请问专业人士，像美团网百度外卖这样的点餐网站，顾客虽然在网上点餐后支付了钱款，但钱是通过网上支付给_百度知道
请问专业人士，像美团网百度外卖这样的点餐网站，顾客虽然在网上点餐后支付了钱款，但钱是通过网上支付给
顾客虽然在网上点餐后支付了钱款，像美团网百度外卖这样的点餐网站请问专业人士，那美团网百度外卖是如何赚钱的呢，但钱是通过网上支付给餐馆的
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总的来说是餐馆还需要支付钱，虽然现在不要，以后餐馆火了就不差交钱
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美团外卖网上订餐热门排行极寒天气，我们问了外卖小哥这几个问题--百度百家
极寒天气，我们问了外卖小哥这几个问题
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1月23日，北京迎来了“冰河时代”，白天最低气温零下17度，这种天气出来见面的，都是“生死之交”。
Bianews报道&（文/焦阳 黄志平）&1月23日，北京迎来了“冰河时代”，白天最低气温零下17度，这种天气出来见面的，都是“生死之交”。
大部分人赖在家里温暖舒适地度过这个寒冷的周末，随便叫个外卖就OK了。但又会遇到一个关乎道德的辩题————
极寒天气，该不该叫外卖？
我们决定面对面跟外卖小哥沟通，听听他们的真实感受。他们来自百度外卖、美团外卖、饿了么三家外卖平台。
Bianews：碰上前天特别寒冷的天气，对你们的工作有影响吗？
饿了么小哥：
手机会自动关机，电动车顶风跑费劲，本来能干20单，只跑了6单。
Bianews：订单有没有比平时多？
百度外卖小哥：没有太大差别，差不多。
Bianews：那天有没有休息的同事？
饿了么小哥：除了请假回家过年的，没有休息的人，一个月就四天假，没法休息。
Bianews：公司有没有补助？
美团外卖小哥：没有补助。
Bianews：有没有比平时收获更多用户的口头谢谢及好评？
饿了么小哥：这几天天气冷，很多顾客都是很理解我们的。
Bianews：你为什么还坚持出来？
百度外卖小哥：穿暖和点就好了。
Bianews：如果你是用户，还会这样的天气叫外卖吗？
百度外卖小哥：那种天气我是不会叫的，但是还是看个人需要吧。
Bianews：过年回不回家？
饿了么小哥：没买到票，看看再说吧。
美团外卖小哥：回家，买到票了。
通过这些问答看出，寒冷的天气对他们送餐没有太大影响，但有你不知道的另一面。
每月元的工资
同样是23日，同样的寒气透骨，外卖小哥们在早上9:30就到达集合地点，准备开始长达10小时的工作，没有补贴，没法偷懒，每个人都把自己捂成大棕熊，以对抗北京的极度寒冷。
这些外卖人员基本都是各个行业跳槽过来，没有太高的文化和扎实的手艺，黝黑粗糙的皮肤和一嘴蹩脚的普通话让你不会有喜欢他们的冲动，但也正是这帮人撑起了外卖这个新兴的o2o平台，撑起了外卖的供应链。
从他们口中，Bianews也得知了他们的收入水平。
美团外卖配送员基本工资补助（饭补、话补、房补） +提成 （每月100单以内1元/单，100-200单2元/单，200-300单3元/单，300-400单4元/单，400-500单5元/单，500以上6元/单） ，上五险。
百度外卖基本工资3000+提成（1~100单1元/单，100~200单2元/单，200~500单4元/单，500单以上每单提成6元）电动车每月扣200，10个月后归自己。给上意外险，社保给钱不管交。
饿了么小哥说，每单7块钱、无层级提成、上意外险，其他都没有：“基本上都能够上6000块钱，毕竟这是公司给我们的保证。”饿了么官网标注：综合工资5000元至8000元，包住宿，公司提供交通工具，缴纳保险。一家招聘网站信息则称，保底2000元，每单4块钱。
按平均每天30单计算，不算休息日，美团外卖配送员每月有8480元的收入；百度外卖配送员每月收入8400元；饿了么配送员收入按7元每单的话，每月6300元（还有加班20元/小时，做六休一，可以不休，加班143元/天）。
此外，百度外卖和美团外卖小哥每天早上9:30-9:40集合接单，忙完一上午到下午2点休息，家近就回去休息，如果太远就找一个小饭店吃口饭休息会，下午4点继续开始工作，劳累疲惫工作到9点下班。没有单派的时候，就在路边等着。
无法理解的客户
一位美团外卖人员告诉Bianews，他碰到过理解他的顾客，迟到了对方也不会生气。但也有一些很无法理解的客户，早到不行，晚到不行，必须得准点到。
“我包里五六个外卖，怎么可能准点给他送到吗！”
”那几天天气冷，迟到的也不少，部分顾客都很有人情味，都理解我，也有不理解的，雪天车倒了，饭洒了给重新订一份，可是他就是不理解，就说为什么迟到。“一位美团外卖人员告诉我们。
生冻疮的手
外卖人员的车把都装了棉把套，手也带着手套，但还是发现他们的手生了冻疮。
比起手部的冻疮，更难受的是无奈的迟到。
无奈的迟到
送餐慢是经常会发生的事情，在大风天的北京送餐迟到的也有很多，大家以为是外卖员工不上心，其实他们也是有苦说不出。
不同的外卖软件有不同的接单方式，百度外卖和饿了么是直接把订单派送给外卖员工，而美团外卖是小哥自己去抢单。相对于美团外卖工作人员还可以选择些就近的订单，百度外卖和饿了么的送餐员工是没有办法选择订单的。
当然，这不是影响送餐准时的主要原因。最根本的原因是商户出餐慢。
“挺忙的，有8个单子，但店铺人手少，做的慢，得等30分钟，我是看哪家好了就赶紧给送去。我得赶紧去取外卖了，这单要迟到了，”一位小哥给我解释为什么他在高峰时却一份一份送。
