多，同属的，都是这样的，如果你是北方，那么构棘的可能性要高些。
只有一米大约了。可惜从心材开始裂了，待节后回老家再问问有没。&
柘条直而性坚忍，且易长，中枪棒弓干。约县五百具。桂竹于中伐月雨后斩之，和汁破为四五，不断，以羊肠裹之，加刃，漆再重，不亚于白蜡。----齐民四术 卷十·兵二 清 包世臣&
叉枪制──叉杆蒺藜条为上，柘条次之，枫条又次之，余木不可用。-《翠微先生北征录》(宋) 华岳&
您在本坛是顶尖的树木鉴定权威&
这个是做弓最好材料，也是做枪杆的良材，做擀面杖浪费了。兄台有没有3米长的？给我找一条做枪杆呗。这么大的刚合适，边材和心材都要用到。&
killgm 发表于
笑，柘木，不是柘木就是构棘，这两个树差不多，同属的，都是这样的，如果你是北方，那么构棘的可能性要高些 ...
会武术啊？
枪杆，北方说用白蜡杆也比较好
长枪式说--程冲斗，其木色有稠木、有檀木、有检栗木，皆大木取小劈刨而成，多不坚牢易断。必选生成者为上，有檕条木，有牛筋木（赤者为佳，白者次），有茶条木，有米枯木（有名乌檕），有拓条木，有白蜡条木（有名水 &
估计是谐音，“棘丁儿”——净钉儿
那么细就可以出心材了~~一定是不错的木头~~浪费啊~~~
芯材真漂亮，硬度用指甲划不动吧？
看来好木很多啊
这不知者不为过。学习啦。老家人还用它做铁锹把嘞&
芯材指甲能划上印痕，不及酸枝硬&
这玩意最好就是做弓，李世民为了一把好的柘木弓，用了一座城池来换，那把柘木弓很有名，叫惊鸿。你说做擀面杖，哈哈，不是气死唐王？&
killgm 发表于
笑，柘木，不是柘木就是构棘，这两个树差不多，同属的，都是这样的，如果你是北方，那么构棘的可能性要高些 ...
您对古籍通晓这么多，对树木研究这么透
是林业科研院所么？
右军之大腕，亦须宣城诸笔，乃能相发。枪式，敬岩首务也。枪不合式，扎与封闭连环，皆入邪道。枪材以徽州牛筋木为上，剑脊木次之。红棱劲而直，且易碎。白蜡软，棍材也。
吴殳----《无隐录》
白蜡偏软，练枪是走错了路子，呵呵，我就是个普普通通的木工爱好者，不值一提。
古代柘木多数做弓，古代的弹子弓也是柘木。 南朝 梁 何逊 《拟轻薄篇》：“柘弹随珠丸，白马黄金饰。” 南朝 陈 顾野王 《阳春歌》：“银鞍侠客至，柘弹婉童归。”&
光顾看两位点评了，忘叫孩子起床尿尿了，结果尿好大一滩。&
是我记错了，白蜡杆是棍材&
楼上讨论的太精彩了。
唐 冯贽 《烟花记·柘弹》：“ 陈宫人喜於春林放柘弹。” 宋 梅尧臣 《挟弹篇》：“手持柘弹霸陵边，岂惜金丸射飞鸟。”这种弹弓和现代弹弓不同，靠木材弹性，威力巨大。亦有记载，用柘木做反曲弓，弹放而疾。&
一缕灰色 该用户已被删除
都是牛人，真长见识啊
应该是刺槐.
我看象“小叶黄花降香刺槐”&
老魏是个实在人，前面也不加点修饰的词，炒不出价钱来。&
柘木我们这多
柘木，好材料。
网站公告 /1
必须有一样
不以此谋生的工作
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求大师鉴定下收藏
求大师鉴定这两个手珠分别多少钱合适，多谢
规格重量？
哦，忘记了，都是1.6mm，上面18.9，下面14.23
都是沉香，价钱不品论
第一串是好东西啊
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