乡村杂粮面包-美食天下
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美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编乡村杂粮核桃面包是我最喜欢的面包之一。每次路过面包房，只要看到有这款面包，我就迈不动脚，尽管价格有点高，但我会安慰自己，不就是吃个面包么，还能把我家给吃穷了不成？这样一想也就心安理得地抱着面包回家了。 自从学习做面包后，我一直都很想尝试做这个，这次国庆假期里忙里偷闲，也学着做了一次，真的很好吃，非常喜欢！原料：高粉200克、玉米粉30克、南瓜粉30克、黄豆粉20克、麦麸20克、红糖40克、盐4克、酵母5克、鸡蛋45克、牛奶120克、熟核桃仁30克、葡萄干30克、玉米油10克。做法：1、除了核桃仁和葡萄干以外的所有材料揉到面筋扩展状态；2、加入核桃仁和葡萄干揉匀；3、基础发酵至两倍大
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“这款粗粮面包，是我自己的配方，第一次做的时候，350克的粉，竟然用了319克的牛奶，含水量达到91%，成品的口感是非常的让人惊喜！一般的粗粮面包，都是建议粗粮的比例不宜超过20%，原因是太多的粗粮会导致口感粗糙，扎实，不像甜面包那样柔软细腻。”
粗粮面包的做法
酵种：粗麦粉100克、牛奶300克、酵母粉2克、白糖10克
主面团：面包粉250克、牛奶15克、盐3克、酵母粉3克、白糖20克、黄油15克
1.做酵种：将粗麦粉加牛奶、酵母、白糖，拌匀发酵
2.发酵到表面的小气泡破了
3.将酵种放入面包机中
4.加入面粉
5.加入酵母粉
6.加入牛奶
8.启用揉面程序20分钟
9.加入黄油，再启动揉面程序
10.揉好后，发酵
11.取出发酵好的面团，滚圆，松弛一下
12.用手将面团压扁，然后三折，翻面松弛15分钟
13.再将面团长的方向三折，滚圆
14.放入藤篮发酵
15.发酵好后，倒入烤盘
16.烤箱预热，烘烤
1、酵种的成败关系到面包的口感，粗麦粉的发酵不像普通面粉，能够发到3倍左右，而且明显。所以粗麦粉的发酵要控制好时间温度，最好放入冰箱冷藏17小时，我做酵种，先室温发酵了半个小时，酵母发生反应后，再移入冰箱冷藏发酵，这样第二天15个小时就拿出来做了，表面的小泡泡都破了，基本就发酵好了
2、液体量的加入，不要一次性的加入要分次加入，每次加入揉到光滑后，再加入，我大概用了15分钟，才全部加完液体；
3、整形不要过度，因为含粗麦粉比较多，不要过度整形，用手压出气泡即可，每次整形后要松弛一下，10-15分钟左右。
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