当用订餐软件下订单时，能够看到商家很快就接单，而用大俗话说，接单是商家知道你要吃啥了给你去做。如果你的订餐正好碰到高峰期，制作这份外卖就需要等待一定时间，这就在很大程度上影响送餐准时性。
而在现在寒风肆虐的北京，风大骑行困难和店铺出餐慢让迟到事情越来越多。
生存状态或随行业发展改变
2016年餐饮外卖市场格局将基本形成，用户习惯养成，盈利模式渐清晰。不同用户阶层的市场被开拓，从最初的校园市场到白领再到家庭市场，用户对于质量和服务的要求越来越高，对于补贴的需求降低。
用户体验成为各平台着眼的另一个方向，平台烧钱的初期手段逐渐转变为对于效率和质量的完善和把控。烧钱已经不再是各平台的最优选择，提高用户体验才能留住用户。
平台的快速发展、用户规模的增长催生了送餐员这一新兴职业。高强度的工作，换来的是较高的工资待遇、不规律的饮食以及各种职业病。送餐员的工资来源除了基本工资，主要是通过每天送的单数来增加收入，激烈的竞争让送餐员背负更大的精神压力。
每一个职业的产生都有其存在的合理性，送餐员是连接商家和用户之间的节点，送餐的及时性和送餐员的服务水准，直接影响着平台和商家的用户体验。
餐饮外卖平台经过几年时间的激增、淘汰、发展，用户和市场规模的扩大也使得平台开始横向发展，目前各大主流外卖厂商都开始不断的延展品类版图，在餐饮以外开通了生鲜、商超、鲜花、药品等外送品类。未来的送餐员也许会是城际或城市短途快递员，职业性质的改变也许会转变现在的生存现状。
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外卖PK，美团比饿了么的挑战更大
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美团多点开花，对应的都是国内最有实力的生活服务玩家的核心业务或者是战略重心，个个都是事关生死退无可退，没有谁会在资金的投入上保守。融资7亿刀真的够烧吗？
这篇接上一篇《后团购时代，外卖将成为美团主战场》。
刚听说饿了么融了3亿刀，消息还没落实，美团就爆了7亿刀，结果一转眼传闻中的投资方红杉就跳出来否认。前脚张旭豪在虎嗅F&M上说出饿了么现在日均120万单，后脚美团就宣扬订单数超过150万单，然后又是关于美团外卖订单大量注水的消息满天飞。外卖这出剧的虚虚实实，恐怕已经没人能分的清了。撇开这些有的没的，就单从两个公司自身的角度出发，来谈谈美团能不能踩住饿了么拿下外卖市场。
难分高低的的执行团队
相比饿了么，美团无疑有更大知名度和规模。但客观地说，这两个公司在很多层面上，其实是高度相似的。
关键词1：剩者
众所周知，美团经历了两年的千团大战，最后站在顶峰。虽然仍有点评和糯米的夹击，但大体上，形势还是相对稳固的，因此现在有余裕四处开花。仅团购剩者这一点，就足以说明美团的不同凡响。不过，在这一点上，饿了么也是一样的情况。全国在线外卖相关的团队，应该也不下数千家，就算是现在众多小团队被饿了么、美团、百度、淘点点吸收合并的情况下，依然应该有至少数百的规模。饿了么能杀出重围，一样是数千中选一的精英。
关键词2：野心
因为阿里投资了美团的前期，在媒体上美团就经常被分到阿里系中。其实上篇就说了，王兴是王者心态。从王兴丢出万亿目标，就该明白美团基本上是自成体系，想着把三巨头变成四天王，所有阿里对美团的实际影响力一直相当有限，除了美团从阿里挖了了不少精英人才，两者之间的合作乏善可陈。另一边，张旭豪对好几个科技记者说过他比王兴牛逼。想要把饿了么打造成餐饮的淘宝，加上这种有点狂妄的自信，“小马云”的称呼不胫而走。两边boss的野心都不小。
关键词3：执行力
饿了么的创始团队很年轻，也正因为饿了么的创始团队很年轻，除了时机、正确的方向和执行力之外，饿了么的崛起没有太多其他因素的影响。多年在外卖领域的深耕让饿了么形成了一套比较有效的选拔、培训、管理体系，市场人员入职之后用不了几周，战斗力可以大幅提高，脱离战五渣的生涯。美团的话，本来就是一家执行力非常强的公司。有人认为美团会把团购销售直接拉去做外卖，或者做团购的时候顺便把同区域，这基本没可能，too young too simple。美团哪可能丢着团购不管，把人都拉去做外卖，至于顺便做外卖，这更不现实。所以实际上外卖团队的大多人也是新招募的，大家同一个水平线。
关键词4：数据化管理
美团重视销售管理，而且尤其重视销售人员的数据化管理。美团内部有套秘而不宣的CRM系统叫MOMA，同时还有一个信息查询系统大象。通过两套系统的结合使用，可以让BD在工作中有更细致的参考依据，让工作更加高效。饿了么也是个很重视数据的公司，最近他们经常拿walle出来说事，这是饿了么多年外卖经验积淀下来的CRM管理系统，起到的作用于美团的MOMA相当，通过这套系统为地推人员提供良好的支持，并让各个层级的管理者对相关的管理区域的情况有一个清晰的认知。两套系统支撑起两个优秀的团队。
由此可见，如果只是对比美团外卖和饿了么这两个团队的整体特征，很难判断出哪个更加优秀，可以说几乎是半斤八两的水平。
美团的优势：侵略如火
美团最大的优势是新市场的拓展速度，在新城市的前期推广和团队组建的速度上，美团相对容易占据一定的优势，这得益于团购团队在当地经营积累下的本地经验。
美团的BD团队组建的速度可以非常迅速。在线外卖基本靠的都是BD，也就是地推，地推的核心就是人。要在新城市组建一个新的BD团队，首先要确定一个城市负责人，这个人的综合能力基本决定整个城市的份额。挖对方的员工、招安当地团队或者招聘具有类似经验的人才，这些是两家共通的手段。如果内部转岗的话，饿了么的转岗主要通过总部或者大区中心派驻的方式，虽然在实际外卖操作的经验上略有优势，但数量有限，而且只能说是临时性方案，目的是把当地市场带入正轨。美团则可以通过将当地团购人员转岗的方式来实现，胜在稳定性强且熟悉当地情况，可以更迅速补完所需的团队成员投入使用。相对来说，效率上还是美团占了上风。
