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专家为牛初乳平反 婴幼儿到底能吃吗？
是指母牛产犊后3天内的乳汁，蛋白含量较高，脂肪和糖的含量较低，2012年4月卫生部表示，将禁添牛初乳，该新规于日起执行。然而，最近很多专家为牛初乳“平反”，称婴并不是不能吃的牛初乳，只是三类婴幼儿配方食品中不能使用牛初乳，其余非配方类的婴幼儿食品和保健食品中并未受限。那到底婴幼儿能不能吃牛初乳呢？了有关专家。
关于到底该不该给孩子吃牛初乳，很多年轻的父母很纠结。因为，一边是产品宣传说牛初乳营养丰富，对提高婴幼儿免疫力效果好；另一方面，有些媒体却说卫生部对牛初乳下了“禁令”。
最近很多专家为牛初乳“平反”，说婴幼儿并不是不能吃牛初乳，只是三类婴幼儿配方食品中不能使用牛初乳，其余非配方类的婴幼儿食品和保健食品中并未受限。
这到底怎么回事？既然禁止销售含有牛初乳的婴幼儿配方食品，为何能销售纯牛初乳粉?配方奶粉只加入了些牛初乳就禁售了，倘若是不，商家出售纯牛初乳粉或在婴幼儿里使用危害岂不是更大？
记者带着这些疑问采访了有关专家。
● 日，卫生部发布回复质检总局办公厅《关于进口牛初乳类产品适用标准的函》的复函。复函中明确：“牛初乳是奶牛产犊后七日内的乳。婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。要求自日起执行，此前按照相关规定生产或进口的产品可在保质期内继续销售。”
部分媒体将该文件直接解读为：婴幼儿不能食用牛初乳，含牛初乳的婴幼儿食品从9月1日起不能再销售了，产生了“牛初乳禁令”之说。
● 日，卫生部召开例行发布会时，有关负责人解释，卫生部文件对质检总局的答复，是指婴幼儿配方食品，也就是说婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品这三类食品，不得添加牛初乳，其他食品不在受限之列。9月1日起执行的规定，也是指这三类配方食品中不再允许添加牛初乳，而并非9月1日起不能继续销售牛初乳。
● 日，2012中国牛初乳产业发展研讨会上，专家表示婴幼儿并非不能吃牛初乳。
婴幼儿配方食品和婴幼儿食品什么差别
卫生部复函中规定不得添加牛初乳的是婴幼儿配方食品，并非所有婴幼儿食品都不可以使用。那么，婴幼儿配方食品和婴幼儿食品的范围有什么不同呢?中国疾控中心营养与食品安全所杨月欣研究员介绍说，目前我国针对婴幼儿食品的国家食品安全标准有5个，包括婴儿配方食品(GB)、较大婴儿和幼儿配方食品(GB)、特殊医学用途婴儿配方食品(GB)、婴幼儿谷类辅助食品(GB)、婴幼儿罐装辅助食品(GB)。其中，前三个属于婴幼儿配方食品，是不能添加牛初乳的;后两种辅食是非配方的婴幼儿食品，可以添加牛初乳。记者了解到，其他针对婴幼儿人群开发的营养品如初乳粉纯粉，只要不是配方食品，应该也属于广义的婴幼儿食品范畴内。
为什么非配方类的婴幼儿食品允许加牛初乳
为什么婴幼儿配方食品里不让添加牛初乳，而辅食里又允许使用呢?那如果企业没有在配方粉中加牛初乳粉，家长时自己额外给孩子补充一勺牛初乳纯粉，有没有害处呢?
专家解释说，这首先要弄清为什么婴幼儿配方食品中不允许加，以及婴幼儿配方食品的特殊性。婴幼儿配方食品的出现，是为了满足没有或无法接受的婴幼儿的需要，所以，婴幼儿配方食品是完全仿制造的，它的成分和含量按照接近母乳的要求，进行配方化，其原料和营养素的含量都已经标准化了，婴幼儿、特别是0—6个月的婴儿食用这些配方食品就能满足生长发育的基本要求。这就可以理解为什么配方类婴幼儿食品不允许加牛初乳粉了，一是营养上已经能满足孩子接近母乳喂养的要求，所以没有必要;二是把配方食品作为婴幼儿完全食品来源考虑其健康影响，因此加什么及加多少都要依据标准，而牛初乳尚没有在婴幼儿配方食品中应用的相应标准;三是监管上检测手段不足。因为复合在牛乳配方粉中的牛初乳的含量很难检测出来，这给加了少量牛初乳做成复合粉后大幅提高产品价格、欺骗者的行为提供了可乘之机。因此，卫生部出台文件是出于综合因素，而不是对安全性有多少质疑。
这就可以解释为什么辅食里允许加牛初乳，营养食品、保健食品里也可以使用牛初乳了。因为从营养角度看，吃配方粉的孩子再强化牛初乳来补充营养没有什么必要，也不好判断吃了多少牛初乳;而从保健角度出发，在辅食中或营养保健品里补充牛初乳就有意义了。
牛初乳功能效果怎么样
