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食品安全与生产环境.控制的研究.pdf101页
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同济大学机械工程学院
硕士学位论文
食品安全与生产环境控制的研究
申请学位级别:硕士
专业:供热、供燃气、通风及空调工程
指导教师:沈晋明
一直以来,食品安全在世界范围都是人们关注的话题。特别是近年,我国
发生了多起重大食品安全事件,在社会上造成恶劣影响。影响食品安全的因素
有很多,论文主要从控制食品生产环境的角度出发保证食品安全。由于我国在
食品安全和控制的研究上与国际差距较大,无论是理论还是工程实践都有许多
空白点,这无疑对本课题的研究提出了挑战。论文通过研究国内有关国际
组织先期制定的食品安全方面的法规和指南,借鉴世界各国的食品厂房建设经
验,对食品安全和生产环境控制进行了深入研究。
论文首先提出正确理解食品安全的内涵,说明控制生产环境对于保证食品
安全的重要性。并建立以为基础的食品安全计划,帮助食品生产企业在
生产过程中贯彻理念,预防发生食品安全问题。论文还提出食品生产厂
房合理的平面布局必须把安全因素考虑进去,运用系统平面布局方法对厂区、
设施进行最优化设置,降低环境控制的难度。另外,论文分析了食品生产环境
的污染源特性,说明空气处理系统对环境控制的重要性,利用各种措施有针对
性地进行环控。在研究了最新的隔离技术后,论文提出运用无菌控制理念改造
既有灌装区,通过模拟的手段确定了改造方案,很好地改善了灌装区内部的污
染问题。生产环境的维护也是不可忽略的一个环节,无论是纤维风管系统、
清洁技术,还是消毒、环境评估、食品质量评估都是环境控制的重要环节。
论文的理论研究与技术措施将有助于建设和改造符合食品安全要求的食品
生产厂房。最后,关于进一步工作的方
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