还有在当地的推广中，作为先来者的美团对当地的环境也会更为熟知一些。在线外卖对于本地化的要求特别高，整体的推广方式往往会和当地的实际情况产生矛盾。例如，某些学校因为校内政策无法进行正规的外卖配送，有些区域有当地的外卖团队把持配送，有些商业街有商业利益联盟......各种无法预料的情况，只有实地经历才有可能把每个区域的问题真正搞清楚。饿了么现在扩张到200多个城市，大多数城市都是陌生环境，在进行开拓规划的时候，应该不太可能做详尽的实地考察。在这点上，美团因为团购团队已经在当地有过一段时间的经营，对本地的商业环境会更为了解，出现问题的话也更容易通过公司内部的协同把问题处理掉。这点节奏上的差异，在市场拓展的初期阶段是能形成一定的优势的。
举个有点扯的例子。在饿了么和美团外卖至今持续不断的地推冲突事件中，以饿了么的人员被偷袭和围殴居多，伤亡相对美团要惨重很多。这也间接说明美团对当地环境的熟悉程度以及在团队扩张上具有优势。
饿了么的优势：稳守先发
说到饿了么的优势，从他们立项创业到今天，已经有大概6个年头，美团公司成立也不过四年，外卖更是才做了一年而已。所以饿了么比美团更知道如何做外卖......你是不是以为我会这么说？too young too simple！
本身在线外卖的模式技术门槛就很低，饿了么的核心点就在Napos（餐厅后台软件）和Walle（销售协同CRM软件）上。这两个杀器对小团队来说当然是可望不可及，但是对美团来说，找个产品经理去几家和饿了么合作比较久的商家那里待一周，再找个饿了么的员工来好好研究下，把Napos和Walle拷贝个60%以上的程度肯定不是难题，别忘了王兴当时可以把Facebook像素极拷贝进国内。而且美团还从饿了么挖了些资深的中高层管理者过去，BD方面有效的推广方式、路径啥的，还有线下团队的管理模式等，根本就是公开的秘密。对饿了么来说，这些先发的经验已经算不上明显的优势了。
但饿了么依然具有先发优势，体现在以前抢占的那些地方市场，以及已经开始着手抢占的深度市场。饿了么在2013年底，也就是美团外卖行动之前，总共涵盖了北上广深宁杭津苏等12个城市。这些一线城市的市场份额大约可以占到整体市场份额的30%以上，这个准则在大多数O2O领域都能通用。由于切入较早，虽然美团也在这些城市频频发力，但饿了么在这些区域的优势是相对稳固的。我在部分城市的核心区域进行了抽样统计，结果看来在饿了么深耕过的区域，订单量大多数依然可以达到美团的一倍以上。所以美团对外宣称的70%份额基本上是信口开河，难道饿了么在这些城市之外连10%的市场都拿不下来吗？
另一方面，在这些一线城市，饿了么开始将目标瞄准更高端的白领市场。原本饿了么的定位是以学生和工作三年以内的职业人为主，这些人在饮食上对价格的敏感度较高，对质量和服务的要求相对较低，比较符合饿了么上商户的定位。而在相对高端的白领市场，由于饿了么的主要商户在配送时间和食物质量上难以达到他们的要求，所以这块市场之前更多是被到家美食汇等自带配送服务的订餐平台所把持。但今年饿了么也开始尝试建立配送团队，以便接入原本不提供外卖服务的中端餐厅。从最近半年平台上品牌馆数量及订单量的迅速飙升也可以看出逐渐显现的威力。
这里不得不提到饿了么的另一个优势就是同一条船上的大众点评。大众点评过去曾经尝试过的外卖服务，后来似乎不了了之（没记错的话）。其原因无非是因为点评掌握的都是中高端餐厅的资源，用户对这些餐厅的外卖需求较弱。但更深入分析背后的成因，会发现至少很大程度上是因为这些商户并不提供给外送服务。比如肯德基、麦当劳、必胜客开始外卖配送之后迅速获得了市场的认同。随着投资饿了么并实现全面对接之后，大众点评的一方面大量扩充了低端商家的信息，一方面为中高端商家引入了外卖服务，整体服务能力的提升使得用户需求被迅速地挖掘出来，因而点评也再度对外卖市场产生了兴趣。一番推广后原本饿了么没有覆盖的白领区订单量猛增，这样就与饿了么形成强力的优势互补。当然以上情况仅限于大众点评比较牛逼的一二线城市，不过后续只要点评不放弃对三四线城市的治疗，一样也能与饿了么配合两线出击。在这点上，需求场景的差异使得美团团购很难给美团外卖多少直接的订单支持。
说句题外话，由于饿了么逐渐涉足的中高端商户很多也是美团团购的商户，饿了么也开始涉足团购业务（接入大众点评），虽说短期内也成不了啥大的气候，不过美团在学生外卖市场与饿了么火拼之时，团购的后院又多了个举火把的。
美团的挑战
从上面的分析可以看出，美团和饿了么可以说各有优势。美团善于快速扩张抢占空白城市，饿了么则可以加深固有城市的优势，即使新城不利，也可以拉上点评打拉锯战，总体来说两家的优劣势还是相互抵消的。但过长的战线，却让美团处在一个更大挑战之中。
事实上最近已经有很多谈论美团的稿件谈到这个问题，但我依然要展开一下这一点。美团现在做的业务，几乎是和国内所有最有实力的生活服务玩家开战的节奏。
① 餐饮团购：主要和大众点评拉锯战，一倍左右的优势。
② 酒店：经济型酒店分销强势但称不上绝对优势，纵向向上还是横向拓展，都难免与携程的正面冲突。
③ 电影票：电影票的总销量优势极大，但单看线选座，格瓦拉尚有一拼之力。
④ 外卖：与饿了么在200多个城市全面开战，胜负难料。
美团多点开花，对应的都是上述公司的核心业务或者是战略重心，个个都是事关生死退无可退，没有谁会在资金的投入上保守。互联网公司到了C轮之后，决定胜负的关键是资本的厚度以及自身在高速发展中的管理平衡性。因为在那个阶段，钱该怎么烧的这个问题已经不再是问题了，比的主要是谁有更多钱烧了。