据中国保健协会副秘书长周邦勇介绍，通过卫生部和国家食品药品监督管理局批准的含牛初乳的保健食品有72个，都是通过功能学评价的产品，这些实验结果为牛初乳具有免疫调节功能提供了有力的支撑。不过，记者也了解到，牛初乳在的大规模婴幼儿人群中的临床研究数据还是不足的。
在国内研究中，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系周韫珍教授主持的牛初乳对改善婴幼儿感染性疾病的调查研究具有一定代表性，但这是通过流行病学问卷调查的方法完成的。研究人员以随机抽样方法对武汉市健康体检的婴幼儿进行抽样，共调查1083名婴儿、1257名幼儿。问卷内容包括一般情况、出生情况、喂养方式、健康状况、添加辅食的时间及种类、1岁内接种疫苗情况、服用营养补充剂及牛初乳情况、腹泻及呼吸道感染发病频率及病程等。内容均为选择题，调查问卷由调查人员一对一解释填写要求后交给家长填写。
调查发现，被调查婴儿中有22.4%食用过牛初乳，幼儿中有58.9%食用过牛初乳。调查显示，食用牛初乳的婴幼儿发生腹泻和感冒的频率及病程迁延的时间都明显少于未食用牛初乳的婴幼儿。周韫珍教授分析说，免疫球蛋白G(IgG)是抗感染的主力军，是人体唯一能通过胎盘由母体传给胎儿的免疫球蛋白，在胎儿期水平很高，长至3—4月龄时，IgG浓度明显降低，IgG水平降低与婴儿易患腹泻和呼吸道感染密切相关。如果反复使用药物及，会使胃肠道有益菌群遭到破坏，进一步降低宝宝免疫力，进入恶性循环。而牛初乳是天然食品中IgG的良好来源，口服牛初乳可以帮助免疫力不足的婴幼儿少感染或缩短感染的时间。
牛初乳工业化产品有多少活性
鲜牛初乳中活性成分丰富，但牛初乳稍加热就容易凝固，工业化的牛初乳产品还能具有多少活性呢?经过孩子胃肠道消化后，那些免疫因子、生长因子还能发挥作用吗?
据国家乳业产业技术创新战略联盟秘书长刘鹏介绍，在工业化生产牛初乳产品中，为了有效保护牛初乳中的功效成分，采用了微滤冷杀菌、超滤浓缩技术、冷冻干燥和低温喷雾干燥。黑龙江就有亚洲最大的年处理牛初乳5000吨规模的牛初乳专业制造企业，工艺先进性已经达到世界领先水平。
先进牛初乳工艺首先在生鲜牛初乳采集后30分钟内迅速降温至10℃以下，12小时内采取全程冷链运输的方式运送到企业，企业低温储存，充分保证原料的新鲜品质。冷藏的牛初乳缓冻后经连续碟片离心机离心，将脂肪、杂质和少量的变性酪蛋白从牛初乳中分离出来。然后采用微滤除菌技术，所谓微滤除菌是利用物理截留的方式进行除菌，操作温度小于20℃，不会破坏牛初乳中的免疫球蛋白，充分保证了生物活性。之后进入浓缩工艺环节，也是利用物理方法去除牛初乳中部分水分，同时还可以去除乳糖和无机盐成分，提高最终产品免疫球蛋白含量，并适应乳糖不耐受和肾功能弱的人群。最终干燥方式采用冷冻干燥或者低温喷雾干燥，两种不同干燥方式生产出的牛初乳粉产品在免疫球蛋白活性指标上基本一致，外观状态不同，前者为粉状，后者为颗粒状。刘鹏表示，运用先进工艺冷加工得到的牛初乳产品生物活性可以得到很好的保留。
至于免疫球蛋白等活性成分是否会在胃中分解、失去活性，周韫珍教授解释说，牛初乳中的免疫球蛋白有一定耐酸、酶降解的能力，实验证明pH为4.0时，IgG对胃蛋白酶有较高的耐受性，牛初乳IgG经过2小时胃蛋白酶消化后,活性保留率可达81.25%。而婴儿胃部pH值通常在4—5之间，故IgG不易在婴幼儿胃部发生显著变性，口服牛初乳可以发挥作用。
牛初乳虽有保健价值，是不是对所有婴幼儿都适用呢?专家表示，母乳喂养、抵抗力比较好的孩子没有必要补充牛初乳，那些没有接受母乳喂养或母乳喂养不完全、抵抗力差的孩子可以适当补充牛初乳。
[名词解释]牛初乳
母牛产犊7天内的乳汁为牛初乳。新鲜牛初乳色黄而浓稠，具有特殊的乳腥味和苦味，乳固体含量高于常乳，其中球蛋白、白蛋白等乳清蛋白、维生素和矿物质含量高，乳糖较之常乳低，热稳定性差，牛初乳加热至60℃即开始出现凝固现象。
人类对牛初乳和对人初乳的认知相似，有一个逐渐认知的过程，例如，21世纪以前，在我国绝大部分的妇产科中，产妇后的初乳都被认为是“生理异常乳”、“胶奶”而被排出扔掉了。而现在都认识到那才是对婴儿最有价值的东西，并大力倡导婴儿出生后应尽量多地吮食母亲的初乳。初乳所含有的丰富的免疫功能组分和促进生长发育的因子是婴幼儿能健康成长最好的初始食物。
20世纪50年代以来，由于科学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，具有一系列生理活性功能，并逐渐开发为工业化的牛初乳产品。
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