饿了么有钱烧吗？据说8000万美元快烧完了，又要融3亿刀。我估计这3亿刀不是传闻，而是铁板一块。饿了么在外卖市场的疯狂烧钱，节奏很明确，这背后显然是有资本的全力支持，摆明了你去打吧，只要有效果，要多少炮弹给多少。大家还记得大明湖畔的打车软件吗？
反过来美团有钱烧吗？我对此相当怀疑。因为从现在的局势看，之前融资的3亿刀显然是融少了，要说烧的差不多了也没啥好奇怪的。美团对市场的判断出现了偏差，外卖战场上的激烈程度肯定远远超过美团的预期。所以近期密集传出关于美团资金紧张的消息，一点都不值得惊讶。
粗略来算一下。如果饿了么真的到手3亿刀，必然是全都是砸在外卖上的。格瓦拉下一轮融资就算是1亿2000万刀吧，大半砸在电影票上（似乎格瓦拉的新业务演出票务拓展比较顺利，实际融资额可能更高）。要抵消格瓦拉和饿了么的投入，美团所需要的投入也不会少于4亿刀。再看另两块业务，大众点评对团购的投入必然不会少。携程既然收购了快捷酒店管家，也可以说是有意下沉，虽然具体投入多少不好确定。但这两个土豪至少也会让这4亿刀double一下。美团为了有一拼之力至少需要完成一笔8亿刀以上的融资。
美团7亿刀融资消息疯传，很多人惊叹美团的融资能力。先不说事情真假的问题，其实7亿刀看来根本就是不够的。而且，算算距离上一笔3亿刀的融资才不过半年而已，美团的估值未必提升了多少。团购没有和点评把差距拉大。至于外卖市场，我敢说美团一定不知道饿了么真实的订单量和交易额，就像饿了么肯定也不知道美团外卖真实的交易情况一样。关于这一点可能只有上帝知道了，所以我不得不再吐槽下美团关于占了70%市场份额的说法。而且，从我在大中小20多个城市抽样统计结果来看（统计方法是抽城市的人口密集区统计月均2000单以上的商户数量，三线城市则为300单），美团并没有把应有的快速优势发挥出来，初步看也就是半斤八两的份额，优势更像是在饿了么手里。这样的美团要拿什么来提升估值？靠什么来融到8亿？
退一步说，即使美团真的融到8亿刀，那也不能解决任何问题。美团这四家竞争对手，背后涉及到了太多太多的资本，随时随地出现新的资本动向，美团想要正确预估对手的实力以确定自己实际需要的资金，难度太大了。这不，大众点评刚又爆了个8亿刀的融资消息，虽然看起来好像是争面子不输美团的7亿，真的假的又有谁知道呢？今天饿了么爆个融资，明天点评爆个融资，后天格瓦拉也爆个融资，这真的是没底了。这样的话，别说8亿了，就算给10亿都不知道够不够。自身毛利极低造血能力偏弱的美团，在这种1vsN的玩法下根本没有办法随着自己的部署和融资节奏来走，为应对对手的融资而疲于奔命，在资本层面失控可以说是迟早的事。别说可能拖累美团和饿了么的外卖竞争，弄得不好就是一发动全身的大放血致命伤。
可以说，美团想要通吃O2O的野心很让人钦佩，但面对这个无底洞，实在是有点不切实际。而且面对各条线上竞争对手的夹击，未来形势不敢说乐观。在外卖领域，虽然我也很难断言美团必败，但我更倾向于两年后这个市场尘埃落定之时，美团将拿到接近三成不超过四成的市场份额。若真这样，这结果绝对算不上是美团的胜利，最多也就是一平。所以过两年《九败一胜》要是出个重制版，不知道要不要把标题改为《九败一平一胜》？
本文作者是贝波网（bepo.me）创始人十字少爷。贝波网是明年1月即将上线的服饰定制平台，以后我们会给大家一种更new更fun更high的服饰消费体验。趁还没上线就关注微信公号“贝波网”（bepo-wx），早来的总会有点福利啥的吧。
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撰文：周琼媛编辑：刘雅靓乎所有的餐厅和用户都被卷入一个战火遍燃的外卖国度。平台级外卖企业积蓄力量、攻城略地，不同的城市里也盘踞着一些在当地名头响亮的外卖初创企业。截至日，O2O行业新媒体亿欧网统计出的139家餐饮O2O创业企业中，一大半属于互联网外卖企业。从北京海淀区的魏公村地铁站走到位于皂君庙斜街的餐厅“小厨小菜”需要半小时。这条斜街里没有太多可看的东西，大多是老旧的住宅楼。空中拉着的电线穿过树顶，便利店门口支了张桌子，上面的小商品蒙了灰，还有三五居民围着一张小方桌下棋。小厨小菜离附近的大钟寺商圈也有二三十分钟的路程。地理位置偏僻也就罢了，这家餐厅的设置也会让人误以为它生意惨淡——它的堂食区只有6张餐桌。32岁的李剑也知道这里地理位置不算好，2013年他租下这里前，这间店面换过4个老板，没有一个挣到钱。打动他的是这里低廉的租金，150平方米的店面月租金才1.6万元，他看过的写字楼底商或者临街店铺月租金动辄三四万。李剑从事餐饮行业超过10年，从服务生到主厨再到餐厅老板。这次创办小厨小菜，李剑没有指望通过堂食挣钱，他把外卖作为主营业务。“90%的单都是外送，所以位置偏一点不要紧。”李剑对《商业周刊/中文版》说。所有的外送订单都来自各类网络订餐平台。“小厨小菜”主打都市快餐，盖饭、炒粉炒面、风味炒菜等餐品在网络订餐平台上销量很好。打开“饿了么”订餐App，小厨小菜的评级是4.5颗星，月售5万多份，每天的交易额将近3万元。为了让餐厅更适合做外卖业务，李剑改造了店面。“目前堂食区和厨房的比例是3:7，大厨房，小厅堂。”小小的堂食区甚至也被外卖业务占用，出菜窗口处摆着3张长桌，送餐高峰期，工作人员在这里打包食物，打包好的快餐还会堆满6张餐桌中的2张。对了，原本属于厨房的保温箱也支在了厅堂里。外卖业务对餐厅的人员构成也产生了影响。20来个人的团队中，送餐员就有13名。中午订餐高峰期，小厨小菜需要在一个半小时内消化700个订单，自家外送人员不够用，李剑还请了8位来自短距离即时物流公司“风先生”的配送员来帮忙。每天中午和夜晚，厨房里飘出香味，灶台上火苗在跳动，一盒盒饭菜被装进方形的饭盒里，工作人员根据订单内容和送餐位置把餐食分类，再把它们装进保温箱，交由送餐员送出。13辆电动车启动，40来分钟后，中央财经大学、北京交通大学、中国人民大学的宿舍楼里，以及中关村一带的写字楼里，就有学生和白领吃掉这些外卖。像小厨小菜这种被网罗进互联网外卖平台的商家不计其数。2014年年中，除了埋头苦干的外卖初创企业，美团、阿里巴巴、百度、大众点评等大平台都在外卖领域发力，它们不仅争夺用户，还争夺像李剑这样重视外卖生意的商户。那段时间，李剑还被邀请去阿里巴巴旗下外卖业务“淘点点”的总部开会。同样在那段时间，小厨小菜同时接入饿了么、美团外卖、百度外卖等好几个订餐平台，李剑亲历了订餐平台为争抢用户而疯狂烧钱的时期——各大平台都在派发优惠券，比拼餐费减免力度，订餐送饮料、送小菜等多种优惠补贴方式也让用户目不暇接。饿了么CEO张旭豪于2015年年初时总结道，2014年有三四个月饿了么每个月用户补贴将近1个亿；美团外卖也被《IT时代周刊》等科技媒体爆出每月用户补贴额度高达2亿元。“各家都在补贴，用户也在摇摆，各家的订单量跟跷跷板似的，一下子美团（外卖）高了，一下子百度（外卖）上去了。”李剑回忆起那段用户吃饭好像不要钱的时期，“用户频繁从一个应用切换到另一个。”几乎所有的餐厅和用户都被卷入一个战火遍燃的外卖国度。平台级外卖企业积蓄力量、攻城略地，不同的城市里也盘踞着一些在当地名头响亮的外卖初创企业，比如杭州的“点我吧”、南京的“零号线”、北京的“生活半径”。截至日，O2O行业新媒体亿欧网统计出的139家餐饮O2O创业企业中，一大半属于互联网外卖企业。“O2O”这个词汇自团购时代就开始流行，是“online tooffline”和“offline to online”的缩写，意为线上和线下的融合与联动，线上生成订单，线下完成商品或服务的交付。互联网外卖企业争先恐后地进入一个据称是规模上万亿的市场里掘金。国家统计局2014年经济数据显示，2014年全国餐饮收入额为27860亿元，同比增长9.7%；按照国外餐饮外卖占餐饮收入30%的比重计算，未来餐饮外卖市场将是万亿以上规模。自2014年以来，互联网外卖成了被资本狂热追逐的生意，融资案例层出不穷。2015年上半年，几笔大额融资也落在了外卖O2O领域。1月，“零号线”完成3000万美元的B轮融资。同样在1月，“饿了么”完成3.5亿美元E轮融资，估值几乎翻了一番，从5亿美元飙升到10亿美元。4月，企业订餐平台“美餐网”完成C轮1.4亿元融资。疯狂的外卖生意早在网络订餐成为一件很酷、很流行的事之前的好几年里，网络订餐是一件很苦、很麻烦的事，因为线下餐厅的信息化程度极低，有的餐馆甚至连电脑都没有。2009年，还在上海交通大学读研究生的张旭豪和其团队在大学宿舍里创办“饿了么”时，最初的想法是改变上海交通大学学生订餐难的状态。他们帮学校周边的线下商户安装网线、打印机，也教他们把餐品拍得好看并上传，张旭豪自己还送了一年的外卖。他或许是最早开始摸索外卖生意的那一批人，但在很长时间里，他没有得到太多关注。2013年年底，从千团大战中杀出重围的美团强势进入外卖领域，互联网外卖领域的角逐开始白热化。彼时，成立3年多的美团已经手握大把餐厅资源，餐饮团购业务覆盖中国1000来座城市。美团外卖负责人王慧文认为，美团餐饮团购业务与新业务外卖能产生一定的协同作用，再加上美团以强执行力著称的地面推广部队，美团外卖可以迅速扩张。踌躇满志的美团外卖在提示，饿了么的发展速度太过克制——业务才抵达20来座城市，公司只有200人左右。37岁的王慧文参与创立了一系列公司。二十多岁时，他和大学室友王兴一起创办校内网，校内网被收购后，王慧文作为联合创始人赚了一笔。之后他创办了淘房网。2010年，王慧文加入王兴创办的美团网。美团于2013年摸索外卖业务时，王慧文被委以重任，他相信外卖的市场规模将不亚于团购市场。“用户需要为外卖服务支付一定的费用，但外卖的交易规模却一直在上升，中国的社会财富发展水平已经发展到了人们愿意为省掉的时间付钱的阶段。”王慧文对《商业周刊/中文版》说，移动支付的完善和普及也是一个天赐良机。美团外卖和饿了么的外卖大战在所难免，主要是因为两家的打法基本相同——采用轻平台模式运营，把吸引更多的餐饮商家入驻网络订餐平台作为首要战略目标，不负责线下配送。和饿了么一样，美团外卖也把主要目标用户锁定为学生和白领。张旭豪很有野心。“要把饿了么做成外卖行业的淘宝，让餐品像标准化的商品一样在网上进行销售。”现年30岁的张旭豪对《商业周刊/中文版》说。淘宝是阿里巴巴旗下的电商平台，依据阿里巴巴去年5月提交的上市招股书，其旗下的电商平台淘宝、天猫、聚划算已经有了超过850万活跃商家。截至目前，全国各地大大小小的20万余家线下餐厅已经入驻饿了么订餐平台，美团外卖没有公开合作商家的数据。2014年下半年，从外卖O2O先行者饿了么那里得到启发的美团外卖凭借1000名全职员工和1万余名兼职员工组成的地推团队和饿了么在校园市场开战，美团的“地面部队”甚至来到了饿了么占绝对优势的上海交通大学，那可是饿了么的发家之地。除了早已熟练的人海战术，美团外卖还有资本和决心。王慧文曾经用“未来3年投入10亿做外卖”来表达对外卖业务的重视。面对美团的强势跟进，饿了么几乎在一夜之间成长。2014年5月，来自大众点评和既有投资方8000万美元的投资给饿了么囤积了“粮草”，张旭豪跟本地生活服务平台大众点评学习城市扩张的技巧。饿了么资深副总裁罗宇龙回忆，饿了么公司员工规模在两个月内翻了将近15倍，达到3000人，面对一度臃肿的组织架构，饿了么甚至借鉴“毛泽东那套军事化的管理方式”。到2014年年底，饿了么业务覆盖到250座城市。一年后的日，在“经纬、真格、K2VC Chuang大会”的分论坛上，张旭豪回忆起那段艰难的日子时，他用自己的一只拳头揍向自己的下巴，说“被打掉了两颗门牙，但是没有放弃，没有倒”。如果说张旭豪“吃拳头”只是一个比方，美团外卖和饿了么的“地面部队”之间的挥拳相向却是一种真实的存在。依据多家媒体报道，为了争夺线下餐厅，自2014年下半年以来，饿了么和美团外卖的地面推广员工在北京、西安、重庆、长春、荆州、连云港等多座城市发生多起械斗，木棍、啤酒瓶、U型锁都成了武器，流血、重伤、进医院也成了经常的事。经过一年的恶战，美团外卖和饿了么已经瓜分了互联网外卖市场的大部分份额。易观智库于日发布的《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》显示，2014年饿了么和美团外卖的订单份额已经占据整个外卖市场规模的将近60%。在戈壁创投合伙人蒋涛看来，饿了么起步比美团外卖早好几年，美团外卖却能快速跟进，是因为在外卖O2O领域“轻模式没有足够的价值”。蒋涛认为，外卖O2O的真正战场是线下的配送，“最后的胜负还是要在重模式上见分晓。”与轻模式不同，重模式外卖企业则自建物流配送体系。当饿了么和美团外卖为争夺商户打得不可开交时，“到家美食会”的创始人孙浩坚持一套截然不同的思维方式。2010年创办“到家美食会”以来，孙浩就坚持把发展重心放在配送服务的抵达。孙浩认为，轻型订餐平台只是完成了订餐需求的对接，尴尬之处是线上的服务便捷漂亮但线下的用户体验很差，比如送餐时间长、饭菜泼洒。“很多人以为外卖有什么难的，拿一个塑料袋就过去了。”孙浩坐在一张长条会议桌旁说，他想改变人们对传统外卖的看法，而传统外卖一向被看成是个比较低端的市场。孙浩的想法是帮中高端餐厅把复杂的餐品——沸腾鱼片、烤鸭、鱼头泡饼这些制作精细的菜品送到用户家中。孙浩自建物流团队，花很多时间为各家餐厅设计独特的物流配送服务：浇在沸腾鱼片上的热油拿耐高温的玻璃器皿装；剁椒鱼头得完整地送到用户家，因为“切碎了就没有样子”；烤鱼还得搭配酒精炉。这无疑增加了人力成本，“所有非一次性的餐具，我们得在闲时回收。”2013年7月和2014年9月，重视线下物流配送的“到家美食会”两次获得同样视物流配送为核心竞争力的电商巨头京东的投资。创立5年，到家美食会的业务刚刚覆盖9座城市，自雇3000多名配送员。王慧文认为到家美食会的发展速度太慢了，但在追求增速和规模效应的路上一路狂奔的王慧文也承认，实时物流配送是外卖O2O绕不过的一环。今年4月开始，美团外卖开始自建外卖配送队伍，7月1日，美团成立外卖配送事业群，负责外卖平台和配送平台的建设。饿了么的CEO张旭豪也以“让每一个十字路口都有饿了么的配送员”为口号来表达对物流配送的重视。竞争点似乎变成谁能最快解决最后一公里的问题。日，百度外卖玩起了中国首例无人机送餐。当天中午，几架无人机搭载着印有“百度外卖”字样的红色配送箱，从北京五环外的回龙观和西二旗区域内的必胜客餐厅出发，把比萨饼送到这两个区域的百度外卖用户手中。用户从下单到收到餐品，用无人机送餐全程只需20分钟。尽管只是试水3天，而且无人机送餐的规模化在中国还面临政策限制，用无人机送餐为外卖配送提供了差异化的思路——也许未来外卖配送不用再依靠人海战术了。王慧文认为从长远看百度外卖是比饿了么更值得看好的对手。日，腾讯科技登载的百度副总裁李明远内部讲话也透露了外卖在百度的重要地位，“外卖是百度连接人和服务的一个方法。”互联网外卖玩家们玩法各异，大众点评则既不推出独立的外卖订餐App，也不建设线下送餐员队伍。大众点评外卖负责人黄迪向《商业周刊/中文版》介绍，大众点评选择开放应用程序接口(API)，和“饿了么”“零号线”“易淘食”等20来家国内主要的外卖平台打通，大众点评给它们分享流量资源，它们则为大众点评13年来积累的餐饮商家提供外送服务。大家互惠互利。”去门店化，和营业面积、翻台率说再见互联网外卖生意狂热的背后，是互联网对餐饮业的改造。对“小厨小菜”的老板李剑而言，外卖并不是新鲜事物。“上世纪八九十年代的香港影片里常有叫外卖的情节，顾客一个电话进来，餐厅记下菜品，菜做好后老板派人送去。”李剑说。2011年李剑开始经营他的第一家餐厅时就提供电话订餐服务。他记得那时打电话叫外卖的多是回头客，距离太远的也没法送，因为人力和时间成本高。因此，外送服务始终只占营业额的一小部分，餐厅还是靠堂食挣钱。随着互联网技术与餐厅服务流程的深入结合，外卖接单变得简单、高效。“靠人工电话订餐，一个人同一时间只能接一个电话，还需要反复核对菜品，确认一个订单需要好几分钟。”李剑说，现在他依靠外卖平台提供的订餐系统，一秒就能打印一单，原先餐厅里做电话接线的员工全都转去做外卖客服了。李剑对互联网外卖公司推出的各种App表现得尤为热心。在经纬中国合伙人丛真看来，这恰好符合外卖O2O企业的心思——让餐厅的小老板们意识到用互联网能提升生意。最近，李剑发现外卖的交付环节也变得便捷。得益于饿了么开发出的一款名叫“蜂鸟”的App，送餐员站在一栋楼的楼下，只需按下按钮，就可以快速呼叫外卖用户通知他们下楼取餐。“这大大节省了送餐时间，不用一个个号码拨了。”李剑说。他记得以前发生过多起餐品已经送到楼下，但是用户却因等不及取消订单的情况，“就差打一个电话的工夫。”和电商类似，互联网外卖正在打破地域的限制。在北京买到来自欧美的奢侈品早已成为平常事，在北京吃到源自成都的火锅也已经可以办到了。重点是，这家火锅在北京并没有任何实体餐厅。成都大龙燚餐饮管理有限公司执行董事雷星想把大龙燚火锅带到北京来已经有一段时间了。她来北京考察过好几次，也算过一笔账，“租一间地理位置不错的门面，装修，雇佣厨师、服务员，这在成都需要200万，在北京估计要500万，”雷星在电话里告诉《商业周刊/中文版》，“且不说最后能不能挣回前期的投入。”这次异地扩张，似乎有更好的选择在等着她。2015年年初，互联网火锅外送平台“来一火”的创始人兼CEO李聘熙向雷星提议：大龙燚在来一火上开个网店，把火锅底料、特色菜空运到北京，蔬菜则就地取材，然后在北京自建中央厨房完成菜品切配工作，最后的配送交由来一火完成。“不用先投入几百万开个实体店，也能把生意做到北京来，这是对传统火锅产业链的优化和改造。”27岁的李聘熙颇有些得意。李聘熙的父母就是经营火锅店的，因此传统火锅产业的痛点他如数家珍：毛利高，但纯利低，因为租金、人力、管理成本高，又受限于翻台率。雷星被说服了。大龙燚在成都的外卖业务进展顺利。自2013年7月入驻“来一火”以来，大龙燚在成都平均每天能有60至80来个外卖订单，“快接近一间门店的营业额。”雷星说，“我统计过，火锅大概90分钟翻一次台，以一家门店20张桌子算，哪怕满座，一晚上最多能翻4次台。”在雷星看来，外卖可以让餐厅的盈利不再受限于营业面积、翻台率等因素。靠近北五环的来广营桥东南角，大龙燚的中央厨房位于一座住宅楼的底商。“因为没有堂食，地段不重要，偏一点没关系，但要符合做厨房的条件：需要是正规的商铺和厂房，而且营业执照、食品卫生许可证、财务许可证、税务登记证，一个都不能少。”雷星说。3个月前，雷星租下这间店面后，把这个顾客不会光顾的地方改造成标准的中央厨房。她雇人打了地面，修了下水槽，铺了防滑水泥地面。厨房的中央是3张包了铁皮的工作台，一面墙边靠着3组冷藏冰柜和3组冷冻冰柜，显示灯亮着，而另一面墙边则摆着高汤锅、制冰机。中午12点，有堂食的餐厅里大多人头攒动，厨房里自然也热火朝天。但是此时，这间中央厨房的工作台上空空如也，大厨立起了厚实的圆形砧板开始休息。他们通常头一天晚上就开始为第二天的订单备菜。头一天晚上9点半，大龙燚的外送服务结束后，系统的数据就会显示每一个外送点的菜品库存，用以指导菜品的采购和补给。中央厨房的厨师开始照着需要补给的单子备菜。腊排骨需要头一天晚上开始腌制，冻鸭掌得提前解冻。早上6点，高汤锅里熬着汤，厨师开始切新鲜的蔬菜装盒。10点半左右，来自海淀、朝阳等7个不同地区外送点的送餐员就开着电动车把所需的固体状牛油底料、高汤、菜品取走，再参照用户的详细订单完成配送。“来一火”还提供配套的电磁炉和锅具租用服务。不只是大龙燚，越来越多的餐饮品牌开始去门店化，拥抱互联网无边界性的配送服务。由3个80后海归合伙于2012年创立的外卖平台“零号线”现在重点扶持这类可能连传统门店都没有的餐饮品牌。零号线CEO吴皓认为，外卖并非传统餐厅堂食业务的延伸，而是一种独立的餐饮经营模式，应该用不一样的产品和价格去打不一样的消费场景。“去门店化能降低商家的成本，它们只需要专注于提供高品质的餐饮就够了，接下来的接单、运营、配送、售后由‘零号线’包干儿。”吴皓在接受《商业周刊/中文版》采访时说。2014年南京老牌五星级酒店中心大酒店放下身段，入驻零号线做起了外卖业务。“自2013年公款和政府消费减少以来，我们也在寻找出路。”南京中心大酒店的营销部总监孔德强说。今年5月初，中心大酒店推出一款叫“龙虾卤饭”的产品，38元一份，只做外卖，在零号线上一天能卖300来份。“我们不指望通过外卖来改变饭店的营收结构，但这代表未来的方向。”孔德强在接受《商业周刊/中文版》电话采访时说。最近一年多以来，吴皓已经看到很多名不见经传的互联网餐饮品牌在零号线平台上收获注意力，赚到钱。一批靠自营销火起来的小而美的互联网外卖品牌也在崭露头角。在北京，就有“叫个鸭子”“鹅滴神”“甜心摇滚沙拉”等诸多没有堂食、只做外卖的餐饮品牌。这股外卖之风还吹到了二线城市武汉。主打小龙虾外卖的“哦虾”（原名“8号虾馆”）于去年世界杯期间凭借创始人方婷开宝马送小龙虾的营销手段从同类产品中脱颖而出。目前，哦虾自建了两间中央厨房，并设立5个配送点，由30多人组成的“飞虾队”参与全城配送。外卖经济也是宅经济34岁的孙妍来北京17年了，家住望京，在一家知名互联网外企工作。以前餐厅不送外卖的时候，孙妍下班就跑去喜欢的餐厅打包几道硬菜：东坡肘子、水煮鱼、烤鸭、海鲜汤……然后就着母亲煮的米饭和炒的蔬菜，就把晚餐问题解决了。拖家带口出去吃，她嫌麻烦。但她厨艺一般，下班回家也懒得做饭。“不做饭现在也不怕被人嚼舌头，”孙妍在电话里对《商业周刊/中文版》说，“我的其他女性朋友也都是在家里掌握‘生杀大权’的人。”在到家美食会的CEO孙浩看来，类似孙妍这种都市年轻中产群体的生活方式正在驱动着时下热门的生活服务新经济的崛起，而“外卖是这种新经济的一部分”。从孙妍的角度，则是到家美食会的出现让她可以足不出户就能吃到品牌餐厅的菜。2015年5月初，饿了么的首支宣传片打出了“饿了么，和你一起拼”的口号。在外卖领域拼了将近7年的饿了么，请来了颜值不高、靠拼命三郎精神在演艺圈打拼的香港谐星王祖蓝为饿了么代言。广告片中，王祖蓝一人分饰多角——饥肠辘辘的小白领、顶着卷发棒的老妈、沉浸在网络世界的宅男、在牌桌上酣战的老爸，以及神勇的送餐小哥，他的台词有趣又恶搞，“饿了别叫妈，叫‘饿了么’。”张旭豪觉得饿了么是在为中国社会最“拼”的群体服务，“他们可能还在大学校园里疯狂地读书，或者刚踏入社会整日奋斗在工作岗位，忙到需要外卖来为他们解决吃饭问题。”这个在张旭豪看来很“拼”的群体在2015年5月每天通过饿了么平台下单的外卖订单峰值高达200万单。美团外卖的订单量也在持续攀升，也在今年5月庆祝日订单量突破200万。据易观智库统计，2015年第一季度中国互联网餐饮外卖市场共完成订单1.76亿单。“我觉得外卖在中国很受欢迎的原因跟在美国大抵相似：快捷，简单，足够便宜，方便。”纽约大学营养学和食品研究学教授玛丽昂·内斯特尔(Marion Nestle)在邮件中告诉《商业周刊/中文版》。埃里克·施洛瑟(Eric Schlosser)在《快餐帝国》一书中写到：一直以来，我们吃什么（不吃什么）是由社会、经济和技术等因素相互作用决定的。王慧文对此深有体会。他平均一周吃三四次外卖，大多是在办公室开会时。“外卖提供便利，不会让你干饿着，”王慧文说，“当下消费者最迫切的需求就是能够饱腹，所以汤水洒了没有，我觉得是次要的。”他显得天马行空，接着说，“你看过电影《一九四二》吗？人类对吃的需求跟当时生存状况是有关系的，你在开会没有饭吃的时候能饱腹就很好了。没有领导觉得吃饭时间到了就该吃饭了，外卖只是让原本开会没饭吃的人有饭吃了。”蒋涛留意到，当越来越多的年轻人开始选择外卖，宅在家里的人也越来越多；而宅从某种程度上，又刺激了外卖订单的疯涨。“在一些天气比较极端的情况下，往往外卖单量会翻倍，比如下雨或者是大热天，大家都不太想出去。”蒋涛说。零号线有宅族神器之称，和很多外卖用户交流后，零号线CEO吴皓发现，“年轻女性就两种状态，要么化妆出去见人，要么懒得梳洗宅家里。”他承认，外卖经济可以算是一种“宅经济”，而当人对外卖产生依赖后，一定程度上会变得更宅。王慧文不认为外卖O2O应该为推动宅文化负责。“有的人本来就宅，外卖让人宅得更舒服——至少能吃上热饭。”他想起了大学时期为了打游戏常常错过食堂的饭点，一个叫“e国一小时”的网站慢悠悠地送来没营养的火腿肠、泡面、饼干，都让他觉得满足。当中午饭几乎全靠外卖解决的时候，回家吃晚饭这件事对吴皓而言关系到家庭亲密关系。他留意到太太常会问他晚上想吃什么。吴皓觉得太太的温柔询问并不是让他吃饱饭那么简单。“她是在体现对老公的关心。其实从食物本身来说，很难讲（家里的和外头的）哪个更好吃，但太太有表达情感的需求，我接受这种情感，是一种双方的互动。”吴皓说。线下扩张的挑战2015年6月初，一份华东O2O项目死亡名单在网上传开。文中列出的餐饮O2O死亡项目，仅华东地区就有17个。类似的外卖O2O死亡名单，总是隔一阵子就出来一份更新过的。这意味着热热闹闹的互联网外卖创业浪潮中，失败也是平常事。不久前，“来一火”的李聘熙接到了另一家火锅外送公司打来的电话，对方在电话里说，“我们有一批电动车和冷柜，半价卖给你们要不要？”他这才了解到，那家外卖公司关门了。自媒体平台百度百家上，专注于O2O创业报道的科技媒体速途网和亿欧网上，隔三岔五就有专家和分析师跳出来给狂热的互联网外卖生意泼冷水，标题里充斥着“黄粱一梦”“末日”“梦幻泡沫”“不合逻辑”等词汇。“不是说做O2O失败的风险大，创业本身就是有风险的。”饿了么的投资人、经纬中国合伙人丛真解释。他坚持认为吃是中国人的信仰，在他的设想里，吃的未来就是外卖。“我和张旭豪有两个梦想：餐厅不再有堂食了，家里不再有厨房。”这听起来有点疯狂，但丛真一点也不像在开玩笑，他反问道，“你想想看，你家的厨房你一个礼拜用了几次？”但也有不少外卖创业者认为，外卖很难完全替代餐厅堂食。吴皓说，“一个人吃的场合适合做外卖，但带有社交属性的吃饭，人们还是会选择去餐厅吃，会考虑餐厅的环境会不会让自己有面子，也会考虑餐厅的服务是否周到。”雷星则认为，有实体店对餐厅的品牌塑造大有裨益。“人们看得到餐品从哪里出来，吃到后也能口耳相传。”她说，未来大龙燚还是会在北京开实体火锅店。仍有一些餐厅不愿意被吸纳进互联网外卖平台。大众点评外卖业务负责人黄迪及其团队在和餐饮商家接触时发现，有超过20%的餐厅不愿意入驻订餐平台。“它们担心互联网外卖平台的外送服务会冲击它们自身的外送或堂食业务。”黄迪说。位于三里屯SOHO的一家餐厅“张班长石锅饭”还没有入驻互联网外卖平台。老板张清建说，自2014年情人节开张以来，饿了么和美团外卖的城市经理几乎每个月都会来登门拜访，“大意是，背靠平台这棵大树，商家可以怎么乘凉。”张清建不为所动，他倾向于让餐厅的员工去送外卖，“我们的石锅饭是连着石锅一起送的，它们（外卖平台）不一定能提供回收服务。”另一个理由是，他觉得餐厅自身的配送员训练有素，注重服务，比外卖平台上“穿着拖鞋”就出去送餐的配送员更能代表餐厅的形象。随着越来越多的线下餐厅加入互联网外卖平台，食品安全问题也开始凸显。2015年1月，企鹅智酷《2015年互联网用户外卖使用调查报告》显示，有网络订餐行为的用户比例将近60%，最让用户担心的是食品安全问题。2014年8月，中央电视台曝光了一批无证经营的“外卖黑厨房”，这成了外卖平台缺乏监管和审核的佐证，也让它们屡次陷入诚信和品牌形象危机。创业者也有苦衷。张旭豪说，“这个行业做起来挺不容易的，以前食品安全主要是监管部门的问题，有了O2O之后，都成互联网的问题了。”平台和餐厅的界限正在明晰，相关标准也在建立。2015年3月，新修订的《食品安全法》增加了对网络食品交易进行规范的内容，“网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全责任。”除了强化和完善餐厅入网资质审核，2015年4月，饿了么和美团外卖相继和保险机构合作，推出互联网食品安全保险业务，让用户放心吃外卖。在蒋涛看来，外卖作为一门生意本身，互联网外卖企业面临的挑战主要是线下的扩张。“物流配送多少还是有些区域特性，扩张起来不像纯互联网公司那么快，”蒋涛说，“平台级的公司流量资源和资金都很多，但缺乏线下管理这块的经验，而我们投资的重模式公司，线下配送队伍的管理效率高，但手头的资源比不上巨头。”蒋涛所在的戈壁创投投资了在南京、杭州、北京、成都这4座城市的4家从线下配送切入外卖O2O的初创企业，这四家初创企业的创始人之间也有交集。蒋涛相信，未来这些散布在各地的企业有机会进行资本或资源上的合作。去年夏季外卖O2O企业的烧钱大战仿佛还历历在目，又到一年7月仲夏——火辣辣的太阳宣告着外卖旺季的到来。蒋涛说，“考验外卖企业线下运力的时候到了。”商周招聘：广告文案策划 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